パン作りをとおして、日常に“晴る日”を
ご訪問ありがとうございます
「はるひ＊パン教室福岡」です
前回は、油脂の置き換えについてお話ししました
今日は、その油脂（バター）を入れるタイミングについて♩
ホームベーカリー編です
生徒さんからよくお聞きします
「バターって始めから入れちゃダメなんですか？」
「ホームベーカリーのマニュアルには
始めから入れるように書いてます」
そうそう、そうマニュアルにはそう書いてるんですよね
もちろんそれでもパンは出来ますが
より美味しいパンにするには、
もっと最適なタイミングがあります
ホームベーカリーでの生地作り＊バターを入れるタイミング
結論から言うと、
生地をこね始めてだいたい3～5分後ぐらい（目安）
まず、粉類や仕込水を投入してスタート！
少しずつ材料がまざり生地がひとかたまりになってきます
↓
粉っぽさが完全になくなり生地がなめらかになってから
ここがバターを入れるタイミングです！
そもそも「捏ね」って何が起きてるの？
少し深掘りしてお話ししますね
捏ねる過程では
小麦粉に水と力が加わり「グルテン」が形成されます
グルテンとは生地の膜
風船のゴムのようなイメージを持つと分かりやすいかな？
この風船のなかに
発酵過程で生成される炭酸ガスやアルコールを閉じこめるのです
炭酸ガスはパンの膨らみ
アルコールはパンの香り
この2つをしっかり閉じ込められると美味しいパンができます
もし強い膜（グルテン）ができていないとどうなる？
炭酸ガスもアルコールも外に漏れてしまい、
味も見た目も悪いパンになってしまいます
知っておいてほしいのは
バター（油脂）はグルテンの形成の邪魔をするということ
早い段階からツルツルすべる油脂が入ってくると
生地が繋がれなくなっちゃうのです.....
それで
バターは生地がひとかたまりになって
（ある程度グルテンが繋がって）から入れる
ということですね
このバターを入れるタイミングで
ずいぶん生地の感じが変わってきます
美味しい生地になります
知らなかったよ～という方は
ぜひ試してみてくださいね♩
皆さまのお家パンが
より美味しいものとなりますように
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