岐阜市手ごねパン教室オハナ パン作りが基礎から学べるパン教室
手ごねパン教室オハナ~ohana~講師の高橋あさこです。
国産小麦を使った安心な手ごねパン教室。
手作りのパンで、家族の笑顔を増やしてみませんか?

現在、受講生徒さんでご予約がいっぱいのため、
新規募集は一旦お休みさせて頂いております。
お問い合わせ頂いた方からお席が空き次第優先的にご案内させて頂きますので、
もしご興味を持って頂けましたらお問い合わせにご連絡下さい。
  • 18May
    • 残ったバゲットを救済!美味しいオリーブオイルで作るクルトン^^

      岐阜駅から車で5分岐阜市 手ごねパン教室オハナ~ohana~主宰 高橋 あさこです。基礎コースの詳細はこちらです^^あっという間に5月も中盤ですね!!パンの試作など毎日パン焼き♪なかなかブログが書けず・・マイペースですが、ブログも続けていきます^^最近は5月に入り一気に気温も上がってきましたね。この時期のパン作りで重要なのは、(イーストのストレート法の場合)捏ね上げ温度です!!気温が上がってきた時の失敗しやすいポイントのブログはこちらです^^去年書いたこちらのブログをぜひ参考にして下さいね^^今回は・・最近私は、手楽に作るバゲット(イースト使用)♪を毎日試作しているのですが、毎日同じパンが続くとさすがに家族は食べてくれなくなってきます。。バゲットは砂糖も油脂も入らないシンプルな配合なので、上にチーズを乗せたり、オリーブオイルをかけたり♪フレンチトーストもいいのですが、我が家の娘たちは、しっとりして甘い食感が苦手なようで・・アレンジも尽きてきた頃・・・バゲットでサラダにもぴったりなクルトンを作ったところ大好評だったんです^^しかも、少し日にちが経ってしまったバゲットもすっかり美味しく変身してくれますよ!クルトンの作り方クルトンは食パンやバゲットなどのパンで作れます。私は、内層が軽く、砂糖や油脂も使っていないバゲットで作るクルトンがとっても美味しいと感じます♪またレンジ、トースター、オーブンなどでも出来るのですが、フライパンで作るとオリーブオイルなどの油も均一に回ってくれて、ひと塊りがやたら脂っこいということが少ない気がします。まず、残って日にちが経ってしまったバゲットを細かく切ります。その次に、フライパンにオリーブオイルを熱します。*ここで美味しいオリーブオイルを使うのがポイントです^^私は、オルチョサンニータというオリーブオイルを使用していますよ^^本当に美味しいオリーブオイルで、バゲットをカットして、このオリーブオイルをたっぷりかけてハーブ塩で食べるのもオススメです♪オイルの中にニンニクを入れて熱すると、ガーリックの香りがつくのでそれも良さそうですね!!!熱したオリーブオイルの中に、カットしたバゲットを全部入れます!!あとは、中火でカリカリに焼き上げるだけ^^ここで中途半端にカリッと感がないとすぐフニャッとなるため、食べてみてカリカリ!といい音がするまで炒めます。最後は、火を止めて・・お好きなハーブ塩、もしくは、美味しい岩塩などをかけて完成です♪もしくは、甘いものをお好みの時は、最後にバターとグラニュー糖をかけても、ラスクのようになって美味しそうですよね^^最後にペーパーの上に乗せて、冷ましたら瓶の中に入れておいて保存できます!!サラダにもぴったりですよ♪まとめ今回は、バゲットなど、パンが残ったときにパンから少し、おやつにもなり、さらに、サラダにもかけられるクルトンをご紹介致しました^^お子様のおやつにも、大人の酒のつまみにも^ ^是非オススメなので、試してみて下さいね。インスタグラムはこちらからご覧くださいね^^この記事を書いている人 -WRITER-岐阜市手ごねパン教室オハナ:高橋あさこ国産小麦で安心安全な手ごねのパンで、家族や周りを笑顔にしたい・・そんな想いのつまったパン教室です。短期間で圧倒的な早さでパン作りの成長を実感していただけるレッスンになっています。パン作りで、自分や家族の笑顔を増やしてみませんか?詳しい講師プロフィールはこちらから岐阜市 瑞穂市 本巣市 岐南町 各務原市 羽島市 大垣市関市 山県市 一宮 愛知県自宅パン教室 岐阜市手ごねパン教室

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  • 28Apr
    • パン作り パンの釜伸びとは?焼き始めにオーブンの蓋を開けてはいけない理由

      岐阜駅から車で5分岐阜市 手ごねパン教室オハナ~ohana~主宰 高橋 あさこです。基礎コースの詳細はこちらです^^あっという間に4月も後2日!!そして、今年は4月が終わるのと同時に『平成』という元号も終わり、『令和』になりますね^ ^なんだか実感がありませんが、令和・・も平和で穏やかに笑って過ごせるといいなぁと願っています♡ところで、パン教室も相変わらずレッスンをしていますが^^私がレッスンの中で生徒さんとみてワクワクするところ…それは、パンがオーブンの中でグーっと!!膨らんでくれる釜伸びをするところです^ ^ほらみてみて!!となっちゃいます^^ふとレッスンの時に『この瞬間が本当に可愛いのに、写真に撮ると私が完全に映っちゃうんですよねぇ…』って話したら…ある生徒さんが、『携帯をくっつけてとってもダメですか?』と…えー?!って言いながらとった写真がこちら^ ^なんと!私映らずに撮れてます!!オーブンの扉も熱いので、気をつけないと携帯が焼けそうですが^^オーブンの扉のつぶつぶも気になりませんよ!可愛いんですよね^ ^成形した時は小さかったのに、ホイロで膨らみ…さらにオーブンの中でグーっと膨らみ…。いつも、この瞬間のパンを撮りたいのに撮ってる私を自撮りしているようにオーブンの扉に写り込んでいたので、この方法を知って嬉しすぎて連写しました!と。前置きがいつも長いのですが…よくパンを焼いてる時はオーブンの扉を開けないで!と言われるのは、この釜伸びと関係があるんです^ ^今回はその釜伸びについて少し説明しますね。釜伸びとは?まず、第一にオーブンでパンを焼く時に、パン生地が膨らむこと!!イーストの場合、釜伸びはパン生地が60度に達するまでに大きく釜伸びします。それは、イーストが60度以上になると死滅してしまい、それ以上アルコール発酵を行うことができなくなるからです。オーブンに入れた瞬間は、パンはまだ最終ホイロの温度・・30度から35度程度だとすると、表面から熱が中心部に伝わるまでに時間がかかります。温度が200度やそれ以上の庫内に、生地が入れられ、その生地温が一気に上昇していく時に(イーストの最も活発な温度は37〜38度・・45度程度)急速にアルコール発酵が行われてガスが発生し、パンがどんどん膨らんでいきます。それがオーブンの中で起こる大きな釜伸びですね^^後半もパンは頑張ってますよ^^ただ、オーブンで焼く時の後半は全くパンが膨らまないわけではないんですね。後半には・・イーストは死滅しますが、生地の中にある気泡の中の炭酸ガスが高温になることによって膨張します。また、生地の中の水分の一部が水蒸気に変わりパンの膨らみを助けていきます。天板を反転するなら残り5分程度までは待ってからそのように、パンが、オーブンで焼かれている間に、前半一気に釜伸びしている中、オーブンの扉をあけてしまうと、一気に庫内の温度が下がり、温度上昇緩やかになり頑張って膨らもうとしているパンが『あら??』ということになってしまいます・・私は、パンに高さがあり、焼きムラができやすいものはラスト5分程度で天板の反転をしたり、低温だったり、焼けムラが大きく出来にくいものに関しては残り3分で反転をするようにしていますよ。焼きムラを抑えるためにも天板の反転も大事ですが、あまり早い段階で扉を開けないようにしましょう^^酵母によって釜伸びのスピードも違います♪ちなみに、最近焼いている自家製酵母・・これは焼成時間のイーストよりは最後の方まで、釜伸びをしているんです^^(私がパン教室で学んだ時、ガスオーブンと電気オーブンでは釜伸びの感じが変わってくることも実感!左がガス、右が電気です^^)酵母の違いで、釜伸びも変わってきて面白いんですよ♪なので、クープの入れ方をそれぞれで変えるといいですよね^^参考にして頂けたら嬉しいです^^毎日のパン焼きの記録をしています♪インスタグラムはこちらから^^この記事を書いている人 -WRITER-岐阜市手ごねパン教室オハナ:高橋あさこ国産小麦で安心安全な手ごねのパンで、家族や周りを笑顔にしたい・・そんな想いのつまったパン教室です。短期間で圧倒的な早さでパン作りの成長を実感していただけるレッスンになっています。パン作りで、自分や家族の笑顔を増やしてみませんか?詳しい講師プロフィールはこちらから岐阜市 瑞穂市 本巣市 岐南町 各務原市 羽島市 大垣市関市 山県市 一宮 愛知県自宅パン教室 岐阜手ごねパン教室 岐阜パン教室

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  • 15Apr
    • パン作り 初心者の方に多い失敗!!粉について。。粉の違いを感じられる手ごねの面白さ^^

