時計の具合が悪く。
弘前の時計屋へ。
２５年来の、相棒なれども。
バンド交換だけで4、5万と言われても。
とりあえずの応急処置。
そりゃ、ボディーブローにしては効き過ぎだろ。
夏タイヤ２本買えるって。
まあ、仕方ない。
せっかくなので、ラーメン屋調べて。
無化調となれば、行かねばなるまい。
こちとら、燻製屋としては。
さらに、自家製麺となれば。
銀の煮干し、所望。
平日の昼、１０人待ち。
皆んな、オラと同じくらい暇？
いや、私の塩センサー警報発動。
塩を探求している人に、間違いなし。
塩、塩なんですよ行き着く先は。
と言うより、原点なんです。
塩の重要性なら、この前書いた。
お願いではない、これは意気込みかと。
これで良いんだ、お前たちには合わせない。
我儘ではない、まさにこれこそ信念。
それは、食して納得した。
厨房が見えるなら、観察は怠らない。
一回に、二杯か？
客に供する前に、チャーシューとメンマを温めている。
温度活性。
それは、優しさ、気遣い、惜しまない手間。
食べやすいように、細やかに麺をほぐしている。
しかし、その間麺が伸びてもいない。
アルデンテのちょっと先みたいな程度。
これ。
私、この前スパゲッティ作りました。
計算します。
９分と書かれていたら、７分茹でます。
光で麺を透かして、芯の太さを見ます。
残りの２分で、ソースと絡めます。
最初一見硬めでも、段々馴染んで行く感じ。
盛り付け完了で、ちょうどよく仕上げます。
察するに、そう言うことかと。
ラーメン屋で、そこまでする人はまず見ない。
胡椒がない。
つまり、出汁の香りと味わいに、邪魔はさせないと言うことか。
ラーメンに胡椒とは、戦後の食料不足の折に。
質の悪い鶏ガラの、臭みを消すためが発祥とされるとなれば。
それは現代において、要らない理由か。
そして、無化調とは思えない広がる味わい。
ともすれば、苦味の出る煮干しの。
それがない。
ザラザラ感もないと言うことは、濾したのか。
手間がかかっている。
ただ、美味い。
結構な衝撃。
行列の意味。
これは通わねばならぬ。
ラーメン一杯に賭ける、手業と意気込みを見させていただきました。
ご馳走様でした。
本当に美味しかった店には、「めがったっす」と言うことにしている。
※津軽弁、美味しかったです
参りました。
津軽で九条ネギにこだわるラーメン店、まず見ない。
次は、塩の燻製持っていこう。