今日のマグロ
江戸っ子です♪。
今日のマグロの解凍の様子です。
－60℃の冷凍庫からマグロを取りだします。
ボールにお湯を入れ 塩を一掴み溶かします。難しい言い方をすれば塩化ナトリウム水溶液ですね(笑)。
これでマグロを洗います。
洗ったあと。結構汚れてるんですよ、マグロって
。微細な切りカスが細菌のいい繁殖場になるのでキレイにしてから解凍します。ちなみに最近の指先のケガは この洗浄中におきています。皮やら骨やらが危ないんですねぇ
。
ビニールに入れて 空気を抜いて水中に放置。ちょっと難しそうですが、先っぽに空気が入らないように被せる要領でやれば 大概の男性はバッチリ理解できます
。この時に
浸水したら早めに引き上げて冷蔵庫に入れます。マグロが溶け過ぎちゃいますから。
今の時期だと水道水の温度は18℃前後くらいかな？。まぁ温度が高ければ早く引き上げれば良いだけの話。
ただし、死後硬直させたら負け！だと思って解凍します。
－60℃のマグロを18℃くらいの水道水を使って マグロ全体を－10℃くらいまで温度を調整します。
水道水の温度は季節の移り変わりにより変化するので それは楽しみましょう
。続く
※このあいだ更新しようとしたブログです♪。やっと見つかったので更新しておきます！。
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太ってきました
江戸っ子です♪。
夏場は痩せ細っていた赤貝。
涼しくなってきて太ってきたので入荷を開始しました。
７月からはずっと「さき赤」という 加工済みの赤貝を使っていましたが、あまりおいしくない。
まだ十分とは言えなくても殻つきの赤貝はおいしいです
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更新テスト
江戸っ子です♪。
売れ残りのサンマは焼いてからタレに漬け込み、サンマの蒲焼きとしていただきます！。
骨もウロコもないので子供たちにも人気です♪。
書いても消えるので しばらくは軽めの更新にしまーす！。
(´・ω・｀)