今日は、オリジナルの金山寺味噌（おかず味噌）
の作り方をお伝えしますね。
発酵教室では、麹の作り方をご指導
しています。
米麹はもちろんのこと、麦麹や
玄米麹もつくりますが今回は
麦麹を使います。
地方によっては、作り方も違いますし
呼び方も「おかず味噌」とか「なめ味噌」
とかあるようです。
ご飯のお供に、また酒のつまみにと
保存がきくので、作りおきしておくと
便利ですョ。
酵素もたっぷり含んでますしね。
まず材料です。
麦麹・・・・２５０ｇ
大豆（煮たもの）・・・３７５ｇ
これは大豆１５０ｇを煮た後の重さです。
醤油・・・・２００ｃｃ
てん菜糖・・・３０ｇ
水あめ・・・・・３０ｇ
昆布・・・・・適宜
柔らかく煮た大豆です。
以上を混ぜ合わせます。
容器に移して冷蔵庫で熟成させます。
次の日から食べられますが、麦麹が
柔らかくなるのに一週間ほどかかる
ので、一週間待ちましょう。(^-^)/
てん菜糖の量は、お好みで加減して
ください。
私は甘めが好きです。(-^□^-)
水あめは、なくてもいいですが
入れるとツヤとコクが出ます。
博多弁でカッコつけてることを
「ツヤつけとーねー」と言います。
ちょうどツヤつけた金山寺みそに
なるんです。（//･_･//)
昆布はキッチンばさみできざむと
いいですよ。
その他に茄子や人参の刻んだ
物を入れても美味しいです。
プランターで人参を作っているのは
以前書きましたが、人参の葉ごと
ザクザク刻んで入れると
とても美味しいです。
酵素たっぷりの金山寺みそご飯の
お供にいかがですか？
今回は、以上です。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
本格的金山寺味噌造りについてはこちらこらどうぞ
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