      岐阜駅から車で5分岐阜市 手ごねパン教室オハナ~ohana~主宰 高橋 あさこです。基礎コースについての詳細はこちらです^^新生活が始まり1週間が経ちました^^私自身も、長女が中学に上がり・・次女は5年生。三女は年長さん。3人がバラバラの、場所に通う1年が始まりました。中学に入ったお姉ちゃんの塾の時間が19時から22時の時間に変わり、バタバタの毎日が始まり、なかなか慣れるのに時間がかかりそうです。そんな中、パン教室は相変わらず楽しく行なっています^^そして、有難いことにまだまだお問い合わせ、レッスン希望をたくさん頂いていて・・今少しづつお問い合わせを頂いた順にご案内強化をしているところです!!新規レッスンをお待ち頂くにも関わらず、私のパン教室に通いたいとお待ちいただける生徒さんに本当に感謝の気持ちでいっぱいです。皆さんにレッスンを長らくお待ちいただいた分、レッスンに入っていただけた際はパンを楽しく作るだけの教室ではなく、パン作りの基礎はもちろん、私が常に学び続けているパン作りや粉について・・酵母について・・のたくさんの知識を惜しみなくお伝えして、パン作りの学びを深めて面白さをたくさん感じていただけるようにレッスンしていきたいと思っています!!そこで、今回はパン作り初心者の方に起こりやすい失敗から・・『粉について』お話ししたいと思います。手ごね初心者の方に多い失敗は・・??手ごねパン作りの初心者の方に多い失敗が・・『粉』の違いによるベタベタ!!硬い!!生地がレッスンと全然違う!!ということなんですね。レッスンで使用する粉については私も特徴をお伝えするのですが・・ご自宅に帰られた時に、家にあった強力粉・・そこら辺に売っていた強力粉を使用すると同じように水分量を調整し、捏ね始めるとすごーーくベタベタ!!まとまらない!!逆になんか硬い!!ということが起こるんですね。強力粉は全て同じではない!!粉には、タンパク量の違い!!吸水率の近い!!あとは粉の癖、特徴!!があるんです^^よくあるクックパットさんにも、パンのレシピがよく載せられていますが、その強力粉という記載に品種がほとんど載せられていないことが多いんですね。そうすると、必ず水分量は変わってきて・・なんか硬い・・なんかベタベタということになりかねないのです。タンパク量の違い!!最強力粉、強力粉、準強力粉、薄力粉は全て小麦。タンパク量の違いで分けられています。一般的にはタンパク量が多いほど、ふわっと高さが出てよく膨らむと言われていますが、その強いグルテンを引き出すには、タンパク量が多いほどしっかり捏ねをしないとグルテンが引き出されにくいという特徴があるんですね。膨らませたいからと安易に最強力粉を使用し、全然膨らまない!と失敗する理由は、捏ね不足が多いんです。他にも、水分量・・などありますが^^吸水する力も違いますよ^^水分を吸水する力も、その一つ一つの品種によって大きく違ってきます。春よこい・・はるゆたかブレンド・・キタノカオリ・・このよく使われる3つの強力粉でも水分量を変えていかないと手ごねではベタベタになり、最後全然まとまらない事件が起きます!!その粉の特性・・・吸水をよくする!!粉の味が濃い!!逆に味が薄め・・!!釜伸びが良い!!モチっと食感!!ふわっと食感!!色々あります^^基本的には、タンパク量が多い方がよく釜伸びするとも言われていますが、一概にはそうでないこともあります。同じ国産でも、粉の味が違い面白いんですよ。パン屋さん、上級者の方は、その粉の良いところどりをする・・また品質を保つために、粉をブレンドし、それぞれの良いところを集めて生地作りをされていますね^^手ごねの大きなメリット手ごねの大きなポイントは、新しい粉を使いたい時に・・その水分量を見つけ出すことができること!!にもあるんですね。なぜかというと、初めての粉を使う時に、少し少なめの水分量からスタートして後から少しずつ水分を足し、最終的にいつもの捏ねの柔らかさになったら、トータルどのくらい水分量を入れたかわかるんです^^そしたら、次回からこの粉なの時は、何パーセントの水分量にしよう!と最初から適量を入れることができます。(湿度、気温などで微量変わってくるので、そこは微調整です!)ですので、最初の粉を使う時は、ブレンドせず単品で使い、その粉の吸水を掴めたらその粉で遊んでいく♪そんな面白さもあるんですよ。まとめ今回は、初心者さん向けに少し粉についてお話ししました^^もっともっと言いたいことはたくさんですが・・私は、基本的には国産の粉をよく使いますが、そのパンに合わせて、いろんな粉を使用して楽しんでいますよ。是非、参考にして頂けると嬉しいです。インスタグラムはこちらです^^この記事を書いている人 -WRITER-岐阜市手ごねパン教室オハナ:高橋あさこ国産小麦で安心安全な手ごねのパンで、家族や周りを笑顔にしたい・・そんな想いのつまったパン教室です。短期間で圧倒的な早さでパン作りの成長を実感していただけるレッスンになっています。パン作りで、自分や家族の笑顔を増やしてみませんか?詳しい講師プロフィールはこちらから岐阜市 瑞穂市 本巣市 岐南町 各務原市 羽島市 大垣市関市 山県市 一宮 愛知県自宅パン教室 岐阜市手ごねパン教室

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  • 31Mar
    • 愛知県江南市 美味しいパンとスイーツの笑門ベーカリーさん

      岐阜駅から車で5分岐阜市 手ごねパン教室オハナ~ohana~主宰 高橋 あさこです。基礎コースの詳細はこちらです^^今日で3月も最後!!無事、長女の卒業式を終え・・次は、中学の入学式です!!そして、明日には、ついに新元号が・・^^我が家も、予想を立てたり子供達もワクワクしています。昭和生まれの私には、平成生まれと聞くだけで『若い!!』と若さを感じていましたが、その平成もあと1ヶ月ですもんね。本当に時が過ぎるのが早く感じます。春休みに入って、子供達の塾の送り迎えの往復であっとゆう間に毎日が終わっていきますが、(レッスンの時はおじいちゃん様様です^^)そんな中ずっといきたかった江南のパン屋さんへ行ってきました。私と同じ3児のママさんが、ついにパン屋さんをひらく夢を叶えられたパン屋さん『笑門ベーカリー』さんです。笑門ベーカリーさんのHPはこちらです^^私自身、パン屋さんではありませんが、3人の子育てをしながらパン教室を開業したので、勝手な親近感でずっと伺いたかったんですね^^今回はそんな3児のママさんが、春よこいなど国産小麦を使用し、自家製酵母で作られるこだわりのパン屋さん『笑門ベーカリー』さんをご紹介いたしますね。笑門ベーカリー場所は愛知県江南市ですが、岐阜からですと各務原から少し足を伸ばすと行ける距離でした^^オープンは、火曜日と金曜日の週2日、時間は11時から14時(完売次第終了です)おめあてのものがある時は、オープン日の前日の12時からインスタグラムの方で次の日のパンが紹介されますので、予約が可能でしたよ^^笑門ベーカリーさんのインスタグラムからもご予約できますよ^^予約をした時は、11時半以降に取りに行くことができるそうです。ですので、はるばる伺って、買いたかったパンがない!!ということがないので安心ですよね。実際に伺ってみました^^外見は・・本当にご自宅の前に小さな可愛らしいパン屋さんでした^^駐車場はご自宅の前に3台と、少し北西に向かったところに4台分あるそうです。私は、11時ごろ伺ったのですが、一人ずつの対面販売のため、5分ほど並んだところで購入することができました。中には、スイーツやパンがかわいらしく並べられ、アラジンのトースターもありました^^買ってすぐ温め直して食べることもできますね!タルティーヌなど、具沢山のお惣菜のパンが多いイメージです^^スイーツもとても可愛らしくディスプレイされていましたよ。パンを作られているとっても可愛らしい店主さんが対応してくださるので、パンのことを聞くととっても詳しく教えていただけました。とても話しやすく、色々お話しさせて頂きとても楽しい気分で買うことができました^^購入したパンやスイーツ紙袋の中にはパンやスイーツの食べる時の注意点、こだわっていることが書かれた紙が添えられていました。こういうのを読むと、粉の味・・酵母・・窯のこだわりを知ることができ、とてもパンを味わうことができます。笑門カンパーニュ、春よこいのリュスティックなどシンプルなものや・・ジェノベーゼのクリスピーや紅茶と白桃のラングドブッフを購入してみました!!一つ一つのパンにこだわりがあり、カンパーニュなどもしっかり焼き込まれ香ばしく美味しかったです。私が一番だったのは、ジェノベーゼのクリスピーです!!春休みの子供との昼食にぴったりでした♪そして、スイーツは私の前のお客さんが『ここのチーズケーキ食べたら他のが食べられない』と言ってみえたのでついつい購入^^そして、カヌレやマフィンも可愛らしくて購入です!!スイーツはまた違う方の担当のようですよ^^チーズケーキとマフィンは本当に美味しく絶品でした!!チーズケーキは、とってもしっかり濃厚でチーズケーキ好きの主人も絶賛でした^^まとめ今回は、愛知県江南市の笑門ベーカリーさんをご紹介させていただきました^^とても話しやすく可愛らしい店主さんと、美味しいパン達・・そして、可愛らしくて美味しいスイーツがとっても魅力的なパン屋さんでした。ぜひ、お近くに立ち寄られた際は、参考にしていただけると嬉しいです。インスタグラムはこちらです^^この記事を書いている人 -WRITER-岐阜市手ごねパン教室オハナ:高橋あさこ国産小麦で安心安全な手ごねのパンで、家族や周りを笑顔にしたい・・そんな想いのつまったパン教室です。短期間で圧倒的な早さでパン作りの成長を実感していただけるレッスンになっています。パン作りで、自分や家族の笑顔を増やしてみませんか?詳しい講師プロフィールはこちらから岐阜市 瑞穂市 本巣市 岐南町 各務原市 羽島市 大垣市関市 山県市 一宮 愛知県自宅パン教室 岐阜市手ごねパン教室

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  • 23Mar
    • STAUB(ストウブ)を使った簡単ホットポテトサラダ♡

      岐阜駅から車で5分岐阜市 手ごねパン教室オハナ~ohana~主宰 高橋 あさこです。基礎コースの詳細はこちらからご覧くださいね^^ストウブを購入してから、よくストウブを使って料理をしています♡今回は、その中でもパンやピザの付け合せにもぴったりの簡単ポテトサラダをご紹介致します^^ストウブ料理ポテトサラダの作り方まず・・具材はお好みですが私は簡単に・・・じゃがいも・・4〜5個・玉ねぎ・・・1/2個程度・ベーコン・・ベーコンの量はお好みです^^・水・・100ml〜150ml・塩胡椒・マヨネーズ・お好みのハーブ・オリーブオイル・・適量・にんにく・・一片まず始めに・・オリーブオイルにガーリックを入れて香り出しをします。ガーリックは香りがついたら取り出します。匂いの気になる方はなしでも大丈夫ですよ!!そこにベーコンと玉ねぎを炒めます。しんなりするくらいまで炒めたら・・・じゃがいもを入れます!!私は、皮ごと使用してしまいますが、気になる方は剥いてくださいね。そこに、水を100ml〜150ml程度入れます。ここで、ローレルを入れてもいいですよ^^あとは蓋をして・・・中火でコトコトしてきたら・・極弱火にして15〜20分程度。切れたら、そのまま放置しておきます^^(朝ここまで仕込んでおいて、食べるときに温め直しても大丈夫ですよ)そうすると・・水分が程よく飛んでじゃがいもがいい感じに蒸されていますよ!!(ここで水分が多く残っている時は、軽くすくって捨てます)多少の水分はマッシュするときに、じゃがいもが吸ってくれるのでそのままで^^あとは・・・マッシャーで軽く皮ごと潰しちゃいます!!軽く潰しながら全体を混ぜたら・・・お好みの調味料を・・・マヨネーズ・・塩胡椒・・ハーブなどで味付けします。このホットポテトサラダは、冷たいポテトサラダを作るときよりも、マヨネーズはすごく少なくしても美味しく食べられると思います^^完成です!!!寒い時期にもぴったりのポテトサラダです^^ストウブが食卓にあるだけでもおしゃれな食卓に大変身してくれますよ♪ぜひ、参考にしていただけると幸いです^^インスタグラムはこちらです^^この記事を書いている人 -WRITER-岐阜市手ごねパン教室オハナ:高橋あさこ国産小麦で安心安全な手ごねのパンで、家族や周りを笑顔にしたい・・そんな想いのつまったパン教室です。短期間で圧倒的な早さでパン作りの成長を実感していただけるレッスンになっています。パン作りで、自分や家族の笑顔を増やしてみませんか?詳しい講師プロフィールはこちらから岐阜市 瑞穂市 本巣市 岐南町 各務原市 羽島市 大垣市関市 山県市 一宮 愛知県自宅パン教室 岐阜市手ごねパン教室

