調理で保つ平常心♡
３日前、長男がお客様から頂いたという生椎茸をお裾分けで持ってきてくれました。バター醤油で焼いてた食べようと思ったのですが、ちょうどバターを切らしていたので…そうだ!!干し椎茸にしよう♪♪と思いつき半分は卯の花用にスライスし残りは煮物用に半分にカットして干しました。
軸部分は細く割いて冷凍保存し出汁に利用します。
数年前から、冬シーズンになるとハチミツ生姜を作って風邪予防しています😷
安価な分、国産生姜より香りが薄いので時間をかけシッカリ煮詰めてエキスを抽出します。
大鍋に水４㍑強を入れ生姜をスライサーで削り入れ落とし蓋をして強火にかけ、沸騰したら落とし蓋を外して中火弱にしてコトコトコトコト…
使用する容器はリカーで消毒しました。
仕上がりは色で判断します。
ピッタリ５本分出来ました♪♪
濾して残った生姜にはまだエキスが残っているので再度２㍑の水に入れて小一時間コトコト…
煮魚用に使います。
キビナゴが半額だったので佃煮にしようと思い３パック購入しました。帰宅後すぐにパックから取り出し優しく水洗いし、ポリ袋に塩を入れて塩水を作りキビナゴを入れ暫く冷蔵庫で休ませ臭み取りをします。お刺身用ならサッと塩水で洗う程度でOKですが鮮度が落ちてニオイも気になるので私はこの作業をします。
予め煮汁用のタレは作っておきますが今回は再度煮込んで出来た生姜エキスも利用しました。煮込む前に電気ポットでお湯を沸かしキビナゴを入れたボウルに注ぎ入れ白くなったら直ぐに流水で冷まし、フライパンに入れたタレが沸騰したらキビナゴを入れて落とし蓋をして再度沸騰するまで待ちます。沸騰したら落とし蓋を外し中火で煮汁が少しになったら火を止め蓋をして冷まします。途中で箸などでかき混ぜずフライパンを揺する程度にすると頭が外れたりしません。
他にも長男リクエストのポテサラをじゃがいも🥔３袋使って作ったり、大根２本使って千枚漬けを作ったりしましたが千枚漬けの写真撮り忘れたまま長男に渡したので画像無しです。ポテサラも千枚漬けの工程も画像枚数規制があるので添付出来ませんでした。ポテサラとキビナゴは私用にも残したのでパチリ♪♪
調理に集中することで心がリラックス出来るし、美味しく出来たら嬉しいし失敗しても調理時間は
癒し時間になるから好きです☺️