さて、ここからが「浅漬けがなぜ侮れないのか」という話です。
野菜の洗浄・消毒の仕方が甘かったとしても、まず食中毒になるほどの大量の菌が残っていることはありません。この程度で深刻な食中毒を起こすようでは、一般家庭でも頻繁に食中毒が発生してしまうことになります。仮に今回使用されたものと同じ白菜を生で食べたとしても、食中毒を起こすことはなかっただろうと思います。
浅漬けの問題点は、単に生で野菜を食べるのとは異なり、「人の手による加工」の工程をはさみ、かつ、それをしばらく（漬け込むために）おいておく、という特徴にあります。
結局のところ、人の手（調理器具含む）が触れることが、危険な菌を運んでくる最大の要因です。手洗い・うがい・マスクの徹底、調理器具や調理場の洗浄・殺菌、など、菌を移さないために注意しなければならない範囲は大変広いのです。範囲が広いということは、漏れが生じやすくなります。
浅漬けの製造には、この「人の手による加工」の工程がある、つまり「菌が付着しやすい」という第1の条件を満たします。
さらに、浅漬の製造には最後に加熱の工程がない。このため、一旦付着した菌が最後まで残ってしまうことになります。また、浅漬けはいわゆる普通の漬物とは違って大量の塩分とともに漬け込むわけではないので、塩分による滅菌効果も期待できません。
つまり、「菌を減らすための処理をしていない」という第2の条件も満たします。
ここまでであれば、似たような製造工程の食品はたくさんあります。ところが、浅漬けの場合は、さらに「水分とともにしばらく放置する」という工程が待っています。
菌が増殖するには、水分が重要な役割を果たします。同じ菌が付着しても、例えばビスケットではそうは菌が増えないのです。一方、適度な水分があれば、時間が立てば立つほど倍々ゲームのように増殖するのが菌です。
つまり、「菌が増えやすい環境におく」という第3の条件までも満たすわけです。
このように、浅漬けは「菌がつきやすく、減りにくく、増えやすい」という食中毒を起こしやすい条件が組合わさった食品です。ゆえに、侮れないということになるわけです。
（断っておきますが、あくまで「一般に想像しているよりも危険だ」というだけで、食品全体で見れば肉類・乳製品などのほうがよっぽど危険ですよ）
（応用編に続く）
先日、北海道で発生したO-157による集団食中毒事故。感染源はある食品メーカー製の浅漬けであるとされています。
浅漬けが感染源になるなんて想像できない方も多いかと思いますが、実は浅漬けを甘く見てはいけません。
今回の事件では、浅漬けにどのようにして菌が混入したかは判明していませんが、一般的には、可能性は2つ考えられます。
1) 野菜そのものに菌が付着していた。
2) 浅漬けの製造工程で、別の何かから菌が移った。
1)は珍しいことではありません。野菜なんていうのは、土や雨の中で育つものですからね。菌なんてウヨウヨと付着しているわけです。
火を通していれば問題ないのですが、サラダのような野菜の生食では、よく洗わずに食べて食中毒を起こすことがあります。
生野菜を食べる時はよく洗う。鉄則です。飲食店では、サラダ用の野菜を消毒液につけて洗っている所もありますよ。それはそれで怖いのですが。
2)は、調理器具から移るとか、感染した調理者の手や唾液などから移るとかいったケースです。
食中毒が発生するか否かは、その食品にどれだけ菌が付着しているかによります。どんな食品でも、全くの無菌ということはあり得ません。
その菌の量が、人間の体内で処理できる限界以上の量であった場合に、食中毒が発症します。同じ食品を食べても、小さい子供や老人が発症・重症化しやすいのはこのためです。
さらに重要なのは、その食品にはじめにどれだけ菌が付着していたかではなく、口にした時にどれだけ菌が残っていたか、ということです。
これには2つ意味があり、1つは「いかに菌の量を減らしたか」、もう1つは「いかに菌が増えないようにしたか」です。
まず「いかに菌の量を減らすか」ですが、ほとんどの菌は加熱すれば死滅しますので、はじめに大量の菌が付着していたとしても、加熱して食べれば菌の量が減りますので問題はありません。加熱以外にも、菌の量を減らす調理方法はいくつかあります。
次に「いかに菌が増えないようにするか」ですが、菌は生き物ですので、菌が生きられない環境に食品をおけば、菌は増えません。逆に、菌が生活しやすい環境に食品をおけば、菌は倍々ゲームのようにみるみる増えていきます。一般に菌は「低温、乾燥、濃い塩分」を嫌います。他に、菌が活動できないようにする働きを持った「保存料」と呼ばれる食品添加物を用いる手もあります。