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  • 16Mar
    • パン作り パンマットのお手入れ方法

      岐阜駅から車で5分岐阜市 手ごねパン教室オハナ~ohana~主宰 高橋 あさこです。基礎コースの詳細はこちらです^^最近はお天気が不安定ですが、少しずつ寒さが和らいできましたね^ ^前回からパンの道具のお手入れシリーズです^ ^私の教室ではパンマットはハード系の生地を発酵させる時に使用しています。今回は私がしている、パンマットのお手入れ方法をご紹介しますね^ ^パンマット(キャンバス地)のお手入れ方法使用後パンマットには粉がたくさんついています。まず、その粉をスケッパーで削ぎ落とします。そうすると粉がこのように溜まってきます。一箇所に溜まった粉をゴミ箱に捨てます。その後、シンクの上もしくは、ゴミ箱の上でパンパン軽く叩くと粉がより落ちてくれます。そうして、粉をほぼ取り除いてから、私は洗剤は使用せず水洗いです。何もついていないスポンジなどで、こすります。その後は、水気をよく切って干してしっかり乾かしますよ。前回の発酵かご同様に、粉が残っているとカビの原因になったりするので、粉をしっかり落とし、しっかり乾燥させる事が大事です^^前回同様、温かいオーブンの上に置いておいても早く乾きますよ。まとめ今回は、ハード系のパンを作る時によく使用するパンマットのお手入れの方法についてご紹介しました^^一つの方法として、参考にしていただけると嬉しいです。インスタグラムはこちらです^^この記事を書いている人 -WRITER-岐阜市手ごねパン教室オハナ:高橋あさこ国産小麦で安心安全な手ごねのパンで、家族や周りを笑顔にしたい・・そんな想いのつまったパン教室です。短期間で圧倒的な早さでパン作りの成長を実感していただけるレッスンになっています。パン作りで、自分や家族の笑顔を増やしてみませんか?詳しい講師プロフィールはこちらから岐阜市 瑞穂市 本巣市 岐南町 各務原市 羽島市 大垣市関市 山県市 一宮 愛知県自宅パン教室 岐阜市手ごねパン教室

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  • 10Mar
    • パン作り カンパーニュなど…発酵カゴのお手入れ方法

      岐阜駅から車で5分岐阜市 手ごねパン教室オハナ~ohana~主宰 高橋 あさこです。基礎コースの詳細はこちらになります^^3月に入りあっという間に1週間。長女の小学校生活も残り10日です!!毎朝ランドセルを背負った娘を送り出すのももう少しだと思うと寂しく感じます。今回は、最近よく焼くカンパーニュ。籐製のもので、パンに模様をつけてくれますね!他にも色々役目はありますが…今回はその籐製の発酵カゴを使った時の私がいつもしているお手入れ方法をご紹介しますね。発酵カゴのお手入れ方法のアイテムそれは刷毛。もしくは歯ブラシ…など、柔らかすぎないブラシがオススメです。私は、パンに卵を塗ったりする刷毛は柔らかい刷毛を使用しているので、カゴを掃除する時は別の刷毛を使用しています!私がパンについて何も知らない頃に買った100均の固そうな刷毛。これが活躍してくれています。他にも隅っこを掃除するようなブラシなどでもいいですよ^ ^発酵カゴのお手入れ方法発酵カゴは使用後は、このように粉が残ってます。それをブラシで粉を落とします。粉は結構出るので、流しに流すと黒くなり排水溝の詰まりにもなりやすいので、ゴミ箱へ…隙間に粉が残りやすいですが、しっかり刷毛で綺麗に粉を出します。ここで、粉が残ってると後で水洗いする時に粉が隙間に固まってしまい、それがカビたりしてしまいます。隙間も綺麗に粉がなくなった状態を確認してから…水洗いをします。洗剤は使わず、先ほどのブラシでもう一度隙間を綺麗にして…すぐ軽く水気を切ります。パンを出してすぐこの作業をすれば、オーブンがまだパンを焼いていて温かいと思うので、私はオーブンの上に乗せてすぐ乾燥させます。焼き終わったオーブンで、スイッチはいれず中に入れてしっかり乾燥してもいいですよ!水洗いをしないということも聞きますが、粉が残っていると粉には目に見えないダニが繁殖する恐れもあるので、私は水洗いまでしています。そして、終わった後は湿気ったまましまうとカビの心配があるので・・・しっかり乾燥させるのが大切です。このようにお手入れしてあげると、長く発酵かごを愛用してあげられると思います^^まとめパン作りの道具って、揃え出すとキリがなく・・本当に必要なものを長く使っていただけると愛着もわきますよね。是非お手元にある道具を、大切にお手入れしてあげてパン作りを楽しんであげてくださいね^^この記事を書いている人 -WRITER-岐阜市手ごねパン教室オハナ:高橋あさこ国産小麦で安心安全な手ごねのパンで、家族や周りを笑顔にしたい・・そんな想いのつまったパン教室です。短期間で圧倒的な早さでパン作りの成長を実感していただけるレッスンになっています。パン作りで、自分や家族の笑顔を増やしてみませんか?詳しい講師プロフィールはこちらからインスタグラムはこちらです^^岐阜市 瑞穂市 本巣市 岐南町 各務原市 羽島市 大垣市関市 山県市 一宮 愛知県自宅パン教室 岐阜市手ごねパン教室

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  • 28Feb
    • パン作り 生地に具材を混ぜ込んだ後の丸めのポイント

      岐阜駅から車で5分岐阜市 手ごねパン教室オハナ~ohana~主宰 高橋 あさこです。基礎コースのご案内はこちらからご覧くださいね^^今週は、寒さが和らぎましたね!!風が強いので外は寒く感じますが、お部屋の中はポカポカです^ ^そして、今回もパン作り^ ^生徒さんがよく困るポイントは…捏ね上げ生地に具材を混ぜ込んだ後、丸め直す時にベタついて…表面がツルンとしない!!発酵に入る前に、グルテンがしっかり出来ていると…ツルンとした表面ができます。そこに具材を混ぜ込んだとしても、出来るだけ表面に穴ぼこさんが開いていないと、一次発酵の時に綺麗に膨らんでくれるんですね。それはなぜか…グルテンの膜が破れず、ツルンとした表面が出来ている生地は、表面がゴムの風船のイメージです。その中でイーストがガスを発生し、中からプクプクと膨らんでいくのですが、そのガスをそのゴム風船のゴムが包み込み伸びてプク〜と膨らんでいきます。もし、そのゴム風船の表面がボコボコで穴が開いていたりしたら…??中からどれだけガスが発生しても、そこから空気が抜けていきます。ですので、膨らみ方が変わってくるんですよ^ ^ですので、具材を混ぜ込んだ生地も具材が邪魔をするのですが、しっかりしたグルテンが出来ていればちゃんと具材を包み込んでくれます。前置きが長くなりましたが…最近生徒さんにお伝えしているポイントをご紹介しますね。具材が入った生地をツルンとさせる方法まず生地を捏ね上げた時点でしっかりグルテンができていることが大切です。(具材も包み込んでくれるしっかりしたグルテンを作りましょう^^)そこから具材を混ぜ込んでいきます。だいたい均一になってきたところで・・なるべく具材がいないところを探してあげます^^もし、ポコっと具材が出ていたら、その具材を取って下に入れ込んでもいいですよ。このくらいで大丈夫です。次から・・・邪道かもしれませんが・・うーーーっすら打ち粉(強力粉)をかけます。(粉をかけると水分量が変わってくると言われるかもですが家庭製パンですので気にしません^^)*もしくは・・・ここで3分程度お休みするとグルテンが落ち着き、粉なしでもつるんとさせやすくなります。そしてら、粉を手で馴染ませます。表面がこんな感じになりますよ^^後は、スケッパーで周りを入れ込み・・丸くしていきます。横からも・・下からも・・・だんだん丸くなってきましたね^^完成です!!このように、具材がなるべく表面にでず、表面に薄い膜が張った状態で発酵に入るとふくらみが良くなりますよ^^まとめ今回は、具材を混ぜ込んだ時、発酵に入る前に出来るだけ表面に具材がでずつるんっと仕上げる意味と・・その方法をご紹介いたしました^^是非、パン作りの際に参考にして頂けると嬉しいです。この記事を書いている人 -WRITER-岐阜市手ごねパン教室オハナ:高橋あさこ国産小麦で安心安全な手ごねのパンで、家族や周りを笑顔にしたい・・そんな想いのつまったパン教室です。短期間で圧倒的な早さでパン作りの成長を実感していただけるレッスンになっています。パン作りで、自分や家族の笑顔を増やしてみませんか?詳しい講師プロフィールはこちらからインスタグラムはこちらです^^岐阜市 瑞穂市 本巣市 岐南町 各務原市 羽島市 大垣市関市 山県市 一宮 愛知県自宅パン教室 岐阜市手ごねパン教室

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  • 22Feb
    • パン作り 初心者の方に・・丸めがうまくいく方法

