【今週読まれているおすすめ記事TOP3】
【Top 3 recommended articles read this week】
No1:
ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
No2:
[ENG]Q3：お店はありますか？カフェはやらないのですか？
Do you have any plan to open your own cafe?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12546192722.html
NO3:
[ENG]Q8: お菓子(お料理)教室はやっていますか？
Do you give a baking (cooking) lesson?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12553186912.html
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こんにちは、ひだまりです
今日は質問回答をしていきたいと思います
Hello, it’s Hidamari.
I am gonna be answering to your questions today.
Q：シュー生地を焼く時に一般的なシュークリームの大きさに膨らまなくて困っています。
一応、中は空洞になり、見た目はプチシューみたいな感じに上手く焼けるんですが、
一般的なシュークリームの大きさになるようにシュー生地を絞っているのに
絞ったままの大きさで焼き上がるので、もう少し膨らんでもいいような…？って
思うんです。
＞Q: When I bake a puff cram, it doesn’t puff up to the normal size of puff cream and don’t know how to make it right.
It becomes hollow inside and I bake it OK ,with a look of a small puff cream, but
I squeeze out enough amount of the dough to make it puff up to the normal size of puff cream, it doesn’t puff up but just stay the same size I squeezed out. So I wonder like, it should be puffing up a little more…?
たぶん、材料を混ぜる時に混ぜ足りないのかもしれませんが、いまいちコツが分からなくて。
シュー生地が上手く膨らむためのコツが知りたいです。
あ、あと、シュー生地が膨らむためのコツ以外で気をつけることがあったら、それも教えてほしいです。
Probably, I don’t mix the dough well enough, but I have a problem with fully understanding the tips how to bake it right.
I would like to know the tips please.
Oh, and one more thing, if there is any other thing I should be aware of, other than the tips to puff up, please let me know as well.
A:
シュークリームって難しいですよね〜
何度作っても上手くできる気がしなかったので、
ひだまりはシュークリームだけ習いに行きましたよ〜笑
I agree that a puff cream can be very difficult to bake~.
No matter how many times I try, I didn’t think I would be able to bake it perfectly,
Regarding to a puff cream only, Hidamari went to take some lessons~ lol
さて膨らむポイントですが、質問の内容を見る限り
1. 生地の水分が足りない または
2. 生地の油分が足りない なのかな？と思いました
ポイントがいくつかあるので順を追って説明しますね
So, the tips of making it puff out well, as long as what I’ve got from your question
1. There might not be enough amount of moisture or
2. There might not be enough amount of oil? I guess
There are some points you should be looking at when it comes puf cream
I’ll explain them one by one.
まず生地を作る前にやっておくことが3つあります
first of all, there are 3 things that have to be prepared before making the dough.
1. バターと卵を必ず常温にしておくこと
2. 薄力粉（または強力粉）を事前にふるっておくこと
3. オーブンは予熱をして、予備運転をしておくこと
※予備運転とは、予熱完了のアラームが鳴っても温度が上がっていない場合が多いので、
指定の温度になるまでオーブンを稼働させておくことです。
オーブン温度計があると便利ですよ
1. Taking out butter and eggs from the fridge
2. Sieve flour (or strong flour) in advance
3.Preheat a oven and preliminary operate it
※ preliminary operation: even if the oven finished preheating, the temperature is not high enough in many cases, so letting the oven running until it reaches to the certain temperature is the key.
if you have an oven thermometer, that will do
バターと水分を沸騰させたところに、粉を入れて生地に火を通すので、
水分が沸いたタイミングとバターが溶けたタイミングを同じにする必要があります
Put flour into where butter and water is boiling, let the dough heated,
when water gets boiling, butter has to be melted completely at the same timing.
バターが溶けていないからといって、沸騰させつづけていると
どんどん水分が蒸発していって生地に入るはずだった水分がなくなってしまいます。
If you let the water and butter keep boiling because the butter is not done melting enough,
the water keeps evaporating, which means there won't be enough amount of water left anymore, so the dough has less moisture than it's supposed to be.
バターが溶けていない状態で粉を入れてしまったらダマになってしまいますね
なので、バターは必ず常温にしておくことが大事です
And, when the butter is not melted, if you put flour into that unmelted butter,
it tends to go lumpy isn't it.
So, it's very important to keep butter at a room temperature.
そして、水分とバターがタイミングよく沸騰しました！
そこに小麦粉を入れますが、ここでも作業を効率よく進めるために
小麦粉を事前にふるっておきましょう
（レシピによって薄力粉だけ、強力粉配合などあるのでここでは小麦粉で説明します）
The moment water and butter came to the boil!
you put flour in there, but here is the key point too, in order to keep up going efficiently,
it's better to sieve flour in advance.
薄力粉は特にダマになりやすいのでしっかりふるっておきます。
Flour tends to go lumpy easily, so please sieve it well.
水分と小麦粉を合わせた時に粉の固まりがあると
それをつぶすのに手間取ってしまいます。
そうしている間に鍋底にある生地は火が通ってムラができてしまいます。
再加熱までの時間をなるべく短くするために、粉をふるうのは大切です
If there is a lump when you mix water and flour,
it's tricky and take some time to crush them.
while you crushing it, the dough of the bottom gets heated too much compared to the other part of the dough.
It is important to make time short to reheat up the dough.
粉と水分がしっかり混ざり、加熱が終わりました！
ここで卵を加えていきますが、この卵の温度も重要です
So, finally flour and water got mixed well, it's done heating!
Now it's the time to start adding some egg, this egg's temperature is also important.
