カリキュラムの要望は、事前に生徒さんと話し合って決め、決まり次第食材を購入しに、同行で行っています。
食材は生徒さんが手にとって、買い物チェックもしていただき、メニューの把握を本人がしてもらうことにしています。
食材を把握することで、どんな料理をつくるのかを想像できるし、食材を覚えていくきっかけになります。
自分自身がある程度管理することで、料理に祭する意識や意欲も高まり、最初から最後まで自分の料理を仕上げようと楽しんでくれます。
あくまでも、僕の料理を再現するのではなく、生徒さんの作品をつくることに僕は拘っています。
自分で仕上がった料理には、最も愛着が湧くようになり、調理工程を振り返る事にも繋がるし、何よりも、
「もっと料理をつくりたい！」
と思ってくれるから。
「今切っている野菜は何に使うの？」
と気にかけてくれたり
「かき揚げ丼をつくるのって、こんなに難しいんだね」
と実際に肌で感じて、料理への認識力がさらに広がる。
そして、必ず向き合って、良いところは必ず褒めちぎる。
僕はお世辞は絶対に言わないようにしてる。
社交辞令は何の役にもたたないし、ほんとうの成長には繋がらないと思うから。
お世辞を言うくらいなら、サポートに徹して、料理がなるべく生徒さんが喜ぶように仕上げるようにしています。
今日もたくさんの美味しいが声に出ていた。
嬉しそうに笑みを浮かべる幸せな笑顔は、本当に屈託なく、幸せを分け与えてくれる。
□講習内容(所要時間120分)
海老と野菜のかき揚げ丼
昆布の吸い物
天つゆづくり
マカロニサラダ
□調理工程
食材切り込み(隠し包丁)
下処理
加熱調理(かき揚げ丼、吸い物、天つゆ、マカロニサラダ)
盛り付け
試食
片付け、清掃
実習風景
今日もたくさんの美味しい幸せをありがとう。
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