しょうが麹の竜田揚げ

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　しょうが麹や塩麹などの発酵調味料に含まれる麹菌には、酵素が多く含まれています。
その中でも、『プロテアーゼ』という酵素は肉のタンパク質を分解し、肉が柔らかくなる効果が期待できます。

しょうが麹の竜田揚げ

鶏もも肉　１枚(300g)
A:しょうが麹　肉の重量の５％（今回は15g)
A:塩　小さじ1/4
A:酒　大さじ１
片栗粉　大さじ３

揚げ油　適量

鶏肉は食べやすい大きさに切り、Ａを揉み込み、３０分冷蔵庫に置く
１に片栗粉をしっかり揉み込む

１６０度に熱した揚げ油に入れ、３分加熱し、一度取り出す。揚げ油を１９０度に温度を上げ、肉を加えてカリッと衣がするまで揚げる

メルチェコレクションの宮崎県綾町のゆたかな土と水、太陽で育てた『しょうが』と『お米（米麹）』だけで作った調味料です。

全ての材料は、無農薬、無肥料栽培。香りもしっかり効いているので、肉の臭み消しだけでなく、しっかりしょうがの味をつけることが可能です。
しょうがが効いた竜田揚げは、時間が経っても美味しいのでお弁当のおかずにもお勧めです。

しょうが麹の

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