調味料としての酒の効用

調味料は、さ・し・す・せ・その順に使います。

これは、煮物に最初、砂糖の甘みを含ませ

次に塩（醤油）・・・と調味するのです。

その「さ」が昔は、酒と言われていました。

醸造酒は、旨味の宝庫！

炊飯や、肉にかけて肉質をやわらげ（冷めても

やわらかく美味しい）旨味を引き出すために

使ってみましょう。