      岐阜駅から車で5分岐阜市 手ごねパン教室オハナ~ohana~主宰 高橋 あさこです。去年の11月ごろから少しずつお待ちして頂いていた方から順番にご案内させて頂いたんですね^^基礎コースの方にレッスンしていると、私自身も初心に返ることが出来ます。その中で、やはりパン作りの中で、必ず出てくる丸め!!分割後、クルクルっと丸めるのですが…手にくっついてしまって・・ベタベタ・・手の上でドンドン生地ががベタついてしまう・・・初心者の方にはやはり難しいところなんですね。成形は分割から始まるそもそもなぜ丸め??というところから^^丸めは、一次発酵でふわぁっと膨らみ緩んだ生地を、生地の表面をつるんと張らせることでグルテンを刺激して生地を強化する働きがあります!そうすることで、中で発生したガスをより逃さずボリュームか出てふんわりパンになります。また、発酵でできた気泡を細かく均一に整える役割もありますよ^^成形は分割から始まる分割をなるべく生地を切り刻まないように、グラムをだいたい同じにしていきます。切り刻むとどうなるか…それは、グルテンがいろんな方向を向いてしまい、やはり一度で分割した生地と、小さく切り刻んだ生地を成形したものでは焼き上がりの膨らみ、ふんわり感は変わってきます。そして、分割した生地というのは、切った断面はとても手にベタベタっとくっつきやすいです。それをそのまま頑張って丸めようとすると、手にくっついてしまってなかなか丸めが出来ないどころか…表面が荒れてしまいツルンと綺麗になりません。表面が荒れてしまうとなぜいけないのか…それは、成形の時また手にべたつきうまく成形も出来ないし・・・表面を張らせてないので発生するガスを保持する力が弱くボリュームも出にくくなりますね。そこで・・初心者の方にオススメなのは・・折って・・折って・・丸める!パン生地というのは、表面はつるんとして、触っても手にくっつきにくいですが、切った断面というのは、ベタついて手にベタっとくっつきやすい。そこで・・こちらは、分割した生地です。綺麗な面が上に来ている状態↑ひっくり返すと・・べたっとしそうな面が出てきますね。先ほどのベタついた面を内側に入れるように半分におります。折ったらまたベタついた面を上に向けて・・折ります!!そうすると・・ベタついた面が全て中に入ってくれますよ^^あとは、手のひらの上に乗せて・・もしくは台の上で丸めをするのですが、表面をツルンとプルンとさせるように丸めてあげますよ。ベタついた面が先に中に入っているので、ここで手にベタついてしまう!!丸めたのに、ベタついた面が残っているということがなくなりますよ^^まん丸の可愛らしい子は、ベンチタイムの後の成形もとってもやりやすくなります。また、丸める時に張らせすぎも表面が割れてしまうので注意してくださいね^^まとめ今回は、初心者の方が難しいと感じやすい『丸め』の工程について少しのコツでやりやすくなるポイントをお伝えしました^^丸めがうまくいかない!!というときは、是非試してみてくださいね。インスタグラムはこちらです^^この記事を書いている人 -WRITER-岐阜市手ごねパン教室オハナ:高橋あさこ国産小麦で安心安全な手ごねのパンで、家族や周りを笑顔にしたい・・そんな想いのつまったパン教室です。短期間で圧倒的な早さでパン作りの成長を実感していただけるレッスンになっています。パン作りで、自分や家族の笑顔を増やしてみませんか?詳しい講師プロフィールはこちらから岐阜市 瑞穂市 本巣市 岐南町 各務原市 羽島市 大垣市関市 山県市 一宮 愛知県

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  • 15Feb
    • 子育て・・ありのままを認めること★学校に行きたくないというSOSから感じたこと・・

      岐阜駅から車で5分岐阜市 手ごねパン教室オハナ~ohana~主宰 高橋 あさこです。最近、次女が学校に行きたくないと初めて泣きました。次女はどこにいっても私〇〇。お友達になろっ^ ^っと、自分から言える子で、先生からも、誰とでも仲良く遊べる子ですね。っと言われていたので驚きました。落ち着いて話をよくよく聞くと…最近始まった百人一首。20枚覚えるまではうまくいったけど、プラス20枚のところでなかなか覚えられず…いつも負け続け、ペア戦では自分が入ると他の子に迷惑をかけると思ったようで…休み時間は女の子達はみんな百人一首をやり始めるが、自分は入れない。遊ぶ子がいない。いつも1人で休み時間になると悲しい。次女の言い分はこうでした。だったら、百人一首を覚えよう^ ^お母さんも一緒にやるから。と言うと…お母さんいつも忙しそうやで悪いもん。お仕事や〇〇(三女)のとこやらないかんでしょ。と言われました。私にとったら三人の娘は同じように大切で。誰が。ってこともないのですが、どうしても小さい三女に手をかけてしまう。お母さんは忙しそうだから、相談できない。という気持ちを持たせてしまったせいで、次女は限界まで我慢してたんだと反省しました。ちゃんと次女との時間を作るからと約束をし、早速百人一首を買ってきて家でやりました。1日何枚は得意札を作ろうと決め、集中してその上の句が詠まれた時はすぐ札を取れるように練習!すると、少しずつ次女の顔が明るく、夜寝る前に泣くことがなくなりました。先生にも相談したのですが、普段学校で見ていてくれる先生からは、いつも次女はテストの点は良く、クラスでも出来る子。なのに、百人一首では負け続けてしまい…きっと悔しかったんだと思います。と言われました。その時、人は得意不得意があり、出来ることも出来ないことも含めて、ありのままの自分を認めて欲しいなぁと思ったのですが・・ふと、以前カフェで読んだ本の子育てのところに…『ありのままを褒める。』うまくいったことを褒めてうまくいかなかったことを叱っていたら失敗を恐れるようになるうまくいかなくても頑張ったことを褒めてみるうまくいったときでもより良くなるように指導してみる何かをしたから褒めるよりもありのままを褒めればいい誰でもやる気を持っているきっかけをつくるだけでいい(『そのままでいい』文献を引用しています。)と書いてあったことを思い出しました。次女は、テストの点が高得点だと私に見せるけど、自分の中でよくないと判断してしまったものは隠すところがあります。点数が取れなくてもいいんだよ。ただ、取れるように努力はしなきゃいけない。と伝えてきましたが…知らず知らずできっと、出来た時は褒めて…出来なかった時は叱っていたのかもしれません。『ありのままを褒める』って難しい。次女に、いい子でいないといけないと思わせてしまったのはきっと私の知らず知らずの対応のせいだったのかなぁと思います。いい子だからお母さんが褒めてくれる。点数が取れないと、ダメな子。このように思わせてしまったのかもしれないです。私の父親は厳しく、勉強が出来ないとダメ。そのように育ってきました。それが嫌で、辛かったのに、それと同じことを娘にしてしまっているのかもしれません。ありのままを褒める。この文章の意味はわかるけど、難しい。まだまだ私の課題です。どう接していったら、次女がありのままの自分でいいんだって思ってくれるのか。出来ないことを隠さないようになるのか。子育てって難しい。けど、この本の中のこの文章を読むと…『この世でいちばん大変な仕事』この世でいちばん大変な仕事は親でいることいかなるときでも休めない時には限界がきて怒ってしまうこともあるそのたびに謝りたいと思うこともある後悔することもある大変だけどその分だけやりがいもあるそれができるのはあなただけ子供にはあなたしかいないのだから(同じ文献を引用しています。)3人の娘達の母は世界中どこを探しても私だけで…難しい分やりがいもある^ ^幸せも沢山ある。お母さんがいつも笑っていたら子供は幸せを感じる幸せな子供を見たお父さんはお母さんを大切にする大切にされているお母さんはいつも笑っている同じ文献を引用しています。母は笑顔で頑張ろうって思えます。まとめ今回はつらつらっと・・最近の子育てについて私が率直に感じたことを書いてみました。パンについて・・でもないですが、最後まで読んでいただき有難うございました。日々のパンライフを載せています^^⇩⇩⇩インスタグラムはこちらです^^この記事を書いている人 -WRITER-岐阜市手ごねパン教室オハナ:高橋あさこ国産小麦で安心安全な手ごねのパンで、家族や周りを笑顔にしたい・・そんな想いのつまったパン教室です。短期間で圧倒的な早さでパン作りの成長を実感していただけるレッスンになっています。パン作りで、自分や家族の笑顔を増やしてみませんか?詳しい講師プロフィールはこちらから岐阜市 瑞穂市 本巣市 岐南町 各務原市 羽島市 大垣市関市 山県市 一宮 愛知県自宅パン教室 岐阜市手ごねパン教室

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  • 07Feb
    • 手ごねパン教室オハナ1年が経ちました^^自家製酵母とイースト

