発酵食品作りは、
一年中で一番寒い、寒仕込みが良しとされていますが、
雑菌が繁殖しにくく、発酵が緩やかだからなのでしょう。
どの蔵でも、
一番いいお酒は、この時期に仕込むと聞きます。
私も世の常識に習い、
今年は、遅れて花仕込み（桜の頃）にならないように、
今、色々なお味噌作りに取り組んでいます。
まずは、大豆のかわりにひよこ豆（ガルバンゾー）で作る、
ひよこ豆味噌。
ひよこ豆は、こんな形のお豆さんです。
ひよこ豆味噌作り（１ｋｇ単位）は、今回で7度目。
数年前、最初に作った２ｋｇは、
皮を付けたまま仕込んだ為、
お味噌汁にすると、どうも皮が大豆より硬くて気になりました。
それからは面倒でも、
茹でてから、一粒ずつ皮むきをしています。
大変な作業です
食べ頃は、先の長い話で9月頃になるでしょう。
大豆のお味噌より、少し甘口のお味噌になります😋
それから、
沖縄出身調味料、コーレーグース作り。
冷凍庫に保存していた島唐辛子
（一昨年、ネットで購入した生の島唐辛子）、
解凍したら、水分をよく拭き、
パストリーゼでよく消毒して乾かし、
３０度の泡盛に漬け込みます。
我が家では、
鍋料理や麺料理に欠かせないもので、
ほんの少しだけ、タラーリと垂らします。
決して垂らしすぎないことが原則です。
辛くて辛くて
になりますから。