こんにちは。
兵庫HACCP行政書士の石井麻里です。
本日も当ブログにお越し頂き、ありがとうございます。
HACCPサポートセンター関西（略称HSK）のメンバーとして、
大阪で何度かセミナーを実施しました。
保健所や各種業界団体なども、
HACCP講習会を実施しているようです。
そういう講習会に行けば、HACCPはできるのか、
講習会だけではできないのか？
そんな疑問にお答えするお話です。
よかったらぜひ参考にしてみてください。
HACCPの概略が分かる記事へのリンクも貼っています。
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先日、お問い合わせをいただきましたが、
HACCPに関しては、最初の相談は、無料で行っております。
こんにちは。
兵庫HACCP行政書士の石井麻里です。
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さて、先日、障害者施設の指定申請の研修に行ってきました。
そういう申請はしたことがないのですが、
個人的に分野として興味があり、
知識として入れておきたいと思って研修に参加しました。
実は、以前、介護施設でのHACCP導入について調べたことがあり、
施設で調理して食事提要をする際のHACCPについて、
HACCPサポートセンター関西のメンバーとも話題になりました。
介護施設などの食事提供は、
食品製造業や飲食店などとはまた違ったルールなんですよね。
で、今回は障害者施設、デイサービスや就労継続支援などの
指定申請の研修だったんですが、
そこで、加算の制度を知りました。
いろいろ調べたところ、食事提供体制加算というものがあり、
実は、それに関連してHACCPが必要となってくるということが分かりました。
こんな所にもHACCP！
食品衛生法の改正の影響は、思った以上に大きいです。
というわけで、今回は、障害者施設や介護施設での食事提供体制加算とHACCPのお話です。
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障害者施設だろうと飲食店だろうと、HACCPの基本は同じなので、どこでも対応はできますが、こうした加算制度については、まさに行政書士のお仕事ですね。
こんにちは。
兵庫HACCP行政書士の石井麻里です。
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先々週、今話題のレストランのドラマ「グランメゾン東京」で、
ごぼうを切った後の包丁で魚を切ると、
ごぼうのあくが魚につく、
というエピソードがありました。
食品衛生的には、野菜→魚なんで、
まぁ、ぎりぎりセーフかな、と思います。
ちなみに、逆に魚→野菜だと、アウトです。
もちろん、肉→野菜もアウトです。
これは、まさしく交差汚染の例ですね。
調理器具の一つ一つにまで神経を使う一流の料理人が、
食中毒を起こさない理由がちょっとわかりました。
当たり前のようにやっているのでしょうが、
これを記録に残す、というプラスアルファでHACCPができます。
というわけで、今回は、交差汚染の話です。
一流の料理人からしたら、味的にも当たり前のことかもしれませんが、
衛生的にも大切な部分です。
衛生管理のヒントにぜひご参照ください。