      岐阜駅から車で5分岐阜市 手ごねパン教室オハナ~ohana~主宰 高橋 あさこです。昨年の1月31日に手ごねパン教室オハナを開業して、初めてのレッスンをしてから…もう1年が経ちました^ ^本当に毎日が濃く…あっという間の一年でした^ ^本当に最初の生徒さん方が次々と基礎、中級…上級、上級プラスのコースを終えて頂き、今は単発のレッスンに今もなおレッスンに通って頂けることは本当に感謝でいっぱいです^^そして、まだまだお問い合わせを頂き、新規でレッスンに入って頂けることをお待ち頂いてる方にも・・たくさんあるパン教室の中で、私の教室を選んで頂き本当に有難いことだと思っています。お待ち頂く分、待ってでもオハナに来てよかったと思って頂けるように、精一杯、パンの知識・・パン作りの楽しさをお伝えしていけたらいいなぁと思っています。そして、これからも私自身、学び続けることで自分自身も成長していこうと思っています!!自家製酵母の学びを深めています^^そして、私は今自家製酵母の知識を深めたいと思い、自家製酵母の先生のレッスンに参加させて頂き、実際に酵母を育てパンを焼いています。それは、私が以前ブログでもご紹介した酵素玄米を使用して酵素玄米甘酒を作り・・その甘酒酵母を起こしパンを焼いているんですね!!酵素玄米Laboで発酵玄米を手軽に炊けるブログ甘酒酵母は、発酵に適した温度がレーズンなどに比べて低く、この寒い時期にぴったりなんだそうです。確かに、酵素玄米の甘酒酵母のパンはそのパンを食べたい!!と思ってから・・酵素玄米を炊き・・1週間ほど置いた発酵玄米をおかゆにし米麹と発酵させ甘酒にして・・その甘酒で甘酒酵母を起こし、その酵母液で発酵種を作り・・・パンを捏ね・・・ゆっくり発酵し、やっと焼き上げる!!なんともゆっくりな流れにはなりますが、出来上がったパンは本当に可愛らしく^^これまた特別な感じがします。イーストのパンもやっぱり好き^^自家製酵母の面白さも感じていますが、やはりイーストパンの手軽さ、ふわふわの軽さは好きです。『イースト』ってイコール『酵母』っていう意味なんですよ^^イースト菌は、自然界に存在したパンに適した単種の微生物を、純粋培養したもので、科学的に作り出されたものではないんです。要するに、人工的に、パンに向いている強い菌を集めたものがイーストなんです。なので、発酵も安定していてパン作り初心者の方にはオススメだと思います^^よく言われる天然酵母は、今はあまり言われなくなりましたね。それはイーストも自然界のものだからです。(ただ、『ほしの天然酵母』がそのような商品名をとっているため、まだ天然酵母という呼ばれ方は残っています。)また、白神こだま酵母もパン作りに適した野生の酵母を採取し、顆粒状にされたものや『ほし天然酵母』や『あこ天然酵母』のように種起こしをして使用するものがありますね。自家製酵母は・・自家製酵母は、自然界・・お家の中にも生きている多くの酵母菌を培養してものです。イーストのように単一のパンに適した酵母だけを培養したのではなく、色々な酵母が混ざっています。レーズンや果物・・ヨーグルト、色々なものから起こすことが出来ます。様々な菌(乳酸菌や酢酸菌・・なども)が混ざり合い、パンに適した!!というわけではないので、発酵もゆっくりで時間がかかります。(こちらはレーズン液種のパンです)それゆえに、イーストとは違った風味を出してくれるという特徴もあります。自家製酵母は、同じように起こしても同じようには出来ず、日々違ってそれが面白いという楽しみもあります。手間をかけるパンですが、可愛らしく焼けるパン達に癒されています。せっかくの甘酒酵母を生かし、バターを入れずシンプルなパンを作ることが多いですが、これからまた色々なパンを楽しんで作ってみたいと思います♪まとめパン作りは、手軽な混ぜるだけーーーのパンがあったり・・ふわふわのパン、ハード系、カラフルなキャラクターのパン・・・米粉100パーセントのパン・・そして、自家製酵母・・イーストのパン・・そして、白神こだま酵母やほしの天然酵母など・・本当に幅広く楽しむことが出来るんですね^^そんな中でも、それぞれライフスタイルにあったパン作りというのはあると思います。私は、生徒さん達に楽しくパンライフを過ごして頂けるように・・これからも楽しくレッスンしていけたら^^と思っています。この記事を書いている人 -WRITER-岐阜市手ごねパン教室オハナ:高橋あさこ国産小麦で安心安全な手ごねのパンで、家族や周りを笑顔にしたい・・そんな想いのつまったパン教室です。短期間で圧倒的な早さでパン作りの成長を実感していただけるレッスンになっています。パン作りで、自分や家族の笑顔を増やしてみませんか?詳しい講師プロフィールはこちらから岐阜市 瑞穂市 本巣市 岐南町 各務原市 羽島市 大垣市関市 山県市 一宮 愛知県自宅パン教室 岐阜市手ごねパン教室

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  • 30Jan
    • 愛知県扶桑町 自家製酵母のパン屋さん『二兎』

      岐阜駅から車で5分岐阜市 手ごねパン教室オハナ~ohana~主宰 高橋 あさこです。基礎コースはこちらです^^最近レッスンのお問い合わせが増えていますので、こちらからご覧くださいね。**************************まだまだ寒さも厳しい日が続いていますね。三女が咳をし出したなぁと思ったら、39度の高熱を出し・・これはインフルエンザかもしれない!と隔離をし・・覚悟して病院にかかったところ…まさかのインフルエンザマイナスでした!!特に薬も飲まず、勝手に解熱していったので、本当にただの風邪でしたが、この時期になんとも紛らわしい高熱にドキドキでした。今回ブログにご紹介したいパン屋さんは・・・先日パン教室でご一緒した方とパン屋さんの話で盛り上がっていたところ教えて頂いた『二兎』さん。愛知県の扶桑町にあり、昨年の12月にオープンしたばかりのパン屋さんです。店名の『二兎』というのは・・『二兎を追うものは一兎も得ず』ことわざの二兎・・・店主さんにとって、大切な家族とパンを焼いて暮らす営みを両立させたいという思いからの『二兎』を得る!!という意味なんですね。私自身も、大切な家族・・3人の娘たちを育てる母であり、妻であり・・そんな家族との生活と周りに幸せを与えてくれるパン作りを伝えたい・・というパン教室。これを両立させたいという想いを持って1年前開業しました。ですので、この屋号に込めた店主さんの想いにとっても共感でき・・その人が焼くパンを食べたいと素直に思いました^^『二兎』にいってみました^^愛知県ではありますが、扶桑町ですので岐阜の各務原から近いな^ ^というイメージでした。本当に住宅地の中にあり、駐車場も数台ですので注意してくださいね。お店の入り口にある看板も素敵でした。中に入ると、奥様が一人ずつ接客しパンを選んでもらい、レジをするというスタイルなので行列ができていました。並んでる間に色々パンを見ることができましたよ^^私は、パン屋さんのパンの説明書きが大好きなんです。一つ一つのパンに込めた想い・・大切にしていること・・ギュッと凝縮してあの小さな紙で最小限の文字で伝えているんです。本当は、もっともっとたくさん書きたいと思うんです。このパンはこんなにすごいんだぞーー!!って、たくさん書きたいところをあれだけの小さな紙に書いているその文字をよむと・・やっぱり全種類買ってしまいました・・最近のパン屋さんにしては、お値段もお値打ちでびっくりしました!!購入したパンたち後ろの2つはこれで8分の1サイズ!!本当に大きくしっかり焼き込んであるので焼き色も強く迫力あります^^フリュイの方は、中にこれでもか!!ってほど具材が入っているので食べてて本当に美味しかったです^^ルヴァンの方は、少し酸味が気になりました。そして、丸パンとして売られている子も、通常の丸パンよりも大きめサイズ!内層もしっとりで美味しく、チョコも甘すぎないビターなチョコで私は好きな味でした^^フロマージュというチーズのパンです。チーズたっぷり焼き直すとチーズが柔らかくなりとっても美味しく、子供達にも大人気でした。キッシュもこの紙を読んだら買っちゃいますよね^^サクサクであっという間に無くなっていました^^キタノカオリのハードトーストは焼き直しカリッと食べましたよ^^まとめ今回は、愛知県扶桑町にオープンしたばかりのパン屋さん『二兎』をご紹介いたしました^^ふわふわというよりハード系のパン屋さんですが、自家製酵母でこだわりが詰まったパン。そして、パンで幸せを伝えたいという店主さんの想いも素敵なパン屋さんだと思います。お近くに立ち寄られた際はぜひ参考にして頂けると嬉しいです。インスタグラムはこちらです^^この記事を書いている人 -WRITER-岐阜市手ごねパン教室オハナ:高橋あさこ国産小麦で安心安全な手ごねのパンで、家族や周りを笑顔にしたい・・そんな想いのつまったパン教室です。短期間で圧倒的な早さでパン作りの成長を実感していただけるレッスンになっています。パン作りで、自分や家族の笑顔を増やしてみませんか?詳しい講師プロフィールはこちらから岐阜市 瑞穂市 本巣市 岐南町 各務原市 羽島市 大垣市関市 山県市 一宮 愛知県自宅パン教室 岐阜市手ごねパン教室

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  • 23Jan
    • パン作りの動画などにも^ ^3wayの三脚&自撮り棒

      岐阜駅から車で5分岐阜市 手ごねパン教室オハナ~ohana~主宰 高橋 あさこです。インフルエンザが猛威を振るっていますね。私が住む岐阜は、ワースト1と言われるくらい感染が広がっているようです。娘の学校ではまだインフルエンザの子は少ないですが、インフルエンザ予防の授業をされたようで…子供たちも私以上に知識があり自分達で予防を心がけてくれています^ ^今回は、私はよくパンの捏ね…クープ入れなどパンの工程を動画に収めたりします。なぜかというと…振り返りで、客観的に反省点を見つけられたり、生徒さんに、口で説明しづらいところもその動画を見せることも出来るからです^ ^その時に、1人の時は三脚を使用するのですが、今回購入した三脚がとても有能でしたので今回ご紹介しようと思います^ ^3wayの三脚!自撮り棒^ ^今回購入した商品は、楽天のこちらの商品。 ★宅配便送料無料★【セルカ棒 三脚 三脚付き じどり棒 ズーム iphone bluetoot... 1,880円 楽天 お値段もリーズナブルでした^ ^スマートフォンと並べてもこの大きさです!旅行の家族写真を撮る時にも良さそうなので、カバンにコンパクトに入るのはとっても魅力的です^^スマートフォンを固定するところは、縦が10センチほどしか入らないので、私が使用するアイフォンXは横向きだけ可能です。三脚をたてて、棒を伸ばすとここまで伸びます!!セットしてみました^^三脚をたて、スマートフォンをつけるとこんな感じになります。一点だけ、90℃まで倒すことができるので、真下を向ける角度も可能です。ネジを締めるだけで、色々な角度に固定することが出来ます。スマートフォンを固定する器具をつけないときは、ネジが出ているので、デジタルカメラなども固定出来ますよ。私のミラーレスカメラも出来ましたよ^^シャッターリモコンも簡単に使用できました!!Bluetoothでペアリングをすると簡単にシャッターリモコン操作ができました!!(ズームボタンもありましたが、それはできませんでした)家族写真を撮る時なども遠隔でシャッターが切れるととても便利ですよね^^実際に撮影してみました^^こんな感じで固定して撮ることが出来ます。高さは変えられるので高くも低くても出来ます^ ^捏ねの動画など、自分の両手がふさがっている時に撮影する時に大活躍してます^^まとめこれで家族写真も撮ってみましたが、家族みんなが入ることが出来るので旅行などにも活躍してくれそうです^^一眼レフなど大きなカメラに関しては、三脚の開きがそこまで大きくないため、不安定になるかと思いますので、注意してくださいね。是非参考にして頂けると嬉しいです^^インスタグラムはこちらです^^この記事を書いている人 -WRITER-岐阜市手ごねパン教室オハナ:高橋あさこ国産小麦で安心安全な手ごねのパンで、家族や周りを笑顔にしたい・・そんな想いのつまったパン教室です。短期間で圧倒的な早さでパン作りの成長を実感していただけるレッスンになっています。パン作りで、自分や家族の笑顔を増やしてみませんか?詳しい講師プロフィールはこちらから岐阜市 瑞穂市 本巣市 岐南町 各務原市 羽島市 大垣市関市 山県市 一宮 愛知県自宅パン教室 岐阜市手ごねパン教室

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  • 16Jan
    • パン作り 米粉100パーセントのパンが焼ける!!素敵な本^^

