お世話様です。「技巧の豚‼️ゼブラ‼️」の詳細です。
まず、2種類の商品ですが黒丼の方が「純粋白濁豚骨」、白丼の方を「純粋豚清湯」にします。
2種類のラーメンに共通して使用する豚ガラは「ゲンコツ3:豚足3:背脂1」の比率で使用、タレは「塩ダレ1:白醤油1:薄口醤油0.5」の比率で使用、野菜類は全く使用しません。
「スープ」を炊く前に施す事前処理が若干異なり「純粋白濁豚骨」は本当に軽く血抜き処理を、「純粋豚清湯」はガラを少し下茹でして、灰汁、血抜き処理はややしっかり目にやります。
「トッピング」は「純粋白濁豚骨」は、子ネギ、キクラゲ、豚バラチャーシューを、「純粋豚清湯」は、白ネギ、メンマ、肩ロースチャーシューで行きたいと思います。違いがよくわかる様に余りごちゃごちゃ乗せない様にしますが、味見をして少し変える可能性は有ります。
「麺」は「純粋白濁豚骨」が超低加水率極細麺を使用、「純粋豚清湯」は最近ノスタルジーシリーズで好んで使用している佐々木製麺所の多加水細縮れ麺を使います。
こんな感じで作って行きますが、兎に角「火力」「仕上がりのスープ濃縮具合」が全てです。明日から仕込ますので最短で水曜日夜営業からの提供となります。
そして、お客様へのお願いですが…
①オーダーが本商品に集中した際は、専用丼が11個しか無いので、食事がお済みのお客様には「召し上がった丼の早期撤収」にご協力頂ければ大変助かります。何だか少し失礼な感じのお願いですが宜しくお願い致しますm(_ _)m
②後は、流石に慣れない事をやろうとしているので結構お待たせさせてしまう可能性はあります。なので「技巧の豚‼️ゼブラ‼️」の提供期間は「怠惰ベルフェゴール麺」「強欲マモン麺」の提供はストップさせて頂きます。そこも御理解頂ければと思います。
最後に、提供数ですが250食程度、価格は2種類の試食をしながら多過ぎず少な過ぎずの適正な「スープ量」「麺量」を決めて行きます。何とか低めな価格設定に出来る様に頑張ってはみますが、恐らく850〜950円程度になると思います。そんな感じでしょうか…
ではでは、そんな感じで宜しくお願い致します‼️