重ね煮と発酵食で命を支える。
奈良の「発酵ばあちゃん」、竹村享子（きょうこ）です。
2022年の仕事初めは、健美膳料理教室。
冬野菜の重ね煮の応用として、塩麹や甘酒を使ったお料理を作りました。
家で作っている野菜は、前日や朝から畑で採って教室に。
今日はカリフラワー、ブロッコリー、パセリを持っていきました。
ゴボウのポタージュスープは、カリフラワー、カブ、山芋、ゴボウの順に鍋の下から順に重ねます。
柔らかくなったらミキサーに入れて攪拌、
再び鍋に入れて煮ると、山芋が入っているのでフワフワポタージュに。
今日のメインは、牡蠣と長ネギのグラタンです。
重ね煮したしめじと長ネギ、その上にオリーブオイルで炒めた牡蠣、ブロッコリーをグラタン皿に入れて
絹ごし豆腐、酒かす、白味噌をフードプロセッサーでミキシングして上にかけます。
デザートのおからケーキは、甘酒で甘みをつけて、おせち料理で作った黒豆を加えました。
ふわっとしたおからケーキができました。
蒸し煮したブロッコリーにニンニクオイルをかけると、ニンニクの香りが立ちます。
炊きあがったご飯は、炒り黒豆を加えているので、ほんんり紫色が綺麗です。
今日も参加いただいた皆さんと、楽しく料理教室ができて感謝です。
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《健美膳料理教室（重ね煮）》
◎体験入門講座
◆日時：2月27日㈰
◆会場：AYAレンタルキッチン（天理市中町）
◆参加費：5,500円
◆お申込み
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《発酵伝承講座》
◎本格的キムチ漬け 去年よりパワーアップ‼
◆日時：1月16日㈰
◆会場：S-tage（奈良市学園南）
◆参加費：単発7,800円
◆お申込み
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