      岐阜駅から車で5分岐阜市 手ごねパン教室オハナ~ohana~主宰 高橋 あさこです。年が明けてあっとゆう間に半月が経ち・・・今インフルエンザがとても流行りだしてきていますね。私も自宅で教室をしているため、インフルエンザ予防にはとても気を付けています。外出する時は、家族全員マスク!!そして、紅茶の殺菌作用がいいと聞いたので紅茶を薄めて家族みんなで飲んでいます^^生徒さんにご迷惑をかけないように最大限に努力していくのも講師としての責任だと思うのでできる限りの努力をして、インフルエンザにかからないように気を付けていきたいと思います!!そんな中・・・最近よく焼いているのは米粉のパンです^^今までは、米粉を何パーセントかを配合したパンであったりしてのですが、今回はずっと挑戦したかった完全グルテンフリーの米粉100パーセントのパンです。インスタグラムでもアップさせていただいたのですが、多くの方からお問い合わせを頂いたのでブログでもご紹介させて頂きたいと思います^^インスタグラムはこちらです^^米粉100パーセントで焼けるパンの本米粉は私は、以前もご紹介させて頂いた『おこめのおやつ』さんに習った米粉100パーセントのクッキーやドーナツ、マフィンはよく作っていたのですが、パンとなるとやはりグルテンが必要・・と思っていました。しかし、知り合いの先生から教えて頂いたこちらの本はグルテンフリーの米粉100パーセントでパンが焼けるという本でした^^『高橋 ヒロ先生』の本です。 作業時間10分 米粉100%のパンとレシピ サクッと手作りグルテンフリー 1,512円 Amazon 私は、こちらの本を参考に米粉パンを焼いています^^グルテンなしでここまでふんわり!!米粉のパンの流れは、小麦のパンの流れとは異なります。イーストを使用するところは同じですが、ぐるぐる混ぜるだけ・・さらに、発酵が1回なんです^^とっても手軽に感じます!!焼きあがったパンの食感は、なんだか不思議・・今までグルテンの入った小麦のふわふわのパンに慣れていると・・ん??となりますが、けどやっぱりふわふわもちもち。お餅のような・・しっとり感。一斤でも小麦のパンよりはるかに多い粉量ですのでずっしりもしています。一枚でお腹が膨らみますよ!!私は、バターを塗るというより・・そのままで食べるのが好きです!!生徒さんに試食して頂いた時は、『餡バターもあいそう!!』という意見も頂きましたよ^^米粉レシピは、失敗が多いのはなぜ?(こちらは以前ご紹介したcasaさんの米粉を使用したマフィンです)米粉のレシピで失敗しやすいのは・・やはり米粉というのは、今の所、米粉に色々な区分わけがなく米を引いて米にしたものは全て米粉とされます。小麦なら、春よこい…はるゆたか…ゆめちから…カメリア…国産外国産全て品種によって名前が付いてますよね。ところが米粉は…米の品種、産地は多様でとっても多く、米粉によって吸水率も全く違いますし、しっとりタイプ・・サクッとタイプ・・色々あるんですね。それも全て品種別で名前はなく…全て米粉を表示されているので、使う米粉によって吸水や性質が全く異なるのですが、米粉レシピをみてそのまま作ってしまうと、大失敗になってしまうことがよくあります。やはり、パン作りと同じで…最初は本と同じ米粉を使用するのが、失敗しないコツだと思います^ ^この本でも、よく米粉100パーセントのパンを作られる方が多く使用されている・・熊本県産の『ミズホチカラ』を使われていますよ^^ 熊本県産米(ミズホチカラ)製菓用米粉 / 1kg TOMIZ/cuoca(富澤商店) 783円 Amazon 私も米粉パンは『ミズホチカラ』を使用して作っていますよ^^パンの他にも・・こちらの本には、パンの他にも米粉を使用したお料理などもご紹介されていてグルテンフリーのお料理を作ることもできます^^ちょっとしたコツなども記載されているので、とてもわかりやすいと感じました。まとめ今回は、私がグルテンフリーの米粉100パーセントのパンを焼いてる時に参考にさせて頂いた本をご紹介いたしました^^グルテンフリー、米粉パンにご興味がある方は是非参考にして頂けると嬉しいです。この記事を書いている人 -WRITER-岐阜市手ごねパン教室オハナ:高橋あさこ国産小麦で安心安全な手ごねのパンで、家族や周りを笑顔にしたい・・そんな想いのつまったパン教室です。短期間で圧倒的な早さでパン作りの成長を実感していただけるレッスンになっています。パン作りで、自分や家族の笑顔を増やしてみませんか?詳しい講師プロフィールはこちらから岐阜市 瑞穂市 本巣市 岐南町 各務原市 羽島市 大垣市関市 山県市 一宮 愛知県自宅パン教室 岐阜市手ごねパン教室

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  • 11Jan
    • パン作り 食パンの型の空焼き方法とアルタイトの型の悩みについて・・

      岐阜駅から車で5分岐阜市 手ごねパン教室オハナ~ohana~主宰 高橋 あさこです。今週から、レッスンも始まりました^^年末年始で、しばらくレッスンをお休みしたので、なんだか久しぶりのレッスンにドキドキでしたが、やっぱりレッスンをすると楽しい!!ということを再認識できました^^今回は、生徒さんから頂いたお悩み・・・『食パンの型が、型離れが悪くなったので一度綺麗に洗ったのですが・・その後、何度空焼きしても油の膜ができません。張ってもすぐペロンとめくれてしまい・・・食パンを焼いても、やっぱりくっついてしまって型から出てこないんです。。』なぜ油の膜がめくれてしまうのか・・私も、しっかりしたお答えができなかったので一度レッスンの時に、その型を見せて頂きそのままお預かりして、私自身もその型を試してみることにしました^^空焼きの方法私は、まず型を購入したら①綺麗に型を洗い、しっかり水気を拭き取ります。②その後、150度のオーブンで20分何も塗らずに空焼き。終了したら、しっかり型をペーパーで拭き取ります。③型に油をうっすら塗り、230度で15分空焼きします。(すごい臭いですのでよく換気しておこないますよ)その後、油をキッチンペーパーで拭き取ります。初回の時は、③を2回ほど繰り返します。そうすると、型の内側にはうっすら茶色く油の膜のようなものが出来ます。しかし、キッチンペーパでしっかり拭き取っているので、手触りはツルツルですよ^^私の何年も使っている型ですが、見た目はあら?という感じですが・・・触ってももちろんサラサラです。そして、食パンを焼く前にもうっすら油を塗り(私は米油を使用)焼き終わったら、しっかりキッチンペーパーで拭き取るだけで、水洗いは普段はしません。(長期間使用しない時だけ水洗いして保管しておきます)このように生徒さんにはお伝えしてきました^^方法は一つではない!!今回、このような悩みを受けて、まず私も一回その型で食パンを焼いてみましたが、見事にくっつきました!!そこで、知り合いの先生方に相談してみたんですね^^まず、驚いたのが・・・油の膜をはらない!!という先生が多かったんです!!毎回使用後に、水洗い。その後しっかり水分を飛ばすために、焼いた後のオーブンを使用し空焼きをする(油は塗らず)だから型は常に綺麗な状態で、焼く前に、バターもしくはショートニングなどをしっかり塗り焼く。と教えて頂きました。また、一人の先生からは、油膜を焼ききるために空焼きをするから、油膜ははらないというやり方を教わったり・・・私の中で衝撃で・・やはり、やり方はみんなそれぞれで・・正解不正解はないけど、やりやすい方法を選べるよういろんな手段を知っておくことは大切だと改めて感じました。そして、本当にご丁寧に私にとって先輩先生が・・販売の会社に問い合わせていただけて・・・(そうゆう方法もあるんだと勉強になりました!!)型には、一応寿命もあり・・長年使用した型をあまり洗剤で擦ったりすると・・型の表面に傷が付き、型に油の膜が張らなくなったり、食パンの型離れが悪くなったりすることもあります。スポンジで擦りすぎも注意とのことでした!!と教えて頂きました。こうして、パン教室で奇跡的にもお知り合いになる事が出来た先生方にアドバイスも頂き・・・困った時に助けてくださる先生方がいてくださることに本当に感謝でいっぱいでした。そして、最後に私が実践した方法です!!色々なアドバイスを聞いて実践してみた結果をご紹介しますね。まず、一番に思ったのは・・何度も空焼きした型の表面が、べたついていたこと。このベタつきの上に、さらに油を塗って焼いても型離れが悪い。だったらこのベタつきをまず取ろう・・・けど、また水洗いで型を傷めてしまうといけないので・・油を焼ききろう!!ということで・・軽く水洗いをし、ペーパーで水気を拭き取りましたがまだ型はべたついていました。その油でベタっとする型を、230度で15分空焼きをしました。そうしたら、そのベタベタした油が浮いてきたんですね。ビフォアー↑(アフター↑ですが・・写真ではわかりにくいですね)その油を熱いうちにキッチンペーパーで綺麗に拭き取り・・手で触ってもツルツルになりました^^その型に、再度、油(米油)を薄く塗り230度で15分空焼き。キッチンペーパーで拭き取り・・・それで、一回パンを焼いてみたところ・・・なんとすっぽりとパンができてました^^それから、使用後はキッチンペーパーで拭き取るだけで水洗いはしていませんが、何度焼いても型離れはよかったです!!アルタイトの型の大切なこと原因はなんだったのか??とはっきりはわかりませんが、油を重ねすぎて型がべたついていたことが型離れを悪くしていたのかもしれません。そして、大切なのは、水洗いするときは柔らかいスポンジ、もしくはパンやフィリングがついてしまった時は水でふやかして手で落とす!!型をなるべく傷つけないことも大切です^^もしくは、マーブル食パンなどチョコやあんこなどが、型につきそうな時は、クッキングペーパーをしきつめて焼くのもおすすめです!!ひとまず、無事生徒さんの型は、まだまだ愛用していただける型に戻ってくれました^^アルタイトの型は最初に空焼きをしたりと手間はありますが、長く使っていただける型です。私も長く使っているとやっぱり型にも愛着が湧いてくるんですね。生徒さんにも、せっかく買っていただいた型を大切に長く使って頂きたいと思っているので解決できて本当によかったです^^まとめ空焼き方法、やり方は一つではありません。自分の好きな方法を見つけ、美味しいパンが焼ければ正解だと思います^^その中の一つとして参考にしていただけたら嬉しいです^^インスタグラムはこちらです^^この記事を書いている人 -WRITER-岐阜市手ごねパン教室オハナ:高橋あさこ国産小麦で安心安全な手ごねのパンで、家族や周りを笑顔にしたい・・そんな想いのつまったパン教室です。短期間で圧倒的な早さでパン作りの成長を実感していただけるレッスンになっています。パン作りで、自分や家族の笑顔を増やしてみませんか?詳しい講師プロフィールはこちらから岐阜市 瑞穂市 本巣市 岐南町 各務原市 羽島市 大垣市関市 山県市 一宮 愛知県自宅パン教室 岐阜市手ごねパン教室

