<<本当に「パンッ」て音をたてて爆発するんです
それは油も跳ねるし、怖いね
そんなコロッケの爆発が怖くて
揚げ物が苦手になってしまったＳさん。
オーダーメイドレッスンで爆発しないポイントを
しっかり学んで頂きましたよ！
どうでしょう
コロッケが爆発しないポイント
作ったタネをしっかり冷ます空気を抜くように成形する卵液または水溶き小麦粉を全体に満遍なく付けるパン粉も満遍なく、しっかりと押さえて付けるーーーーーーーーーーーーーーーーーー
コロッケのタネが柔らかいので
ひっくり返す際に菜箸で穴を開けないのも、
上手に揚げるポイント
表面を傷つけてしまうと
そこから揚げ油が入り込み、
油をよく吸う特性があるジャガイモがどろどろ～っと
溶け出してきてしまう
すると、
・油も汚れる
・コロッケも黒くなる
・べちゃっとしたコロッケになる
意外と繊細なコロッケ
パン粉の付け方も教わったとおり
上手に出来ましたよ～
コロッケは爆発しなかったものの、
私のレシピの「コロッケのタネ」が柔らかすぎて
作りづらいコロッケになってしまいました
Ｓさん、ごめんなさい～
タネが柔らかいとクリーミーなコロッケにはなるけれど、
作りなれないとやはり扱いづらいですね。。
以後レシピ改良します
「油落とし」のキャベツもたっぷり山盛り
(真上からだと山にみえないー)
油をデトックス出来る食べあわせのひとつですよ！
ぜひ覚えてくださいね
