脳の疲労を防ぐ「イミダゾールジペプチド」
脳の疲労を和らげる効果があるとして、今注目されているのがイミダゾールジペプチド。
これは、数万キロを飛ぶ渡り鳥、生涯泳ぎ続ける回遊魚のスタミナ源として働く成分。
特に、鶏のむね肉やまぐろの赤身などに多く含まれています。
イミダゾールジペプチドの働き
最近の研究で、疲労は「自律神経の中枢」が傷つくことで起こることがわかってきました。
その犯人は活性酸素。
イミダゾールジペプチドは脳の自律神経に働いてこの活性酸素を消すため、疲労回復効果が期待されています。
絶品レシピで疲労回復！
イミダゾールジペプチドを含む食材を食べることで、疲労回復効果が得られると言われています。
1日の摂取量の目安はイミダゾールジペプチド 200mg。
鶏むね肉やまぐろの赤身なら、消化吸収を考慮して100g分摂取すれば必要量を満たします。
イミダゾールジペプチドは熱に強いため焼いたり、炒めたりしても壊れません。ただ、水に溶けだす性質があるためスープにした場合は汁を飲むことで、余すことなく摂取できます。
（監修 料理研究家 植木もも子さん)
鶏むね肉と春菊のスープ
【材料（3人分）】
鶏むね肉 1枚（200g前後）
鶏手羽元 6本ほど
干ししいたけ（スライス） 6枚
春菊 1束
しょうが薄切り 5～6枚
レモン 1コ
鶏ガラスープの素（もと）（顆粒） 小さじ2
酒 大さじ4
塩 少々
【つくり方】
- 水で洗ってぬめりを取った鶏肉を切ります。むね肉は一口大、手羽元は出汁をとるために、切れ目を入れます。酒大さじ2を加え、塩を少々ふってもんでおきます。
- 次に春菊を葉と茎に分け、それぞれを食べやすい長さに切ります。
- 鍋に水3カップ（分量外）を入れ、しょうが薄切、酒大さじ2、干ししいたけ（スライス）を食べやすい大きさに割って加え、沸騰させてだしを取ります。
- 3.に手羽元を加え、アクが出たら取り除き、5分ほど中火で煮ます。次に鶏ガラスープの素とむね肉を加え、再び沸騰したら3分ほど煮て塩で味を調えます。
- 最後に春菊の茎を入れ、1分ほどしたら葉を加えてできあがりです。
まぐろの赤身とにらの炒めもの
【材料（3人分）】
まぐろ赤身 300g
にんにく（大） 1かけ
にら 2束
パプリカ 1コ
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
豆板醤またはコチュジャン 少々
オリーブ油 大さじ1
ごま油 少々
レモン 少々
【つくり方】
- まぐろを1cm幅に切ります。そこに、にんにくのすりおろし、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2を加え下味をつけます。
- にらは3cm程の長さに、パプリカは一口大切ります。
- フライパンにオリーブ油をひき、パプリカとにらの根元を炒めます。
- 次にまぐろを加え、表面の色が変わるまで炒めます。
- 残りのにらを加えたら、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1+1/2を加え、30秒ほど蒸し焼きにします。
- 火が通ったら、豆板醤とごま油を加えてできあがりです。
こちらの記事は、
脳疲労特集
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