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  • 05Jan
    • 2019年 新年明けましておめでとうございます^ ^

      岐阜駅から車で5分岐阜市 手ごねパン教室オハナ~ohana~主宰 高橋 あさこです。明けましておめでとうございます。新しい一年が始まりましたね。昨年は、私の中でも1月に『手ごねパン教室オハナ』を開講するという・・人生の大きな節目の1年でもありました。開講してから、本当に毎日があっという間でした。有難いことに、たくさんのお問い合わせを頂き、生徒さんに恵まれ毎日レッスンを楽しくさせていただけた事。そして、自分自身のスキルアップのため、家族の支えもあり、様々な学びの場に通うことも出来ました。自分も常にステップアップしながら、生徒さんにその知識と技術を還元していき生徒さんのパン作りのスキルアップをどんどんお手伝いさせて頂くことが本当に楽しくもあり・・レッスンのたびに成長される生徒さんを見ていると本当に嬉しかったです^^そして、手ごねパン教室オハナも今年の1月で2年目に入ります。この1年も感謝の気持ちを忘れず、そして講師として責任感を持ち、生徒さんにとっても、居心地の良い教室を目指していこうと思っておりますので、今年もどうぞ宜しくお願い致します。今年、初焼きのパンは義実家に持っていくパンでした。娘たちと一緒に白パンベースのパンに、チーズと・・・クリームチーズとオレンジピールを入れたパンと・・クリームを入れたパンを作りましたよ。たくさん出来て、焼きたてをカゴに入れそのまま持って行きました。パン作りを学ぶと・・自分だけではなく、家族その周り・・そして、お子様、お孫さんなどその美味しいパンをつなげていくことが出来ることが大きな魅力だと思います^^そして、家族でモーニングに行った時の厚切り食パンに感動して・・・(パンにというより厚みに^^)早速自分の好きな食パンを焼いてモーニング風の厚切りパンを楽しんでみたり♪パン作りの魅力はいっぱいあります^^それをお伝えしていくことが私の役目でもあるので・・パン作りを基礎からしっかりお伝えし、パン作りで家族や周りの人達を笑顔に・・そして幸せにして頂けるように今年一年楽しくレッスンをしていきたいと思います^^インスタグラムはこちらです^^この記事を書いている人 -WRITER-岐阜市手ごねパン教室オハナ:高橋あさこ国産小麦で安心安全な手ごねのパンで、家族や周りを笑顔にしたい・・そんな想いのつまったパン教室です。短期間で圧倒的な早さでパン作りの成長を実感していただけるレッスンになっています。パン作りで、自分や家族の笑顔を増やしてみませんか?詳しい講師プロフィールはこちらから岐阜市 瑞穂市 本巣市 岐南町 各務原市 羽島市 大垣市関市 山県市 一宮 愛知県自宅パン教室 岐阜市手ごねパン教室

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  • 31Dec
    • 2018年 私の大切にしている事を改めて・・・1年間本当に有難うございました^^

      岐阜駅から車で5分岐阜市 手ごねパン教室オハナ~ohana~主宰 高橋 あさこです。ついに2018年12月31日になりましたね。私は、2018年の1月31日にパン教室を開講し、今年最後のレッスン12月27日まで・・本当にあっと言うまの1年間でした。看護師をやめ、パン教室を開業すると決めたときは、本当に周りからも『えーー??』っと言われるくらい突然のことでした。看護師として働いている時の、医療の中で人の命に関わる仕事の中の緊張感、責任感・・忙しさで生きてきましたが、それは、大きな病院という組織に守られていました。そんな世界から、個人でパン教室を開業するということは、全ての責任は自分で・・集客から、レッスンの準備・・経費の管理などなど色々な事をしていかないといけないという重圧もありました。しかし、家族や友人・・など本当に周りの人に恵まれ、そして、何より・・数あるパン教室の中から、私の教室を選んで、岐阜の方を始め、豊川市、米原市、一宮市・・大垣、養老・・・本当に遠方からも生徒さんがきて頂けた事に本当に感謝の気持ちでいっぱいです。パン教室の講師になる時に、別に資格なんていらないんですよ。大手を出ていなくてもいいんです。けど、パン教室を始めました!!と言ったって、生徒さんがいなかったらパン教室は成り立ちません。自分の教室の魅力、自分が大切にしたい事。。。。自分が何を生徒さんに伝えたいか?短時間でできるパン!!楽しくランチをしながら楽チンパン作り!!自家製酵母を使用したパン作り!!次の日も美味しいパン!!どれも正解です。自分の教室にきてくれたらこんな事を学ぶ事が出来ますよ^^という事を明確にして、生徒さんにきてもらう事が重要だと思います。そしてそれに嘘偽りがない事。私は、改めて1年間パン作りをお伝えしてきて私の教室に来て頂いたら何を学べるのか・・・それは・・第一に・・・生徒さんを始め、生徒さんのご家族様や周りの方が、美味しい手作りのパンで『おいしー!!』ってニコーーーって^^笑った顔を見て、作った生徒さんもつられて笑顔になる^^そういう幸せを感じて欲しい。第二に・・・パン作りを基礎からしっかり学べる事。そして、学ぶ楽しさを大人になってもう一度体験してほしい。自分が出来なかった事が出来ていく面白さ…パン作りの知識は自分が年を重ねても・・またお子様にもつないでいける知識なんです。そして、質問が出てくることも大切な学び^ ^ですので、生徒さんからの質問は大切にしたいと思っています。教室によっては、ここからは別料金です。と質問しても教えてくれなかったり、あやふやな答えだったり・・時には、講師だってわからない事があると思いますが、私はその答えを生徒さんに寄り添って見つけ、自分なりのアドバイスをお伝えしています。そして、最後に・・一番大切なのは、生徒さん一人一人を大切に想い、レッスンにきていただける事を常に感謝し、楽しいレッスンをしていく事^^これが私のモットーです^^1年間というまだまだ歴史の短いお教室ではありますが、来ていただける生徒さん、そして、今もなおお問い合わせを頂き、レッスンに入る事をお待ち頂いている方・・こうしてつたないブログを読んでいただける方にも・・本当に1年間有難うございました^^年末最後には、年中フル回転のエアコンを業者さんにとっても綺麗にして頂き、オーブン、発酵器など一年間頑張ってくれた道具たちにも感謝の気持ちでピカピカに磨きました^ ^来年2019年もどうぞよろしくお願い致します^^この記事を書いている人 -WRITER-岐阜市手ごねパン教室オハナ:高橋あさこ国産小麦で安心安全な手ごねのパンで、家族や周りを笑顔にしたい・・そんな想いのつまったパン教室です。短期間で圧倒的な早さでパン作りの成長を実感していただけるレッスンになっています。パン作りで、自分や家族の笑顔を増やしてみませんか?詳しい講師プロフィールはこちらからインスタグラムはこちらです^^岐阜市 瑞穂市 本巣市 岐南町 各務原市 羽島市 大垣市関市 山県市 一宮 愛知県自宅パン教室 岐阜市手ごねパン教室

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  • 26Dec
    • 第2弾 STAUBでパン^^ふわふわパンも焼けます!!

      岐阜駅から車で5分岐阜市 手ごねパン教室オハナ~ohana~主宰 高橋 あさこです。ついに明日から冬休みですね。クリスマスも終わり、あとはお正月を迎える準備です^ ^前回はストウブでカンパーニュが手軽に焼けることをご紹介したのですが、今回はストウブで焼くふわふわパンもご紹介しようと思います。ふわふわパンは、基本ちぎりパンにはなりますが、ストウブの特性を生かし柔らかいふわふわのパンが手軽に焼けますよ^^この記事を書いている人 -WRITER-岐阜市手ごねパン教室オハナ:高橋あさこ国産小麦で安心安全な手ごねのパンで、家族や周りを笑顔にしたい・・そんな想いのつまったパン教室です。短期間で圧倒的な早さでパン作りの成長を実感していただけるレッスンになっています。パン作りで、自分や家族の笑顔を増やしてみませんか?詳しい講師プロフィールはこちらからストウブでふわふわパン私がよく焼くのは、やっぱりふわふわパンです^^ストウブで焼くと何がいいのか??それは・・やはり前回もご紹介したのですが、オーブンの中で熱風に当たりすぎることなく、最初の蓋閉めをすることでよりしっとりと仕上がるように感じることです^^前回のブログはこちらです^^ふわふわちぎりパンは、ホイロ(2次発酵)の時に発酵かごを使用せず、そのままストウブで発酵を取っていくのでハード系の時と方法を変えています。ストウブでふわふわパンの作り方生地はお好みのもので大丈夫ですが、粉量は250グラム(ストウブは20センチのものです)にしています。一次発酵後・・生地を7分割します。ベンチタイムの中・・・ストウブの周りに油を薄く塗り、底面にはクッキンペーパーを丸く切って敷いておきます。(横は軽くくっつくので気になる方はクッキングペーパーを側面にも引いてもいいと思います)ベンチタイム後・・・生地を丸め直しをし、それをストウブの中に並べていきます^^その後二次発酵を取っていきますよ。発酵後です!!焼成二次発酵中にオーブンの余熱を入れていきます。天板を入れて余熱です^^発酵後、白パンの場合は粉をかけて蓋をしてオーブンへ!!他のパンはそのままだったり、ハサミでチョキチョキしても可愛らしいですよ^^仕上げをしたら蓋をしてオーブンに入れていき、最初の10分は蓋をしますよ^ ^ここで、パンから出る蒸気でより釜伸びさせてあげます♪10分後に蓋を取り、表面を焼いていきますよ♪焼き時間の詳細はインスタグラムの白パンや人参パンのところに載せてありますよ。フワンフワンの可愛らしい子が焼けました。他のパンも^^私は、人参のパンや・・食パンの生地をストウブに入れて焼いたりして、ふんふわちぎりパンを楽しんでいます^^寒くなってきたこの季節に、シチューなどと一緒に食卓に出し、ちぎりながらふわふわパンを楽しむのもオススメですよ^^まとめ今回は、ストウブで焼くパン第二弾としてふわふわパンをご紹介いたしました^^ケーキの型などに入れて焼くふわふわパンよりも、最初にしっかり密封し蓋をすることでより釜伸びし、フワンフワンに焼きあがるように感じます^ ^是非参考にして頂けると嬉しいです。インスタグラムはこちらです^^この記事を書いている人 -WRITER-岐阜市手ごねパン教室オハナ:高橋あさこ国産小麦で安心安全な手ごねのパンで、家族や周りを笑顔にしたい・・そんな想いのつまったパン教室です。短期間で圧倒的な早さでパン作りの成長を実感していただけるレッスンになっています。パン作りで、自分や家族の笑顔を増やしてみませんか?詳しい講師プロフィールはこちらから岐阜市 瑞穂市 本巣市 岐南町 各務原市 羽島市 大垣市関市 山県市 一宮 愛知県自宅パン教室 岐阜市手ごねパン教室

