(衣)
冷やした水 150ml
冷やした米酢 大さじ1
冷やしたマヨネーズ 大さじ2
薄力粉 200ml
✳︎衣が足りなくなったら、同じ割合で、適宜追加。
(下粉)
薄力粉 適量
(具材)
エビ 8尾
キスの開き 4枚
椎茸 4個
ナス 2個
シソ 4枚
カボチャ 8分の1個
(揚げ油)
サラダ油 1000g
ごま油 75g
(作り方)
1 椎茸は、石づきを取り、両面に十字に包丁を入れる
2 ナスは、縦半分に切り、それを横半分に切り、5mm幅の切れ込みを入れる
3 カボチャは、5mm幅の厚さに切る
4 エビは、殻をむき、尾っぽを半分に切り、背わたを抜く
5 4のエビの背の反対側に、3,4箇所切れ込みを入れる
6 5のエビを背側から、プチっと音がするまで、3,4箇所、上から押し、まっすぐ伸ばす
7 ボールに、冷やしたマヨネーズを入れ、少しづつ、冷やした水を加えながら、よく混ぜる
✳︎ボールの下に、さらに大きなボールを置き、その大きなボールに氷水を入れ、衣を入れるボールを冷やしながら、作業を進める
8 7に、冷やした米酢を入れる
9 8に、薄力粉を、ザルなどで、振るいながら、入れる
10 9をざっくり混ぜる
✳︎混ぜすぎず、ダマが残る程度まで。
11 サラダ油、ごま油を、深めのフライパンなどに入れ、火をつける
12 11の油を、高温にする
13 各具材に、下粉をつけた後、10の衣をつけ、12の油で揚げる
✳︎火の通りにくい、ナスやカボチャは、比較的低い温度でじっくり揚げる
✳︎シソは、片面だけ衣をつける
自己評価
とても美味しくできました！
でも、天ぷらは、天ぷら屋で食べた方がうまいですね。。。