温かいものと冷たいもの、更に、粘度のあるものとサラサラした液状のものが
混ざりやすいか混ざりにくいかで言ったら
混ざりにくいのは想像しやすいと思います。
さらに、生地と卵も同じくらいの量なので、なおさら混ざりにくいです
It is kind of easy to imagine that two different kind of dough which are a warm stuff and cold stuff yet sticky and smoothy don't really get mixed well easily.
Besides, the egg is almost same amount as the dough, it is more difficult to mix.
なので、卵は冷蔵庫から出したての冷たい状態ではなく、
常温にしておき、さらに溶いておくと作業しやすいです
So egg should not be cold that is just out from fridge,
it should be at a room temperature, and what's more, it is better to break into the bowl and mix it already.
粉と水分を混ぜた生地は、冷めていくほどに水分も抜けて固く、扱いにくくなるので
なるべく早く卵を加えて混ぜ、生地を完成させましょう
The dough with moisture and flour inside, tends to get dry as it gets colder,
and it is harder to deal with the dough when it's colder, so please try to put egg into it, and mix them all together as soon as possible.
卵を加える量ですが、加熱の具合（火加減や水分の蒸発量など）によるので
一概に「この量です！」とは言えないのですが、
ヘラですくって2〜3秒後に落ち、落ちたあとの生地が三角形になるくらいです。
The question about how much you should put egg, it depends on how the heating process goes, I can't really say "this exact amount !", but
I would say, that when you scoop up the dough with spatula, then the dough is falling down in 2,3 seconds, then it will be the shape of triangle afterwards.
この卵を加えるのが大変なので、ハンドミキサーでやるとすごく楽です
ハンドミキサーで混ぜたから膨らまなかった、ってことは私は一度もないです
むしろ手間取ってないからか、しっかり膨らみます笑
adding egg is hard work so if you have an electric hand mixer, it is easier.
I have never failed because of using an electric hand mixer.
I would say it is rather more successful than mixing by hands since it shorten the making process time. It puffs up very well. lol
絞り出すときに絞り袋が破けるのは、加熱し過ぎか卵が少なすぎです。
絞り出して形が保てなければ、水分が多すぎる配合、加熱不足、卵を加えすぎです。
When you squeeze out the dough, if the plastic bag breaks that means, you heated the dough too long or there is not enough amount of egg.
And, when you squeeze the dough, if the dough does not hold still, then that means it is not well enough heated or there is too much water or too much egg in it.
生地ができたら、温かいうちに絞り出し、軽く霧吹きで湿らせてから焼きましょう
シュー生地は温かくなくても膨らみますが、冷めると絞りにくくなってしまいますので。
When the dough is done, you have to squeeze out while it's still warm, and spray water on it to make it wet a little bit.and then bake it finally.
It will puff up regardless of the temperature of the dough, but it's just because it gets harder to squeeze out once it gets cold.
霧吹きの代わりに残った卵を塗っても良いですが、
霧吹きに比べると膨らみが控えめに、しっかり焼き色がつきます
Instead of spraying water on it, you may put some left over of the egg,
it will puff up a little less than spraying water and get brown colored very well.
そして最後のポイントですが、オーブンは設定温度で焼くことです
（焼き菓子は全て温度が重要ですが…）
The last part is, set the oven at the right temperature as it should be.
( it is easy to say that because baking is all about the temperature anyway...)
シュー生地は生地に膨らまれる水分が蒸発して膨らむので、
オーブンの温度が低いと膨らみの少ない・皮の分厚いシュークリームになります
Puff cream gets puff up by evaporating the moisture inside of the dough,
so if the temperature of the oven is low, puff cream puffs up very little, and the puff pastry tends to get thicker.
もしも予熱を待つ場合は、生地の周りが乾燥しないように
霧吹きをたっぷりしてしっとりさせてあげましょう
シュー生地は乾燥すると膨らみづらいです
In case if you have to wait during the preheating, spray enough water on the dough to prevent from getting dry.
If the dough gets too dry, it will be harder to puff up.
シュー生地表面がしっかり焼き色がついてから取り出します
もっとパリッとさせたい場合は温かいオーブンに入れたまま30分ほど乾燥させます
Take out the puff cream from the oven, when the surface of the puff cream dough get brown color.
If you prefer the pastry is more crispy, let it inside of the warm oven for about 30 minutes.
これでも膨らまないんです！という場合は、
配合が水分が多すぎるまたは少なすぎる、
バターが極端に少ない、かなと思います
レシピを違うものに変えてみるのもいいかもしれません
Even though all these tips, you make sure but it still does not puff up enough,
The compounded amount of the recipe is somewhat, way too much or way too less or there could be way too less amount of butter or something.
It might going to help if you try a different recipe.
文章で説明するのってなかなか大変ですね。
今回も長くなってしまいました
Well, it was kind of difficult to explain in written words.
It became a long one this time.
お菓子教室に行ってみるとコツが掴めるかもしれません
Maybe it’s a good idea to go take a baking lesson to learn some real tips.
わたしの数々のシュークリーム失敗によるポイントを書いてみましたが、
参考になれば嬉しいです
みなさんのシュークリームがうまく作れますように
So I wrote it down my mistakes and some tips that you might need to know,
I would be happy if this blog helps you somehow.
I wish you all a huge success of making puff creams.
p.s.
動画は、カナヘイさんとのコラボで作った
ピスケとうさぎのクッキー缶
p.s.2
コラボ記念で作ってもらった壁紙はこちら
とてもうれしくて、すぐにスマホとipadとパソコンの壁紙に設定しました笑
カナヘイの家：
http://www.kanahei.com/
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