かしわ溶岩焼の店　大将のブログ -4ページ目

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最高の桜鶏のフォアグラ

いいのが入荷しました

桜鶏のフォアグラ

うちでは、脂の乗った桜鶏のレバーを、桜鶏のフォアグラと、読んでます

これは、刺しが一番美味い

塩ごま油で食べるも良し

ワサビ醤油でも、かなり美味い

桜鶏のフォアグラの刺し・焼き共に500円

最高です

ランキングに【クリック】宜しくお願いします

ありがとうございますm(__)m

iPhoneからの投稿

無水調理法について

無水調理って、ご存知ですか

食材の栄養価を最大限に残して、体内に取り込めるようにする、体によい調理法です

大将は、ポテサラや手作りコロッケなど、野菜をゆでて作る料理は、基本無水調理法で作ってます

詳しく無水調理を説明してある記事の引用は以下です

例えば､ほうれん草です。ほうれん草を水洗いした程度の少量の水が必要です。

その意味では「少量水調理」かもしれません。

これを実現するのが「鍋の厚み」と「蒸気を逃しにくい蓋」です。

鍋の厚みが薄いと少量の水では焦げ付いてしまいます。

また、蓋が軽いと蒸気がすぐに漏れてしまい加熱がうまくできません。

この調理は「蒸しオーブン調理」とも言えます。

鍋内をオーブンのように密閉状態に近くして、その中で蒸し調理をするようなイメージです。

少量の水を蒸気に変え、それのみで野菜等をほどよく蒸すといった具合です。

そのため、栄養価（旨味）が水の中や蒸気とともに逃すことを極力セーブできます。

結論的には、薄く軽い鍋に比べれば、相対的には栄養価は損なわれない、それに､食材により加熱温度を知ることも重要だと思います。

ほうれん草やブロッコリーはこの無水調理には適していて、素材本来の味を引き出しています。

だって

お湯でボイルしちゃうと、栄養だけでなく、旨み成分もお湯に流れちゃいますからね

大将が使っているのはこれ

注射針や手術用のメスなどの医療用にも用いられている１８－８ステンレスのお鍋

アルミ鍋は、健康を害する危険性があるということで、この情報を知ってからは使用をやめました

アルミニュウムは、酸に弱く溶けてしまいますからね

アルミニュウムと食の安全性については　【こちら】　と　【こちら】　を参照してみて下さい。

本当に健康に害を及ぼすかは大将にはわかりませんが、その危険性があるなら「アルミ鍋の使用はやめよう」っていうことにしました

ていうか、オーナーがアルミ鍋を使うとお店に食べに来てくれない・・・

お子さんがアレルギーだから、かなり気を使うみたいです

親って大変ですね

健康に危険があるかもしれないものを使って、お客さんにお料理を提供するのは、提供者として無責任だと思いますし

こういう姿勢で、大将はお客さんにお料理を作っております

お誕生日会

最近、忙しくて、昨日UPしてなかった

アルバイトスタッフの友人のお誕生日会

大将が店でつくったケーキを、お客さんがデコレーションしたケーキ

いつもありがとう(^O^)／

ケーキのお味は

美味いに決まってるじゃないですか～

大将の手作りは、スペシャルLOVE

注入っすから

なにッ

を使うのが気持ち悪い

わかぁーとるわいッ

大将も、ガラじゃないのくらい、十二分にわかっとる

でも、使いたかったんです

気持ち悪るがらず、お付き合い、宜しくお願いしますm(_ _)m

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スキー・スノボ、行く予定ある？

ブログネタ：スキー、スノボ、今年は行く予定ある？参加中

【かしわ溶岩焼の店】では、毎年、お客様一緒に行く、スノボツアーを企画しております

今年も、もちろん開催します

観光バスをチャーターし、スノボの後には、うちの店で親睦会です

今年の予定日はまだ未定ですが、決まり次第、ご報告します

みんなでワイワイするのが大好きな、大将でした

iPhoneからの投稿

鹿児島の原口酒造の【舟人】４００円入荷

鹿児島の原口酒造の【舟人】４００円入荷です

黄麹を100%使用して醸された芋焼酎です。

美味しそうな柑橘系の香りが特徴で、芋焼酎とは思えないほどのフルーティさ

ほんのりとした甘みと香りで口当たりも柔らかくキレが良いです

肉によく合う芋焼酎の一つですね

iPhoneからの投稿

ラーメン屋をやりたい方、いらっしゃいませんか？

どなたか、ラーメン屋で独立を考えてる人とか、いらっしゃいませんか？

ラーメン屋をかなり低投資で出来る案件があります。

うちも、人さえ居ればやりたいのですが！

もし、ノウハウ面で不安のある方は、バックアップしますので、ご安心下さい。

うちは、ラーメン龍やをやってましたので！！

投資は、最低額100万掛かりません。

もちろん、掛けたければ掛けれますが。

この案件に興味がある方がいらっしゃれば、メッセージ下さい。

iPhoneからの投稿

お水について

先日、お客様から、使用している浄水器について、聞かれたことがあったのでブログにも書いてみようと思います。

当店は、店で使用するお水についても、こだわっています

お水は、体内の６０％赤ちゃんにいたっては８０％を占めるので、健康にとっても重要です

オーナーのお子さんにアレルギーがあり、そこから情報が入ってきて、当店も設置しました

健康のことをを考えてお料理を提供するのは、我々の重要なお仕事です

浄水器といってもピンキリのようで、当店の浄水器は、WHO（世界保健機関）の協力センターに指定された国際な第三者機関　【NSFインターナショナル】の基準をクリアーしたものです。

除去能力に優れる圧縮活性炭を使用。広い表面積で、水をしっかりろ過します。

また、水に溶けている塩素や有機化学物質を、水に溶けていない0.2マイクロメーター以上の微粒子を取り除きます

微粒子のカビ、バクテリア、ウィルスなどの微生物を99.9%不活性化させます。

不必要・有害なものを取り除いて、必要なミネラルは残してくれます。

ざっと簡単に書くと、こんなことをしてくれる浄水器を使ったお水を使用しています

お水は、健康にも大きく影響しますが、お料理の味にも大きく影響しますから

他にも、こだわりの調理器具もありますので、また次回ご紹介させて頂きますね～～

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