ワラビーズが
味噌づくり体験
こりゃー美味いし
オモシロイぜ
日本食って素晴らしい
このブログでもおなじみの
『管理栄養士＆セルフマネジメント
講師』杉山佐保里さんが開いた、
こだわり味噌づくり体験会に
ワラビーズの2人で参加した。
2キロの味噌を作ったぜ。
◆過去に参加した佐保里さんの教室
＝＝＝＝材料＝＝＝＝
・大豆1kg
・塩200ｇ
・米麹800ｇ
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
たったこれだけ！
＝＝＝＝手順＝＝＝＝
1 大豆を18時間水に漬けて戻す
2 大豆を3時間茹でる
3 米麹に塩190ｇくらいをよく混ぜる［A］
4 茹で大豆をよく潰す［B］
5 AとBをよく混ぜる
6 空気を抜きつつ団子状にする
7 空気を念入りに抜きつつ樽に押し込む
8 残りの塩を表面に振る
9 汚れなどを拭き取りラップする
10 蓋をして新聞紙で覆って湿度の低い冷暗所で寝かせる
11 5～6ヶ月後に発酵が良い感じ
12 いただきます！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
では、味噌づくりの様子と手順を
ご紹介していこう。
高ぶるぜ。
まずは手作り味噌の発酵による味の違い
を試食。発酵が良い感じに進んだ6ヶ月のが
うまい。レクチャーと質疑応答で味噌への
熱い思いをたぎらしていく。
そして、いざスタート。
米麹と、せきこうじ
3 米麹に塩190ｇくらいをよく混ぜる［A］
この段階でも米麹が美味いのを知る。
4 茹で大豆をよく潰す［B］
かなりの重労働。足で潰すのが一番早い。
5 AとBをよく混ぜる
潰した大豆を袋のフチから少し内側に
寄せる。3面をカットして塩＆米麹と
混ぜていく。
なかなか混ざりにくい。糀のいい匂い。
大きな粒は潰しながら、まんべんなく
混ぜる。
6 空気を抜きつつ団子状にする
ハンバーグをこねるときのように
しっかりと空気を抜きながら団子を
作る。空気がカビの原因になるそう。
7 空気を念入りに抜きつつ樽に押し込む
空気をしっかり抜こう。平らに
ならしたら、フチをチョイと押し
下げておく。ココがカビやすい。
8 残りの塩を表面に振る
カビ予防。
9 汚れなどを拭き取りラップする
なるべく空気に触れさせないため。
しばしのお別れだ！
10 蓋をして新聞紙で覆って湿度の低い冷暗所で寝かせる
ひとまず完成！
一緒に参加されていたうさくま堂デザインの
竹村由佳さん（わらびネーム：ぷりりん由佳）
出来たーーー！！
自分で作った味噌だぜ。超楽しみ。
だいたい5ヶ月か6ヶ月でいい塩梅に
発酵して美味しくなるそうである。
最後に味噌汁の試飲。
佐保里さん作の手製味噌と
昆布だしのお湯と削りたての
鰹節。スーパー美味い。
味噌って日本の味。味噌汁を飲むと
めっちゃほっとする。大好きだし
オレにとっては無くてはならん食べ物。
味噌は発酵食品なので大腸にめっちゃ良い。
そして、旨味成分である出汁（昆布や煮干
しなど）と合わさると、小腸＆大腸が喜び
勇んで健康超特急がエクスプレスなのだ。
味噌LOVE。
出来上がりが本当に楽しみだ。
カビずに出来て欲しいぜ。
参加者の皆さんと記念撮影。
（写真：杉山佐保里さん提供）
ところで、ワラビーズには
味噌汁の食育ロックもあるんだよ。
Oh！みそ汁
作詞作曲 ひじき石塚
八百屋ではたらく食育ロックボーカリスト
ひじきデザイン デザイナー
ひじき石塚
＝＝＝わらびお知らせ＝＝＝
2017.12.15リリースの新曲！！
ひじきデザイン デザインのご依頼はこちら♫
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