お世話様です。
来年は、ヘルズキッチン、こもれ美共々、1/2から営業予定ですが、年明け落ち着き次第ヘルズキッチンのレギュラーメニューの中身を結構変更します。
私が10月初旬にこもれ美からヘルズに戻り直ぐにスープを濃い目にシフトしましたが、正直、イマイチ評判が良くない気がしてます…(´._.｀)
「憤怒サタン麺」「嫉妬リヴァイアサン麺」「怠惰ベルフェゴール麺」「強欲マモン麺」「暴食ベルゼブブ麺」いづれも「その悪魔をイメージしながら作った」経緯が有り、正直なところラーメンのバランスとしては極端な振れ幅を出し過ぎたのと、突飛な味にし過ぎたかな？と、感じています…
お客様のからの反応で多いのは
「スープ濃過ぎ」
「わかりにくい」
「限定商品の方が魅力的」←そ、そうですか…(´._.｀)
「美味しいけど、たまに食べたくなる感じ」←これは厳しい意見です(´□｀)⇒ｸﾞｻｯ!!
以上の意見が多いので少しマイルド使用且つ判りやすい仕様にします。
まずは「具材」ですが、炒め野菜を現行の「キャベツ、モヤシ、玉ねぎ」に加え「ニラ、白菜、etc」を加え味わいのバリエーション増やします。
次に「スープ」ですが、現在は豚7:鶏3位の割合のスープですが、豚3:鶏7程度に変更、更にガッチリ昆布を投入してイノシン酸中心からグルタミン酸中心の味わいに変え、濃度も少し落とします。
最後に「麺」ですが、実は気付いていないお客様も多いですが、こもれ美と全く同じ麺を手揉みしないで使っています。麺帯自体は変えないですが切歯を12→16or18に変更し食べやすくチューンします。麺は相当細くなります。
ベーシックな変更点はこんな感じです。後はそれぞれの商品の全体像は、下記のイメージで変わります。
サタン麺→少し変える。
リヴァイアサン麺→かなり変える。
ベルフェゴール麺→かなり変える。
マモン麺→少し変える。
ベルゼブブ麺→ほぼ変えない。
こんね感じで変わります。特にリヴァイアサンはリクエストが多い故「燕三条煮干麺」を、ベルフェゴールも故「灼熱剃刀麺」のDNAを「相当」色濃くします。お客様からの要望が大変多いので対応させて頂こうと思います(^-^)
そして、冬季限定商品の「色欲アスモデウス麺」ですが商品は完成しています。しかし「どう考えても一度食べればもういいや」系の超色物なのでスポットの限定商品として提供出来ればと考えています。
最後に、皆様お待ちかねの「淡麗系レギュラー商品」も近くデヴューさせる予定です。此方も近々改めてご報告させて頂きます。
他にも、正月限定の、
「比内地鶏を使ったラーメン」
や、
「あっぱれ‼️本部以蔵‼️」
「ペンタゴン、ブラックホールの四次元殺法ラーメン‼️」
など、アホみたいな本気のラーメンを作る予定も有ります…
では、宜しくお願い致します。