おせちレシピ第2弾は
数の子です！
数の子はダンナさまが好きなので、
毎年必ず作るおせちです。
こちらも自分でダシをしっかり効かせて
市販のものより少し味を薄めに
作るとおいしい。
プチプチの食感も楽しいし！
…色が濃いですね。。
濃口醤油しか持ってないからですね。。。
来年は薄口醤油買おうかな…。
数の子は塩抜きに１晩
味入れに１日かかるので、
29日に仕込まないと間に合いません。。
前、大晦日に他のおせちと一緒に作ろうとしたら、
お正月に間に合わなくて結局２日からしか
食べられなかったことが。。。。汗
それ以来、早めのスタート、を心がけております。
（と言っても塩抜きの水に漬けるだけだけど）
でも市販の数の子って、
皮（薄皮じゃない）が柔らかくっってちょっと食感が違いますよね。
あれってどうやって作るんだろ。。。。
（素朴な疑問）
数の子は多めに作って、松前漬けにもします！
材料
数の子（塩蔵） 500グラム
塩
つけ汁
ダシ １カップ
酒 大さじ３
みりん 大さじ３
醤油 大さじ３
鷹の爪 １本
作り方
１）水１リットルに塩小さじ２をとかし、数の子を入れる。途中（３時間くらい）
で２回塩水を取り替える。合計８〜９時間
※数の子が生臭くならないように塩水は途中で取り替えるのですが、夜につけるので
３時間２回は厳しいことも。。その時は最初の３時間で取り替えて、朝まで放置します。
※水につけるのが長すぎると、塩気が抜けすぎます。一回これも経験しました。。。するとぜんぜんおいしくないんですね。。10時間くらいならまだいいかもですが。。
だから塩抜きは重要です！
ポリっと噛んでちょっと塩気が残ってるな、くらいがベスト。
翌日に２の作業をできる時間を予想して、塩抜きをちょうどいい時間になるように始めるのがコツ。どうしても時間をおかないといけない時は、塩抜きの塩分をもっと塩辛くするという手も（その場合は２倍くらいいれます）。
２）塩抜きが終わったら、数の子の薄皮をむく。乱暴にすると身が崩れるので丁寧に。水で洗う。
※少し時間がかかるので、この作業はテレビを見ながら毎年やってます（笑）
３）つけ汁の材料（鷹の爪は小口切りにする）
を鍋でひと煮立ちさせて冷ましておく。
４）常温くらいまでつけ汁が冷めたら数の子をつける。半日〜１日で食べられます！
１週かんくらいは余裕で持つので
お正月におつまみとして、松前漬けとして、楽しみます！
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