本日のraw dessert ♪

本日のローチョコレートケーキ。
その名もspice of life。

カフェのスムージーメニューの一つ、シナモン、カイエンペッパー、マカパウダー等の入ったスムージーはカフェのオーナー、アンバーさんの趣味をとっても良く表しているスムージー。
そんな象徴的（だと私は思っている）スムージーに敬意を表して作ったケーキ。

スポンジ部分はアーモンドミール、ココナツパウダー、ココナツオイルと、デーツ、バニラパウダー、カルダモン。
チョコレートクリームはカカオ、ココナツオイル、ヤングココナツ、キシリトール、バニラパウダー、シナモン、ナツメグを効かせて少しスパイシーなくらいに。

今回初めて葉っぱの形を絞り出せるチップを使ってデコレーションしてみました。
シダの葉を渕に、太陽の様な模様を中央に、杉の木を側面にデコレーションしてみました。

今度は何種類か色の違うクリームを使って森や夜空をイメージしたデコレーションをしてみたいな。

ちなみに、今日のジュース１リットル朝ご飯はケール、セロリ、ロメインレタス、ほうれん草、タンポポの葉っぱ（ダンデライオン）。
最近、人参やビーツをグリーンジュースに入れたりしてみたけれど、やっぱりグリーンだけのジュースが一番美味しい．．．

明日か明後日には野菜の買い出しに行かなくては．．．！

その他の今日作ったデザート達。
ストロベリーチーズケーキ２つ。
spice of life、パイバージョン。１つ。
ミニ　ストロベリー／チョコレートマーブルチーズケーキ。４つ。
チョコレートチーズケーキ１つ。

今日は雪が沢山降って寒！
お客さんからホットチョコレートのリクエストがあったので溶かしてあったチョコレートとアーモンドミルク、シナモンを温めて即席の濃いとろーりチョコレードドリンクを作ってカフェの皆にも分けて飲みました。

チョコレートはハッピーフード。
心も体もほんわかです。


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ローご飯♪キッシュ２種類。

本日のスペシャルローご飯。
キッシュを作ってみました。

ズッキーニと、赤とオレンジ色のパプリカ。
マッシュルームと、ブロッコリー。
の２種類。

クラストはひまわりとカボチャの種をフードプロセッサーで拡販して、ルーズマリーを加えて甘くない、セイブリーなクラスト。
野菜類は塩とオリーブオイル、ハーブをデハイドレーターでマリネしながら１時間くらいした物を、カシュー、レモン汁、ココナツ水、オレンジ色のパプリカで作ったチーズフィリングと交互にクラストにつめて行きます。
（以前作った時は、バターナットスクアッシュでフィリングを作りました。ほのかな甘さや奇麗な黄色がそのまま活かせてしかも美味しい。今回はちょうど切らしていたのでカシューで作りました。）

最後に野菜で奇麗に飾って、それぞれローズマリー、タイムを散らして出来上がり。
後は、デハイドレーターに入れて、温かい＆少しクランチーになった所をお客様にお出しします。

スープ（加熱か、ロー）とセットでお召し上がりください。


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ローフードカフェで働く．．．何を食べる？

料理人、という事は、殆ど毎日、何か手の込んだ（私の料理はシンプルな物が多いけれど）料理、デザート、チョコレート等を作っている訳で、一体、働いている日、お休みの日は何を食べているのだろう？。

カカオツリーカフェでは、１００％ろーでは無く、毎日違う２種類のビーガンスープと、週１くらいで玄米（黒米）のお寿司（ロー海苔巻きも選べます）やキヌア（私の周りの人はキンワと発音。発芽させて生のまま食べる方も多いですが、消化するのが難しいと思う。）のサラダ、等が出たりします。キヌアはとっても体に良いし、美味しいと思うのですが、お茶碗に一杯、とか食べてしまうと体が消化しづらそうな感じを訴えるので味見程度に済ませますが、野菜だけで作るスープ（私の体にはお豆は発芽させていても重たいみたいです。．．．発芽玄米もちょっとつらいです。ビーガンの時はお豆も玄米も良く食べたのですが．．．）は体も素直に受け止めてくれている様なので、ささっと、ちょっと息抜きに休憩する時はスープを頂く事が多いです。
もう一人のシェフのザック君は、沢山のお豆やコーンを使ったり、ナッツを使ってクリーミーで濃厚なスープを作るのが好きで、その場合は重すぎてつらいのでほんのちょこっとのスープと、セロリやキュウリのスティックをかじりながら休憩したりします。

