重ね煮と発酵食で命を支える。
奈良の「発酵ばあちゃん」、竹村享子(きょうこ)です。
友人が久しぶりに我が家に来たいというので、一緒にキムチを作ることにしました。
今までからこの時期になると、一緒に白菜でキムチを作っていたのを思い出して。
少し前に、在日韓国人のおばあちゃんにキムチを習って、いろんな所で教えている安田さんに、三日間かけてじっくり教わったところ。
今までわからなかったことが、その時にわかったので、復習するのにグッドタイミング。
日にちを逆算して、4日前に畑に白菜を採りに行って干しました。
翌日、重石をして白菜の水分を出します。
その前に、白菜に3%の塩をしますが、それを丁寧にしないといけなかったのです。
2日経つと、白菜はいい具合にしんなりしました。
白菜の芯までクッタリとなるようにするというのが、大事だったんだぁ。
クッタリした白菜をザルに上げます。
ここまでを前日までにしておいて、ヤンニョム作りを一緒にしました。
大根、人参、ニラを切り、
とろみをつけた出汁や、アミ塩辛、ニンニク、ショウガなどを混ぜます。
ひたすら混ぜ混ぜ。
このヤンニョムを、白菜の葉一枚一枚にはさんで、最後にくるりと巻いて、容器に入れてできあがりです。
この最後にくるりと巻く、というところがポイントでした。
今まで、本やwebで見て私なりにしてきたキムチ作り。作ったキムチはおいしいと言ってもらっていたのですが。
わからないことが一点あって、対面で詳しく教わったことで、氷解しました。
ちょっとしたコツが、対面では学べるから、私は顔を合わせることがやはり大事だと思ったのです。
今年もキムチを友人と一緒に作れてよかった、来年は今までよりもワンランクおいしくなるはずです。
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