梅干のレシピ

本科の授業の中で、梅干作りをしました。

毎年、６月には、梅干、冬の２月には味噌作り、を授業の中でします。

マクロビオティックの陰陽にこだわるよりも、昔からの日本の知恵の、発酵食品の味噌、胃腸病全てに効く梅干、を我が家の歳時記として、ぜひ、作って、そういった体にいい知恵が、身につくようにしてください。

１キロや２キロなら、おままごと感覚でできます。

梅干
材料
梅　１キロ
自然塩　２００ｇ（梅の２０％）
焼酎　適宜
重し　１キロ

①カメまたは、ビンを洗い、よくふきあげて、焼酎少々を浸した布巾で中を拭く。

②梅は、梅干用を購入する。（黄色味がかっている完熟もの）

③自然塩をボールに用意する。
かめか、ビンに、①の梅を塩をまぶしながら、入れる。
最後に、塩を厚くのせ、押し蓋と重石をして、冷暗所に保存する。
２～３日すると、水が上がってくる。これを白梅酢という。

この写真のビンは、５リットルの梅酒用ビン。
また、２キロの梅。

塩は、梅の重量の２０％にします。
この分量なので、殺菌力が強く、カビが生えないし、食べた時の薬効もあるのです。

決して、減塩しないこと。

減塩すると、結局、防腐力がへり、カビがはえたり、失敗するので、それにかわる砂糖や、化学の防腐剤を使わざるを得ないのです。

２０％の塩が入っているからこそ、江戸時代の梅干などが、腐らないで、残っているのです。

１年寝かせると、１粒につき、１０円の付加価値がつきます。

それだけ、古い寝かせた梅干の方が、薬効が高くなるのです。

注＊

水の上がりが悪いようなら、焼酎少々を霧吹きでかける。ただし、焼酎は、梅の薬効を減らすので、少々にします。

また、一度、黴が生えて失敗したときも、その部分だけをそっととり、焼酎で消毒したガーゼをのせ、その上に少し厚く塩をのせて、重石をしておくと大丈夫です。梅酢は布で濾して煮沸。ただし、梅とは別々にする。

梅をそっと一粒づつ、洗います。

竹串で、ヘタをとります。

梅の２０％の塩を用意します。

塩の1割を分けておきます。

焼酎で消毒した樽を用意します。

ひとつづつ、塩をまぶして、樽に並べていきます。

最後に、残しておいた１割の塩を上に乗せます。

重石をします。

材料
赤紫蘇の葉　１～３束（１３０ｇ～５００ｇ）
塩　　　　　赤しその葉の１４％（約１/３カップ）
白酢　　　　１カップ

紫蘇漬けは、２週間後にアップします。

梅干しの薬効

・胃腸病すべて

・公害物質排出に役立つ
クエン酸が有効

・老人性疾患（動脈硬化、神経痛、リウマチなど）の予防

・カルシウム、その他の栄養素の吸収を助ける
（戦国時代、少ない兵糧を効率的に身体に吸収させる知恵。また、防腐に有効であり、病気の予防、治療にも使えるなどなど）

・血液浄化、殺菌力。
（江戸時代の梅干が残っている事実）

・放射能に強い
広島で被爆した有賀さんは、被爆後、梅干をなぜか、１５個ほど食べた…

長崎の病院で、被爆した医師、秋月辰一郎氏は、原爆が落ちたあと、すぐに、病院で玄米を塩辛くして食べろ、梅干を摂れ、と指導して、効果を得た、との話があります。
秋月氏は、「死の同心円」で、文学賞も得ています。

・天神さま（梅干の種の中の仁）は、咳の妙薬。

・古いほど薬効が高くなる。

天日干しの効能

・殺菌

・保存性が高まる。

・皮と果肉が柔らかくなる。

・味がまろやかになる（塩なれ　する）