今日は、昨日アップした小豆のあんこを
使った甘酒まんじゅうの作り方をご紹介
します。
一番の特徴は、まんじゅうの生地には
一切砂糖は使いません。
その変わりに自家製の甘酒と塩麹を
使って酵母の発酵を助けてあげて、
尚且つ風味のいい生地を作ります。
◆材料
まんじゅう１２個分
（ホームベーカリー１回捏ねの分量）
・強力粉・・・・・・・・・・２８０ｇ
・甘酒・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
・塩麹・・・・・・・・・・・・・１８ｇ
・豆乳・・・・・・・・・・・・・２８ｇ
・なたね油・・・・・・・・・１４ｇ
・水・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
・白神こだま酵母・・・・・５ｇ
（ドライ又は生）
・あんこ・・・・・・・・・・３６０ｇ
※注意：以下の写真は半分の量
まんじゅう６個分の様子です。
◆生地つくり
生地作りですが、その前に酵母の
準備をします。
白神こだま酵母を水に良く溶かして
おきます。
溶かす水は、上記の１００ｇの半分を
利用します。
材料をホームベーカリーに入れます。
撹拌を開始しますが、残りの水５０ｇは
入れないでください。
残っている水５０ｇは少しづつ入れて
いきます。
（甘酒や塩麹の水分量が毎回少しづつ
違うためこのお水で硬さを調整します。）
捏ね上がったら生地を出します。
生地を４０ｇづつにカットします。
カットした生地は、丸めて１５分間
ベンチタイムをとります。
（この間に以下のことを行います。）
あんこは３０ｇづつ丸めます。
オーブンシートを８０ｃｍ角に切ります。
◆成型
生地を麺棒で丸く伸ばします。
（約直径８ｃｍ）
大きく伸ばしてしまうと表面が薄い
まんじゅうになってしまうので小さい
くらいがいいです。
生地を手のひらに乗せてその上に
あんこを乗せます。
生地の端を摘まんで真ん中に集めて
いきます。
真ん中を摘まんでしっかり閉じます。
オーブンシートに乗せて発酵させます。
２５℃～３０℃で約１時間
一回り発酵して大きくなっています。
湯気が上がった蒸し器に入れて
１５分間強火で蒸します。
蒸し上がったまんじゅうはトングで
取り出します。
あら熱をとったらできあがりです。
甘麹の風味がいい美味しいお饅頭の
出来上がりです。
是非皆さんも作ってみてくださいね。
今回は、以上です。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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