重ね煮と発酵食で命を支える。
奈良の「発酵ばあちゃん」、竹村享子（きょうこ）です。
友人が久しぶりに我が家に来たいというので、一緒にキムチを作ることにしました。
今までからこの時期になると、一緒に白菜でキムチを作っていたのを思い出して。
少し前に、在日韓国人のおばあちゃんにキムチを習って、いろんな所で教えている安田さんに、三日間かけてじっくり教わったところ。
今までわからなかったことが、その時にわかったので、復習するのにグッドタイミング。
日にちを逆算して、4日前に畑に白菜を採りに行って干しました。
翌日、重石をして白菜の水分を出します。
その前に、白菜に３％の塩をしますが、それを丁寧にしないといけなかったのです。
２日経つと、白菜はいい具合にしんなりしました。
白菜の芯までクッタリとなるようにするというのが、大事だったんだぁ。
クッタリした白菜をザルに上げます。
ここまでを前日までにしておいて、ヤンニョム作りを一緒にしました。
大根、人参、ニラを切り、
とろみをつけた出汁や、アミ塩辛、ニンニク、ショウガなどを混ぜます。
ひたすら混ぜ混ぜ。
このヤンニョムを、白菜の葉一枚一枚にはさんで、最後にくるりと巻いて、容器に入れてできあがりです。
この最後にくるりと巻く、というところがポイントでした。
今まで、本やwebで見て私なりにしてきたキムチ作り。作ったキムチはおいしいと言ってもらっていたのですが。
わからないことが一点あって、対面で詳しく教わったことで、氷解しました。
ちょっとしたコツが、対面では学べるから、私は顔を合わせることがやはり大事だと思ったのです。
今年もキムチを友人と一緒に作れてよかった、来年は今までよりもワンランクおいしくなるはずです。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
◎体験入門講座 🈵
重ね煮料理を初めての方に向けて私の体験をお話しながら、重ね煮の基本の考え方をお話します、汁物、煮物、和え物を実習します。
◆日時：1月11日㈫10時半～14時
◆会場：a la main（アラマン）木津川市相楽台
◆参加費：5500円
◆お申込み
↓ ↓ ↓
《発酵伝承講座》
◎本格的キムチ漬け 去年よりパワーアップ‼
◆日時：1月16日㈰
◆会場：S-tage（奈良市学園南）
◆参加費：単発7,800円
◆お申込み
↓ ↓ ↓
よかったらライン登録してくださいね。
私のイベント情報をお伝えします。
季節の野菜の情報をメルマガでお知らせしています。
こちらもどうぞよろしくお願いいたします。
↓ ↓ ↓
https://www.reservestock.jp/step_mails/subscribers/109687
