昆布と実山椒の佃煮
出汁で使った昆布と山椒の実を佃煮にしました。
よく作る昆布の佃煮に山椒の実をプラスしただけですが。
山椒の実は数日前にあく抜きしました。
沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、２～３分煮たら水にさらします。
私は水を変えながら2～3時間ほど。
それを昆布と合わせて煮るだけ。
じっくり煮詰めるので、私は水をたっぷり入れます。
いつも目分量なので、明確に書けないのですが比率でいうと
水１０～１５、酢２、醤油２、酒１、みりん１、砂糖１くらいかなあ。
煮汁がなくなるまで煮ると、昆布がやわらかくなります。
これはけっこう前に作ったので
小瓶に満タン作りましたが、もう残りあとわずかになりました
２０１４ ６．２８