今日はひよこ豆のコロッケバーガーを作りま
す。
いつものように、卵・乳は一切使いません。
◆バンズの作り方
使用材料
国産小麦粉（強力粉）・・・・２８０ｇ
てん菜糖（きび砂糖でも可）・・２２ｇ
ヒマラヤ岩塩（天日塩でも可）・・４ｇ
豆乳（無調整）・・・・・・・・・・２８ｇ
菜種油・・・・・・・・・・・・・・・・１４ｇ
天然水・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
白神こだま酵母（ドライ）・・・・５ｇ
※通常のホームベーカリー1斤用の分量です。
約５００ｇの生地ができます。
バンズ６個分です。
①前回の要領でホームベーカリーに
材料を入れて生地をつくります。
②約５００ｇのこね上がった生地を
６等分にします。
③それぞれビニールに入れて
冷蔵庫で一晩熟成させます。
④翌日冷蔵庫から生地を取り出し
成型していきます。
１つ８０ｇで説明しますね。
⑤一晩冷蔵庫で低温発酵させた８０ｇの
生地を使います。
⑥麺棒で丸く伸ばし空気を押し出します。
⑦四つ折りにして丸めます。
⑧丸く形を整えます。
⑨手のひらで抑えて円盤状にします。
⑩生地を乾燥させないよう霧吹きをしな
がら発酵させます。
（２５℃～３０℃）
⑪約１．５～２倍に膨れたら霧吹きし
ごまを振りかけます。
⑫焼成は目安（１７０℃ー１５分）
◆ひよこ豆のコロッケ作り方
材料
・木綿豆腐（水切りした物）・・・１丁
・玄米（炊いた物）・・・・・・・・・１００ｇ
・玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・中１個
・ジャガイモ（茹でた物）・・・・中１個
・ひよこ豆（炊いた物）・・・・・・１００ｇ
・パン粉
調味料
・塩
・胡椒
・薄口醤油
木綿豆腐はボイルして布巾で水気を取って
おく。
全部の材料をボールに入れ塩を少々入れて
よくかき混ぜます。
茹でたじゃがいもを入れると、よくまとまります。
バンズの大きさに合わせて成型し、水溶き片
栗粉を付けてパン粉を押しつけるようにして付
けて、植物性油で揚げてできあがりです。
バンズを上下にカットしてひよこ豆コロッケを
挟んだら出来上がりです。
是非お試しくださいね
今回は、以上です。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
ご質問などございましたらお気軽に
お問合せフォームよりお問合せくださいね。
ブログランキングの
応援クリックをお忘れの方は、
ここをクリックしてくださいね。
↓↓↓
ライフスタイル ブログランキングへ