店主やスタッフの方々の
所作が美し過ぎました～(≧▽≦)
ワンランク上がる
ラフィネスビューティーコンシェルジュの
弓場 節です。
先日、京都グルメ会の食事会にお誘い頂き
訪ねたのが
京都東山「吉寿」さん。
オープンしてたった1年で
ミシュランをとられた割烹です。
割烹ですが創作和食？
今月のテーマは
「瀬戸内海×シャンパーニュ」
シャンパンに合う
素晴らしいお料理が次から次へと…
お味はもちろん
店主さんのこだわりで
器も素晴らしかったです。
こちらの美しい
ベネチアグラス（確か…）に入った
お料理は…
冷たいコーンスープ。
パプリカパウダーをふりかけて
美しすぎる～
他の器も美しいー！！
夜はバカラの器も
出るそうですよ！
そして、素晴らしかったのが
店主さんやスタッフの方の
所作の美しさ。
ちょうど、カウンターに
座らせていただいたので
目の前で盛り付けなどの美しく丁寧な
所作を拝見することができました。
店主がお話しされている間
他の板前さんは
ちゃんとお腹の前で
手を組んで待機してらっしゃるし
ぬか漬けの水なすは
食べやすいように
1ミリ間隔くらいに包丁で
皮全体くまなく超丁寧に切れ目を…
そして、それをお皿に
盛りつけられるのですが
菜箸を置く際にも
ちゃんと「三手の所作」で置かれるのです。
素晴らしい～～！！
一番びっくりしたのが
おしゃもじの持ち方。
なんと、おしゃもじを
鉛筆を持つように
持たれているのです～！！！
思わず、店主の方に
「おしゃもじは
なぜこのように持たれるのですか？」
と、質問したら
返ってきた答えがまた粋で…
「上から持ったら
色気が無いでしょ？」
「ほ～～～～～～！！！！！！
なるほど～～～～！！！！！！」
この場合の「色気」というのは
きっと、「情緒」とか「おもむき」
という意味なんでしょうね。
私、今までおしゃもじは
上からガッツリ持っておりました～笑
確かに色気が無い…(>_<)
鉛筆もちするなんて
考えたことも無かったけど
これからはやってみよう～！！
このように美しく丁寧な所作というのは
気づく方は気づくし
気づかない方は
全く気付かないかもしれません。
ただ、理由はわからなくても
何となく美しい
何となく心地よい
丁寧に扱われている感じがする
そういう感覚は
誰もが持たれるのではないでしょうか？
その感覚は、こうした
細やかで美しく
丁寧な所作が生み出すもの
なんだろうなと
改めて感じたこの日の食事会でした。
皆さんもご自身の所作が
周りの方に、どのような感じを
与えているのか？
たまには第三者の目になって見てみるのも
大事かなと思います。
（またまた、自戒を込めて…）
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