重ね煮と発酵食で命を支える。
奈良の「発酵ばあちゃん」、竹村享子（きょうこ）です。
吹田市モモの家での「発酵三昧三日間」は今年で7回目。
私がモモの家が好きな理由の一つは、大きなクスノキが庭に在ることです。
精霊が宿っているようなクスノキ。
何も言わないけど、何でもわかっているに違いない。
炭を熾して暖を取る、正に昭和のおうちです。
思わずみんな丸ーい火鉢の周りに集まって来て「あったか－い」。
そんなモモの家で、薪でお米を蒸すことから始まった麹作りです。
麹菌を種付けして。
麹室に入れる代わりに、電気カーペットを敷いて上に毛布を掛け、麹菌に働いて貰います。
白菜キムチの準備もします。
一株の白菜を4つに切って、一枚一枚葉を開いて塩をして。
大きな容器に白菜を入れて、この上にドーンとお米20㎏を置いて。
一日半ほどそのままにして、白菜の水分を出します。
一日目のお昼は、薪で蒸した野菜をたっぷりいただきました。
午後からは、少ない量でマイ麹を作るにはどのようにすればいいのかと、麹の活用講座を。
甘酒や、一時間でできる塩麹の作り方などを実際にしてみました。
その後、納豆と麹や人参、胡麻、昆布、醤油で作る納豆麹を作ってお持ち帰りしていただきました。
これはご飯のお供に、おいしいんです。
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【発酵伝承講座】
◎麹から作る味噌仕込み
麹を作る日と、お味噌を仕込む日の2回我が家に来ていただきます。
時間：麹の日は10時～13時（ランチ付き）
お味噌の日は14時～16時
参加費：1単位５㎏6,000円、2単位10,000円
①3月8日㈮と10日㈰ 残3名
②3月20日㈬と23日㈯ 満席
③3月23日㈯と25日㈪ 残3名
④4月2日㈫と6日㈰ 残8名
⑤4月5日㈮と8日㈪ 残１名
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