昔の料理の美味しさ

「昔の料理は至極簡単なものであった。

今日の料理は至極複雑である。

しかし、どっちが本当に美味を

もっていたかというと、

昔の簡単な料理に軍配が挙がる。

少なくとも今日の料理が次第に

インチキ料理になりつつあることは

争われぬ事実である。

それはなぜかといえば、

料理法は簡単素朴なものであったが、

材料がしっかりしたものであったからだ。」

北大路魯山人（昭和10年）