最近、ようやくうまくできるようになったのですが、
ぬか床がツンと匂いを発生するように！
アルコールのような匂い
毎日根気良く混ぜてたのに
水分もとってたのに、なんで～
「ぬか床は酸素が少ないと、酵母が過剰に発酵する」
そうです。
容器のふたをしっかり閉めずに
少し開けておいたつもりなんですが・・
また、「野菜の漬け込みによる塩分の低下」も
とにかく、昨晩
塩を足して、しっかり混ぜました。
今朝は随分改善され、匂いも半分ほどに・・・
野菜を漬けるのは３日ほどお休みです。
どうりでナスを漬けたときにピリピリしました。
ピリピリっていうかシュワシュワ
これは酵母が過剰発酵したときにでる炭酸ガス。
