重ね煮と発酵食で命を支える。
畑薬膳アカデミー代表、奈良の「発酵ばあちゃん」こと竹村享子（きょうこ）です。
昨日友人たちが沢庵漬けを教えて欲しいと私の家に来て、5日前に干した大根で沢庵を漬けました。
その後畑に行って、畑に残っている大根を引き、その大根を洗って、12日の沢庵講座のためにまた大根を干しました。
なかなかいい風景だと思いませんか？
私はこのように畑で毎年大根を何回か干しますが、大根がずらっと並んでいるこの風景が大好きです。
干しているのはスラっとした大根ですが、畑で引いてきた大根は二股、三股、セクシーな形のや、真ん中で割れたり、小さい大根もあります。
そんな大根は、葉っぱを全部取って洗いました。
いいお天気だったので、沢庵漬けに使う柿の皮や白菜と一緒に、葉っぱを干しました。
お風呂に入れようと思います。
根っこの方をすぐに使えるように、いらない部分を捨てたり整理しました。
もちろん生で料理に使いますが、結構たくさんあります。
毎日大根の料理も飽きますし、保存するには干す以外なら、やはり塩漬けになります。
大根に塩をまぶしつけて、重しをしました。
これはべったら漬けにしたいと考えています。
昨日来た友人が、一年前に造った醤油を最近絞ったので、その搾りかすを持って来てくれ、これに漬けてみました。初めてなのでどうなるかな。
柚子大根を作ってみました。
これは簡単！
昨日はカンパチのカマと炊いたのですが、今日の夕食は大根のそぼろ煮がメイン。
まだまだ大根が残っていますので、何日か大根料理が続きそうです。
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《発酵伝承講座》
◎昔ながらの糠と塩、昆布、季節の果物の皮のみで作る懐かしい味です。→ 残１席
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《畑野菜でワークショップ》
◎お正月に手造りこんにゃくとべったら漬けはいかがですか。
◆日時：12月15日㈬10時～14時
◆会場：竹村自宅（奈良県磯城郡田原本町）
お申込みがあった方に詳しくお知らせします。
◆参加費：5000円（ランチ付き）
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《健美膳料理教室（重ね煮）》
◎体験入門講座
重ね煮料理を初めての方に向けて私の体験をお話しながら、重ね煮の基本の考え方をお話します、汁物、煮物、和え物を実習します。
◆日時：1月11日㈫10時半～14時
◆会場：a la main（アラマン）木津川市相楽台
◆参加費：5500円
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