大きな玉ねぎ１個・にんじん１本で、お野菜量4.5カップ・900ml☆（びっくり！！）
しめじとエリンギを１パックずつ。
カレー粉と塩、無調整豆乳と米粉、オリーブオイルとガラムマサラ。
野菜ときのこを切るところから初めて、30分くらいでできあがりました♪
↓当時１歳半のおヒナさんもおいしく食べてくれていたので、離乳食としてもおすすめ♪
≪野菜たっぷりきのこ豆乳カレー≫
【材料】（10人分くらい)
○玉ねぎ（薄切り） 大１個（約３カップ）
○にんじん（いちょう切り） 大１本（約1.5カップ）
○しめじ（石突きを取って小房に分けたもの） １パック（100g）
○エリンギ（小さくカット） １パック（100g）
○塩 小さじ2.5
○カレー粉 小さじ3
○水 ２カップ
●無調整豆乳 ２カップ
●米粉 大さじ４
◎オリーブオイル 小さじ１
◎ガラムマサラ 少々
【作り方】
①深底フライパンに○を入れて強火にかけ、沸騰したらふたをして10分くらい煮る。
②●をよく混ぜ合わせて①に加え、かき混ぜながら3分くらい煮て、火を止める。
③◎を加えて再び弱火にかけ、やさしく混ぜながら1分くらいあたためる。