広島県尾道 海のそばのサロン Ｈａｆｅｎ ハーフェンです。
先日のオンラインの学びでは、
季節の手仕事として、
きのこのオイル漬けを作りました。
送られてきたきのこは、
あわび茸、花びら茸、たもぎ茸、
ひら茸、白ひら茸、生きくらげ。
普段あまり目にすることのない
きのこたちばかりで、ワクワク。
特に、初めて見たたもぎ茸は、
見た目はちょっと毒々しい黄色ですが、
アガリスクの２倍のβグルテンを含む
スーパーきのこと言われているそう。
そんなきのこたちを、
ニンニク、鷹の爪で香り付けした
オリーブオイルで炒め、
塩麹とブラックペッパーで味付けし、
お醤油も少したらして、
びんに入れてオイルを注いだらできあがり。
簡単なのに、めっちゃ美味しい！！
食感もそれぞれ違って楽しい！
きのこのうまみと、塩麹のうまみが合わさって、
オイルもとっても美味しくなるから、
パスタにからめたり、バゲットに乗せたり、
サラダやオムレツなんかにも使えそう。
私は今日、今が旬の生鮭を蒸し焼きにして、
その上にのせて食べたら、
最高に美味しくなりました。
たもぎ茸に限らず、
きのこはどれも免疫力を高めてくれるし、
この時期しっかり食べたいですよね。
いろんな種類があるから、
中途半端に残ってしまいがちだけど、
こうしてオイル漬けにしておくと、
保存もでき、いつでも使えて便利。
うちの庭のタイムの枝を、
オイル漬けの瓶に加えて、
抗菌作用で、日持ちアップさせて。
といっても、美味しいので、
すぐに食べきってしまいそうですが(^^;)
そして、今回使った塩麹は、
先生がゲランドの塩で作った、
とっても贅沢な塩麹。
これが、いつも私が作る普通の塩麹とは
全然違った、深い味わいで、美味しかったんです。
今度、自分でも作りたいと思います。
きのこのオイル漬けとともに、
我が家の冷蔵庫の常備品になりそうです。
こころも身体も軽くなる 
ホリスティックセラピーサロン Hafen ハーフェン
広島県尾道市土堂（JR尾道駅より徒歩10分）
営業時間 10:00～18:00 不定休
