重ね煮と発酵食で命を支える。
奈良の「発酵ばあちゃん」、竹村享子（きょうこ）です。
4月になり、新しい健美膳料理（重ね煮）教室の養生コースが始まりました。
３月までのメンバーの中で3人が初級コースの２年を終えられて、本部のいんやん倶楽部の中級コースに進まれるので、少し寂しくなるけれど。
我が家の畑に出て、無農薬無化学肥料の畑の様子を見たり、その日教室で使う野菜を収穫するのが楽しい、と言われてたから、この形をこれからも続けることにしました。
今の時期は勝手にできるフキやミツバ、畝作りをしたアスパラガス、苗から育てたサヤエンドウと人参がちょうど使えるので、収穫してキッチンに持ち帰りました。
お店で売っている水耕栽培のミツバしか知らない方は、この三つ葉を見てびっくりされます。
ミツバはとても強くてどんどん繁殖、この季節に大きいのはもう膝丈以上に成長しているのもあります。
次はサヤエンドウ豆の収獲。
これはあまり生育がよくなくて、あっという間に枯れてきていますが、今日の分くらいはあります。
アスパラガスやフキの様子も見てもらいました。
「畑に出て野菜を見るのは楽しいですね。子どもを連れてきたら喜ぶと思います。」と。
ちょうど次回の5月のレッス曜日になるので、どうぞ子どもさんを連れて来てくださいね。
先ほど収穫した野菜も入れた、今日の料理材料です。
春の筑前煮は、筍の下処理はしておきました。
フキは皮を剥きますがアクを取らずに使います。
人参やゴボウは土を取り除くだけで皮は剥きません。そして野菜の陰陽順に重ねて水を加えて煮るだけ。
こんな感じです。
野菜が柔らかくなると調味料を加えますが、重ね煮をすると醤油のみでおいしくなります。
野菜の甘みがとてもよくわかるのです。
最後に先ほど収穫したサヤエンドウを加えて出来上がり。
重ね煮料理を一年弱学んでいただいたHさんは、平日はお仕事でお忙しいのですが、
「重ね煮は仕事から帰ってもチャチャッとできて、子どもが美味しいと言って食べてくれるのが一番いいです」。
「胡麻和えはお弁当に入れるのに便利なので、自分や主人のお弁当に入れています」
と言って下さいます。
そんなお話をしながら、フキと筍のご飯や春のお味噌汁、胡麻和えも作ってあっという間にでき上がりました。
今回と同じお料理を4月26日（金）にも開催することにしました。
土日に参加難しい方は、こちらにご参加くださいね。
【健美膳料理教室（重ね煮）養生コース№１】
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