◇愛されエイジレス美人になる秘訣◇
ビューティーセラピストの
TOMIKO姫こと竹下登美子です。
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南高梅
今年も梅干しを仕込みました。
小梅 ３㎏
南高梅３㎏
合計６㎏になります。
梅干しは、
シソの葉を入れて土用干しを
しっかりした自然療法です。
自然塩の梅が最高で、
古い物ほど薬効は高くなります。
実家には母が元氣だった頃に
作った梅干しがありますから、
15年は確実に過ぎています。
梅干しは、毒だし効果があり、
病気になった時は、治療薬として
役立ちます。
治療で使う場合は、1日1～2個
食べましょう。
梅の実には、クエン酸が多く、
アミダグリンといってガンに良い
とされるビタミンB17（ビワの
葉に多い）を含んでいます。
毒消しだけでなく殺菌力も強く、
細胞に活力を与え、
カルシウムの吸収を助け、
腸の善玉菌を育てます。
血液を浄化し、疲労回復する
のに役立ちますので、
夏バテや熱中症の予防と対策
風邪やインフルエンザの予防
と対策、有害な化学物質
「ワクチンや化学的な食品添
加物などの毒消しに役立ちます。
梅干しの作り方／漬け方の材料
・黄色く熟した梅 … 3㎏
・塩（梅用）450～540g
（梅に対して18％）
・赤しそ 300～600g
（梅に対して1～2割）
・塩（しそ用）
しそに対して17～18％ほど（※）
※赤しそ300ｇなら塩50ｇ、
600ｇなら塩100ｇで17％ほどです
下処理
①熟した梅を使用する
②水で洗い、へたを
摂り、アルコールで消毒する
梅干し漬けに使う道具の用意
【漬け込む容器、重石、落し蓋】
重石は梅の2倍ほどの重量が必要
梅干しを漬ける前の容器の消毒は
必須です
梅の下漬けの漬け方
『梅の重量に対し15から1７％の塩』
を使った漬け方
塩450～540gを計量したら、
はじめに容器の底に塩を薄くふります。
次に梅を広げ入れ、さらに上から
全体にしっかり塩をふって、
梅をのせ、また塩をふる、
という作業を交互に繰り返します
（最後に少し多めの塩が残るように
調整してください）
落し蓋をのせる前の、
最後に梅を広げ入れる時には
できるだけ梅全体が平ら
になるように並べ、残りの塩を
全体にふります
落し蓋をして梅の重量の
2倍ほど重石をします。
重石が保存容器から飛び出て、
蓋ができなければ、ラップか
新聞紙でホコリが入らない
ように蓋をして全体を覆って
冷暗所に数日置きます
梅から梅酢が出てくるので、
梅全体が梅酢に浸かったら、
重石を梅の重量の1/2～2/3
くらいまで減らしてOKです
※梅全体が梅酢にしっかり浸
かっている状態を保つことは重要です
赤しそ漬けの漬け方
赤しそは梅干しに赤い鮮かさ
風味を加えるため
梅の重量に対して最低10％ほど、
色と風味をしっかりつけたい
ときは重量に対して20％ほど
を最大とします。
太い茎を摘み取って除き、
ため水の中で洗って汚れを
落とし、ざる上げして水気を
しっかりと切ります。
赤しそに使う塩は
赤しその重量に対して17～18％
程度です。
大きなボウルに赤しそを入れ、
塩の半量を加えてしっかりもみ
込んでアクを出します。
赤しそをしぼって出てきた
アクは捨てます。
しぼった赤しそを
ボウルに戻し、残りの塩を
すべてふりかけます。
再びたくさんのアクが出るので、
赤しそをぎゅっとしぼります。
出てきたアクは捨てて、
しぼった赤しそは別のボウルに移します。
そこに下漬けして出てきた
透明な梅酢を1カップ（200ml）
ほどを加えてほぐします。
あとは下漬けした保存容器の上
に赤しそを広げ入れ、
赤く染まった梅酢も戻し入れます。
最後に赤しそを箸でほぐし、
梅酢と赤しそがよくなじんで
色が移るよう、容器全体を
やさしく動かしてなじませます。
「三日三晩の土用干し」
梅雨が明けるのを待って、
3日間ほど晴れの続く日い
土用干しをします。
大きなざるを使い、梅同士の
間隔を少し空けて並べます。
『日当りのよいところで干し
（日中2～3回ほど上下を返して）
夜は室内に取り込む』
この作業を3日連続で行います。
土用干しした梅干しは、
保存瓶などに入れて保存します。
『赤梅酢に戻して保存する方法』と
『梅酢には漬けずにそのまま保存
する方法』があります。
赤梅酢に戻すと“赤色が鮮やか
に仕上がる、果肉がみずみずし
くなる、酸味が強くなる”
そのまま保存すると
“色は控えめ、果肉はねっとり
となる、酸味はきつすぎず
落ち着いた味になる”
といった違が出てきます。
私は、
『赤梅酢に戻して保存する方法』
を採用していますが
お好みに合わせて保管してくださいね。
昔ながらのおばあちゃん
の梅干しは、薬にもなり、
健康美に役立ちます。
ぜひ、お試しを！
自分で作れない時は、
梅と塩だけで漬けて梅干し
を選んでみてください。
あなたさまの若さと健康美
を応援しています。
TOMIKO姫より愛と感謝をこめて。
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