料理上手は、野菜の切り方も上手。
野菜の大きさを揃えて切る＝火の通りが均一になる盛りつけやすさ＝「山」になるように盛りたい見栄え＝見た目が良いと食欲も増すね！調理のしやすさ＝煮崩れちゃったり、千切れたりしない火の通りやすさ、火通りが均一になる＝時短に繋がる取りやすさ＝箸で取りづらいと取るのが億劫になり、箸も進まない調味料が均一に染み込む＝味ムラが出来ず、どこ食べても同じ味食感が一緒になる＝これは柔らかいけど、これは硬いが無くなるメリット、いっぱい！！
あとは、包丁を正しく使えると
たくさん野菜を切るとしても疲れずに、
早くカンタンに切れるようになる。
だから、逆に切るのが楽しくなって面倒じゃなくなるよ
・・ということで、今日の[野菜の切り方レッスン]は計ったら、
90分ちょっとみっちり切り続けました！！
ショウガのみじん切り、見てー！
この細かさ
切る方向、薄切りの重要性、千切りにしたショウガの置き方(並べ方)、
みじん切りを細かく切るためにはどこを見て切ればよいか等
ポイントを知ればいつもの粗いみじん切りが「超～みじん切り」になっちゃう
↑今日切った野菜たち
キュウリの乱切り大根の乱切りを、一口大に切る人参の千切りゴボウのささがき玉葱の回し切りじゃが芋の拍子木切りえりんぎのくし切りショウガのみじん切りインゲン豆の小口切り切り方をデモしながら、時には手を添えながら教えて、
実際に野菜を生徒さんに切っていただきます
早く切るのは置いておいて、
包丁を持つ手から肘、脇、腕の動かし方を確認していただきつつ
ゆっくりと切ってもらいますよ
自分の切り方の癖を知りつつ、修正して、
ラクに切れる包丁使いを自分で知って納得する
上達のポイントですな
<<今までどれだけ力を入れて切っていたんだ！って感じ(笑)
<<包丁の使い方を知って(頭で理解して)、きちんと体と連動すればとっても簡単に切れるんですね！
<<視点を変えて、置き方や並べ方を変えればラクに切れるんですね！
何で今までこうやって置かなかった&並べなかったんだろう(笑)
<<繊維の方向に切る。断ち切る。料理の仕上がりにも関わってくるんですね～
そう、そうなんです！！
包丁使いって、野菜を切るって楽しくて面白いんですよ
それが料理の美味しさ、時短、簡単に繋がる
生徒さんに切っていただきつつ、隣で私がランチづくり
【今日の野菜で作ったランチ】
ゴボウと玉葱、えりんぎのバルサミコ酢炒め大根と手羽元の塩煮キュウリと人参のショウガドレッシングサラダくるくるパスタ ジェノバソースリクエストがあれば、いつでも[野菜の切り方レッスン]いたします♪
ぜひお申込み&お問い合わせくださいね