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  • 19Dec
    • パン作り STAUBでハード系のカンパーニュを焼く意味は?手軽にハード系を楽しめますよ^^

      岐阜駅から車で5分岐阜市 手ごねパン教室オハナ~ohana~主宰 高橋 あさこです。私は、今までずっとル・クルーゼを使用していたのですが、ついにこの前STAUBを購入したんですね。ストウブを買ったからには、やっぱりパンを焼いてみたい^ ^と思って、パンをストウブで焼いて楽しんでいます。ストウブでパンという本まで出ているくらいなのですが、最近ではカンパーニュを焼くときにボールを被せたり、鍋を被せたり…色んなことをしている方がみえます。それはなぜやってるのか?意味がわからず、みんながやっているからとやるのと、ちゃんと意味がわかってやるのでは全然パン作りの面白さが変わってきますよね^ ^今回は、そんなストウブを使ってハード系のカンパーニュ作りをご紹介しながら、なぜストウブを使用するのか…というところをまとめてみようと思います。この記事を書いている人 -WRITER-岐阜市手ごねパン教室オハナ:高橋あさこ国産小麦で安心安全な手ごねのパンで、家族や周りを笑顔にしたい・・そんな想いのつまったパン教室です。短期間で圧倒的な早さでパン作りの成長を実感していただけるレッスンになっています。パン作りで、自分や家族の笑顔を増やしてみませんか?詳しい講師プロフィールはこちらからストウブ …STAUBストウブは無水鍋と言われていて、蒸気が漏れることなく…素材の水分で煮たり蒸したりすることができます。鍋の蓋をすると中に蒸気がこもることがポイントです。そして、さらにストウブは保温性が高く、一度高温になった鍋は簡単には温度が下がりにくいこともポイントです。このポイントを活かせるパン焼きハード系のパンをオーブンで焼く時に、最初の8分程度はしっかり蒸気を入れて、しっかり高温で焼きますね。それはなぜか…少し解説します↓ハード系というのは油脂を配合しないため、釜伸びしにくいパンです。オーブンの中でパンの表面が乾いていると、膨らみが悪いため、蒸気が表面の乾燥を防ぎ、釜伸びを助けてくれます。クープもその一つ・・クープを入れることで中のしっとりした生地が出て、そこがぐっと開いて釜伸びしてくれるというのも…クープの意味の中の一つです。特に、家庭用のオーブンは後ろでファンが回り熱風で焼いています。そうすると、熱風でパンの表面が乾燥してしまうんですね。これらのことから考えても↓乾燥からパンを守り・・油脂を配合しないハード系の釜伸びを助ける蒸気を中で充満させることが出来る・・・(他にも捏ねや成形など色々ポイントはありますよ。)それが、ストウブなんです!ストウブでパンを焼く!!私は、ハード系のカンパーニュを焼く時は、発酵カゴで2次発酵させいる間に、天板とストウブを入れてオーブンを余熱します。発酵後、クッキングシートに発酵カゴから取り出しクープを入れたら…ストウブを取り出し、スポッと生地をクッキングシートごと中に入れて蓋をして…オーブンに入れます。そこから10分間程度蓋をして230度で焼きます。→ここでストウブが何をしてくれるか?1.オーブンの熱風から守ってくれて乾燥を防ぐ。2.蓋をして密封することで、パンが高温で焼ける時に出る蒸気が、スチーム機能などの蒸気の代わりをしてくれている。3.ストウブが保温性があり冷めにくいため、余熱でストウブを高温にして、取り出し生地を入れている間に冷めにくく高温のままオーブンで再び焼くことができる。この間にぐっと釜伸びを助けてくれるんですね^ ^10分間程度、蓋をしてしっかり蒸気を入れたら…その後は蓋を外し、表面にしっかり焼き色をつけ、しっかり焼き込んでいきます。(詳しい焼き時間はインスタグラムのカンパーニュのところでご紹介しています^^)そして、その間も普段だったらカンパーニュ全体に熱風が当たりますが、ストウブの中で焼けることで水分が飛びすぎてしまうことを防いでくれるので、焼き上がりの内層はよりしっとりしているようにも感じました。こんな感じでカンパーニュが焼けました^ ^このようにストウブを使用すると、初心者の方にも蒸気を入れたりとかをしなくても、ストウブの中でしっかり釜伸びをしてくれてクープがよく開き美味しいカンパーニュが焼けるのかなと思いました^^まとめ今回は、最近私が購入したストウブの鍋でカンパーニュを焼き…なぜストウブで焼くのか?ストウブの意味は?ということをまとめてみました。なぜカンパーニュを焼くときにストウブやボウルなどを使用するのか理解した上でパンを焼いていくとまたパン作りが面白くなると思います^^ぜひ、参考にしていただけると嬉しいです。インスタグラムはこちらです^^この記事を書いている人 -WRITER-岐阜市手ごねパン教室オハナ:高橋あさこ国産小麦で安心安全な手ごねのパンで、家族や周りを笑顔にしたい・・そんな想いのつまったパン教室です。短期間で圧倒的な早さでパン作りの成長を実感していただけるレッスンになっています。パン作りで、自分や家族の笑顔を増やしてみませんか?詳しい講師プロフィールはこちらから岐阜市 瑞穂市 本巣市 岐南町 各務原市 羽島市 大垣市関市 山県市 一宮 愛知県自宅パン教室 岐阜市手ごねパン教室

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  • 13Dec
    • 一宮市 家具屋さんの二階の雑貨とカフェkonon 木工房すえひろさん

      岐阜駅から車で5分岐阜市 手ごねパン教室オハナ~ohana~主宰 高橋 あさこです。一宮市 木工房すえひろさん。とっても素敵な木の家具屋さん。その二階にあるカフェkononさん。家具屋さんの二階あるのですが、カッティングボードや食器…色々な雑貨も売られている一角にあるカフェです。そちらのカフェ…スイーツとドリンクのみでお食事はないのですが、とっても素敵な空間で^ ^ドリンク、スイーツも美味しかったのでご紹介しようと思います^ ^この記事を書いている人 -WRITER-岐阜市手ごねパン教室オハナ:高橋あさこ国産小麦で安心安全な手ごねのパンで、家族や周りを笑顔にしたい・・そんな想いのつまったパン教室です。短期間で圧倒的な早さでパン作りの成長を実感していただけるレッスンになっています。パン作りで、自分や家族の笑顔を増やしてみませんか?詳しい講師プロフィールはこちらから木工房すえひろ一宮せんいという地名にある木工房すえひろさんすえひろさんのHPはこちらです^^外見がこちらです↓一階が家具屋さんになっていて、2階は kononというカフェになっています。↓駐車場は少し離れたところにありますが、車で行っても安心です^^入ってみると・・・素敵な家具が並んでいて、階段で2階に上がれるようになっています。2階の雑貨コーナーまず2階に行くと・・・とっても素敵な雑貨がたくさん並んでいているだけでワクワクしてしまいます^^色々な大きさのカッティングボードだったり・・木の器など・・・ベビー用のコーナーも出産祝いなどにもぴったりそうでした^^また、SAKUZANさんなどの作家さんの器なども置かれていました。一宮で取れた蜂蜜や、紅茶などの食品も少し扱われていましたよ^^とにかく、ディスプレイも可愛く見ているだけで楽しくなる空間でした!カフェkononその雑貨屋さんの一角にkononさんがあります。キッズスペースもあり、木のおもちゃや本が並んでいて子供達が喜んで遊んでいてくれたのでゆっくり過ごすことができました。もちろんキッズの椅子もありました^^私はおやつのセットと…ドリンク単品、キッズのおやつのセットを頼みました^ ^ドリンクは全て均一のお値段でした。そして、おやつは3種類から大人も子供も選ぶことができましたよ!こちらが通常のおやつセットです。ラフランスの紅茶とマフィンセットです。ドリンクの単品です^ ^ほうじ茶ミルクにしましたよ。キッズのおやつセット器が可愛くて、生花もあり、見た目も癒されます^ ^そして、ドリンクもとっても美味しくてほっこりします。カフェからみえる外の景色もとっても素敵でした。セットのおやつもとっても美味しくて、伺ったところ全てそこで手作りしてみえるそうです^^私は、カフェでゆっくりお茶をし、雑貨をゆっくり見たり、最後は、下の家具屋さんで子供の椅子を見たり・・ゆっくり過ごすことができました^^ブログの許可も頂き、今回ブログでご紹介させて頂きました^^まとめ今回は、一宮市せんいにある、木工房すえひろさんの二階にあるカフェkononさんをご紹介いたしました^^あたたかい木の家具や・・雑貨・・そして、素敵な空間のカフェでまた行きたいなぁと思える場所でした。是非、参考にして頂けると嬉しいです^^インスタグラムで日々のパンなどを載せています^^この記事を書いている人 -WRITER-岐阜市手ごねパン教室オハナ:高橋あさこ国産小麦で安心安全な手ごねのパンで、家族や周りを笑顔にしたい・・そんな想いのつまったパン教室です。短期間で圧倒的な早さでパン作りの成長を実感していただけるレッスンになっています。パン作りで、自分や家族の笑顔を増やしてみませんか?詳しい講師プロフィールはこちらから岐阜市 瑞穂市 本巣市 岐南町 各務原市 羽島市 大垣市関市 山県市 一宮 愛知県自宅パン教室 岐阜市手ごねパン教室

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プロフィール

 高橋 あさこ のプロフィール

高橋 あさこ

性別:
女性
お住まいの地域:
岐阜県
自己紹介:
岐阜駅から車で南西5分 基礎からしっかり学べるパン教室です。 次の日までふわふわで美味しいパンを家族...

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