重ね煮と発酵食で命を支える。
奈良の「発酵ばあちゃん」、竹村享子（きょうこ）です。
発酵三昧2日目はまず麹の様子を見ることからスタート。
麹蓋が足りないので、和服ダンスの引き出しを使っています。なんとSDGｓ！
白菜キムチに使うヤンニョムを作りました。
ヤンニョムは韓国料理で使われる合わせ調味料のようなもの。
野菜を10種類ほどと、アミエビの塩辛や魚醤も使うので、旨味たっぷりの複雑な味の漬物になります。
暗くなり始めるといよいよメインイベントの、麹に聞かせるコンサートの始まりです。
宍倉朋子さんのピアノと歌に、高木亮さんのギターと歌が心地よくて、何とも素敵でした。
シンキングボウルを奏でてくれたのは浦部峰子さん。
水晶が響く音に包まれて、宇宙を漂っているような、海の中にいるような気持になりました。
晩ご飯は酒かす鍋とキムチ鍋で、身体の中からホカホカ。
この日はお泊りして、翌朝さっそく麹の様子を見ると。
とてもいい感じ。
昨夜の声やシンキングボウルの波動に、麹さんも喜んだようです。
昨日の昼から浸水していた大豆を、薪で炊きます。
いつも火の番は，モモの家の管理人の山根さんがやってくれてありがたし！感謝です。
この薪は、モモの家の庭木を剪定したということで、これもSDGｓ。
その間に田中由香さんのゆるヨガで身体をほぐしました。
午前中は、重石をしてシナシナになった白菜にヤンニョムを挟んで、キムチを作りました。
お昼ご飯を食べ終わった頃、ちょうど炊いていた大豆が柔らかくなっていて、午後からはお味噌仕込みです。
麹と塩を混ぜて。
大豆が温かいうちに両手でモミモミします。
塩切り麹に潰した大豆をよく混ぜて、味噌団子を作って。
お味噌を仕込みました。
楽しく盛りだくさんの三日間が終わりました。
今回は岡山の山の中から参加してくださった方もいらして、最後にモモの家の前で記念写真を撮りました。
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【発酵伝承講座】
◎麹から作る味噌仕込み（全て3月）
麹を作る日と、お味噌を仕込む日の2回我が家に来ていただきます。
時間：麹の日は10時～13時（ランチ付き）
お味噌の日は14時～16時
参加費：1単位５㎏6,000円、2単位10,000円
①3月8日㈮と10日㈰ 残3名
②3月20日㈬と23日㈯ 満席
③3月23日㈯と25日㈪ 残3名
④4月2日㈫と6日㈰ 残8名
⑤4月5日㈮と8日㈪ 残１名
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