気になっていたものをやっと仕込みました
それは・・・
仲本工事でもなく、加藤浩次でもなければ
北公次では決してない！
塩麹
米麹と塩と水をあわせて熟成発酵させたものです。
これがいろんな使い方ができるらしく
野菜スティックにつけて食べるだけでも美味しいし
漬け床にしたり、肉や魚を漬け込んだり
塩の代わりとしていろいろな使い方ができて
ただ塩を使うよりもうまみがものすごく増すのだそうです
作り方は簡単
乾燥タイプの米麹をほぐし、塩と水を入れて混ぜれば
仕込みは完了
追記メモ
米麹300g 塩100g 水450～500g(乾燥麹の場合 ※生麹300～350g)とのこと
2011 10.19