久し振りに帰ってきた息子のために
肉入りのおでんにした
牛スジは
固まりのまま水から強火で茹でて
あくが出てきたらあく気にせず中火で9分茹でて
蛇口の水を人肌お湯にしながら
鍋ごとさらす
触れる温度になったら湯を止め
手で洗い流し
後２回したら 牛スジが光る感じになる
キッチンペーパーで水分を拭き取り
2口大に切り鍋に立て入れて漬かる分だけ竹串にぎゅうぎゅう詰めに刺す
豚肉と鶏肉のスペアリブを
鉄鍋のフライパンで
油を入れないで 強火でジャッジャッと焼き
表面だけ焼き目を付ける
多少血が出ても気にしない～
鍋におでん汁市販のもの分量入れて
火にかけて弱火で
沸騰しないうちに
スペアリブ類を鍋半分側に入れて
下処理した大根で境目を作り
残り側に 下処理したこんにゃくと白滝を
入れて
鍋一杯になったら串刺し牛スジを肉と大根の境目に押し込み立てる
昆布を上に乗せ
鍋より小さめの木の落し蓋を水に濡らして
乗せて
時おり様子見ながら
(別鍋におでん汁を用意し汁が減って来たら足しながら)
時間が過ぎるのをひたすら待つ
練り物は
食べる
2時間くらい前に上に乗せました
もう蓋はしない
プチトマトは洗ってへたを取り
別鍋に串が横に並べられるだけ
串にさして
おでん汁を漬かる分より多めに入れて
弱火で煮ました
トマトの酸っぱさが出てしまうから
後は かぶとキュウリと青じその葉で
塩揉みを作り
おしまい
皆で サワーだ お酒だ
呑んで
おでんは 綺麗に無くなりました
茸類を入れても美味しいし
大きな鍋ならゆで玉子もいいよね
うちは ゆで玉子は入らなかったけど
後で思えば
別鍋で茹でれば良かったかも～
練り辛子もいいけど
七味や 豆板醤やコチュジャンも
合いますよ～
あまり長時間煮込みすぎると
肉が骨から離れて
トロトロに なっちゃうよ
牛スジも柔らかく
お肉もとろっとして
美味しかったれす
写真は忘れてしまいました
。。。