【今日の1％改善】ヨーグルトメーカーで醤油麹｜55℃×8時間で“まろやか醤油”に生まれ変わった話



 

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ミミ🦉です。

 今日はずっとやってみたかった醤油麹を仕込みました。

設定はズバリ——55℃で8時間。これが大正解でした🙌





出来上がりのお醤油は、角がすっと取れてまろやか。香りも丸く、旨味がぐっと前に。

「なぜ今まで作らなかったんだろう…」って思うくらい、日々の料理がレベルアップします。






材料（作りやすい量）

  • 乾燥米麹 … 200g
  • 醤油 … 200〜230ml（様子を見て調整）


作り方（ヨーグルトメーカー）



  1. 容器を熱湯orアルコールで消毒して乾かす。
  2. 麹に醤油を加えて、全体がしっとりするまでよく混ぜる。
  3. フタはのせるだけ（密閉しない）。
  4. 55℃で8時間保温。2〜3時間ごとにひと混ぜ。
  5. 麹粒が指で軽く潰れ、とろみ＋甘い香りが出たら完成。粗熱を取り、冷蔵へ。
    ※固く感じたら醤油を小さじ1ずつ足して10分置いて様子見。


保存

  • 冷蔵 〜6か月（清潔なスプーン厳守）
  • 冷凍 小分け可（製氷皿が便利）

まずはこの使い方ベスト5



  1. 鶏むねの漬け焼き：肉の重さに対して醤油麹8〜10%、30〜90分漬けて焼く。
  2. 野菜炒めの仕上げ：小さじ1〜2で旨味ブースト。
  3. 卵かけご飯：お醤油の代わりに小さじ1。
  4. 冷ややっこ／納豆：小さじ1で満足度アップ。
  5. 簡単ドレッシング：醤油麹大さじ1＋油大さじ2＋酢/レモン小さじ2。