まとめますと、食中毒が発生しやすい条件というのは、「食品に菌が付着する」ことだけではなく、「菌を減らすための処理をしていない」「菌が増えやすい環境におく」の3つだということになります。
さて、ここからが「浅漬けがなぜ侮れないのか」という話です。
（続く）
浅漬けが感染源になるなんて想像できない方も多いかと思いますが、実は浅漬けを甘く見てはいけません。
今回の事件では、浅漬けにどのようにして菌が混入したかは判明していませんが、一般的には、可能性は2つ考えられます。
1) 野菜そのものに菌が付着していた。
2) 浅漬けの製造工程で、別の何かから菌が移った。
1)は珍しいことではありません。野菜なんていうのは、土や雨の中で育つものですからね。菌なんてウヨウヨと付着しているわけです。
火を通していれば問題ないのですが、サラダのような野菜の生食では、よく洗わずに食べて食中毒を起こすことがあります。
生野菜を食べる時はよく洗う。鉄則です。飲食店では、サラダ用の野菜を消毒液につけて洗っている所もありますよ。それはそれで怖いのですが。
2)は、調理器具から移るとか、感染した調理者の手や唾液などから移るとかいったケースです。
食中毒が発生するか否かは、その食品にどれだけ菌が付着しているかによります。どんな食品でも、全くの無菌ということはあり得ません。
その菌の量が、人間の体内で処理できる限界以上の量であった場合に、食中毒が発症します。同じ食品を食べても、小さい子供や老人が発症・重症化しやすいのはこのためです。
さらに重要なのは、その食品にはじめにどれだけ菌が付着していたかではなく、口にした時にどれだけ菌が残っていたか、ということです。
これには2つ意味があり、1つは「いかに菌の量を減らしたか」、もう1つは「いかに菌が増えないようにしたか」です。
まず「いかに菌の量を減らすか」ですが、ほとんどの菌は加熱すれば死滅しますので、はじめに大量の菌が付着していたとしても、加熱して食べれば菌の量が減りますので問題はありません。加熱以外にも、菌の量を減らす調理方法はいくつかあります。
次に「いかに菌が増えないようにするか」ですが、菌は生き物ですので、菌が生きられない環境に食品をおけば、菌は増えません。逆に、菌が生活しやすい環境に食品をおけば、菌は倍々ゲームのようにみるみる増えていきます。一般に菌は「低温、乾燥、濃い塩分」を嫌います。他に、菌が活動できないようにする働きを持った「保存料」と呼ばれる食品添加物を用いる手もあります。
まとめますと、食中毒が発生しやすい条件というのは、「食品に菌が付着する」ことだけではなく、「菌を減らすための処理をしていない」「菌が増えやすい環境におく」の3つだということになります。
さて、ここからが「浅漬けがなぜ侮れないのか」という話です。
（続く）
小1の娘に、「アメリカだと、親が子供を一人にして外出すると法律違反で逮捕されちゃうんだよ」と話したところ、
「えっ。そしたら本当に一人になっちゃうじゃん」
ですって。
確かに、そりゃ困る。
「えっ。そしたら本当に一人になっちゃうじゃん」
ですって。
確かに、そりゃ困る。
マキロイが全米プロゴルフ選手権を制しましたね。
まだ23 歳でしょう。すごいですよね。
彼は1歳半くらいから父親にゴルフを教えられたそう。確かタイガーも似たような生い立ちでした。
「教えられた」と言っても、その頃は父親の真似をしてクラブをブンブン振り回していただけだろうとは思います。
そんな体験だけなら特に珍しくはなさそうですが、その後にゴルフへの愛着となって継続していくことが大切なのでしょうね。
まだ23 歳でしょう。すごいですよね。
彼は1歳半くらいから父親にゴルフを教えられたそう。確かタイガーも似たような生い立ちでした。
「教えられた」と言っても、その頃は父親の真似をしてクラブをブンブン振り回していただけだろうとは思います。
そんな体験だけなら特に珍しくはなさそうですが、その後にゴルフへの愛着となって継続していくことが大切なのでしょうね。
昨日、サイクリングしていたら、黒猫が道を横断しようとしているのを見かけました。
自転車を停めて黒猫が渡り終わるのを何となく眺めていたのですが、
ふと、黒猫が現れた道路脇を見ると、そこにはクロネコヤマトの集配所が・・・。
あぁ、嫌になったのかな。黒猫も、たまには休みたいよね。
「もうやってられませんよ！なんなんすか、所長！」
頭を冷やしてこい、とか言われたのかも知れませんね。