滅多にありませんが、今日は、ゆっくり１０分以上休憩したいなぁ。という気分の時は、大きな山盛りのサラダをつくって、レモン汁、ショウガ、スピルリナをかけて、海苔で巻きながら食べるのが好き。梅酢があるときは、梅酢で。

ちょこっとの休憩もしない時は、ジュースを作ってもらって、ごくごく。
たまに余ったスムージーをちょこっと頂く。（私はジュースが大好きで、スムージーはちょこっと、たまに。で満足なのです。作ってもらうと美味しいと思うけれど、自分で作ろうとは思わない．．．昔から、おうどんとかもそうですが、がんばって吸い込んで食べる物が苦手なのです。スムージーをスプーンで食べる方が好き。）

固定メニューと共に、毎日、日替わりで数種類のスペシャルを作りますが、作るのは楽しいし、少し味見程度に食べるのは好きですが、週に数回ならきちんと一皿食べても美味しいのですが、毎日、毎食食べたいとはあまり思わないのです。
（シェフ失格でしょうか．．．．）
＊私はナッツや油分、塩気の多い重たい物は基本的に作りません。お客さんに、食べた後からだが重く感じる様な、負担のかかる食べ物をお出ししようとは思わないので．．．。それでも、普段、もの凄くシンプルな物ばかりを食べるので、どうやってちゃんとしたご飯（主食、おかずとしっかり認識できるもの）を食べるのかを忘れてしまっているのかも。＊
あ、でもロー海苔巻きがスペシャルの日は食べます！海藻大好き。海苔巻きのパテも大好き。
海苔巻きって、見た目は手が込んでいるように見えるけれど（ここはアメリカだし）、実際はとてもシンプルで、パテと海苔と野菜の瑞々しさが本当に良く会うと思うのです。

このカフェで働くようになるまで、かなり長い間、毎日１２時間くらい働いていて、忙しかったので簡単に食べられるの果物に頼って生きていた時期があったのですが、ここの所は時間に余裕ができた（週休２日、カフェ以外のお仕事もしていません）事もあって、果物は控えめに。代わりに、お休みの日や遅番の日は、ジュースを搾っていただくのが習慣になっています。
１リットルから２リットルくらい毎日頂きますが、本当に栄養が体に染み渡って満足感で一杯に。

それまでを振り返ってみると、食べだすと止まらない傾向にある果物＞甘みをどんどん求めてしまうのか、消化、吸収はしやすいけれど、足りていない栄養があってそれを補おうとしてもっと食べるのか．．．とか、大きなサラダを頻繁に食べる（ほぼ毎日食べていましたが）のは本当に良く噛まないと消化が大変だったのかも。とジュースを自分でしっかり搾る様になって思うようになりました。

スムージーを毎日飲む方達が元気なのも、消化＆吸収が良く、サラダや果物だけでは補えない栄養を体に負担をかける事無く上手に取り入れられているからかもしれませんね。


赤いシュースと、緑のジュース１リットルずつ。
赤いジュース＞人参、ビーツ、ロメインレタス、ケール、セロリ、生姜、レモン。
緑のジュース＞ほうれん草、セロリ、ロメインレタス、タンポポの葉っぱ。（キュウリが無くて悲しい。）

働いている時はちょこちょこ飲むジュースでですが、やっぱりグリーンスターで搾ったジュースとは質が違う、というのもあるかもしれません。
うん．．．そうかも。
時間はかかるけれど、満足感が、違いますよね。

早くカフェにノーウォークジューサーが来てほしいなぁ～。
と夢見る日々です。

皆さんは、どんなお食事をなさっていますか？
その時々で移り変わりがありましたが、６年目にしてようやく落ち着いてきた。
そんな感じの今日この頃です。


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