「達人直伝 回転寿司のさ・すし・せ・そ 安うまグルメガイド」
一時下火になったかと思われた回転寿司、不況の中ぐんぐんと勢いを増し
よく行く「かっぱ○○」などは、いつも待ちの時間が必要です。
そのような中、回転寿司で食べることが楽しくなる本があります。
寿司ネタに使用する魚介類の写真は、知らないネタを知るのに重宝です。
目次
回転寿司の基礎知識
回転寿司の45年
回転寿司の集大成
回転寿司の良い店、ダメな店
回転寿司をおいしく食べる
これであなたも達人になれる!
回転寿司、良いも悪いも板前次第
回転寿司の見えざる部分
回転寿司のお店の裏側
回転寿司の素朴な疑問
達人おすすめ全国回転寿司ガイド100
今日も回転寿司へ行きたくなりました。
気象庁によると、強い台風１１号は２５日午後７時現在、静岡県・石廊崎の南西約９０キロの海上にあり、１時間に約２０キロの速さで北東へ進んでいる。台風は強い勢力を保ったまま、２５日夜遅くから２６日午前３時頃にかけて東海地方から関東地方に上陸し、２６日は関東地方を北東に進む見込みだ。
日本で初のターキーサンドイッチ専門店 Turkey's お台場店がOPENしました。
場所は、東京都港区台場1-6-1 TEL 03-3599-5045
営業時間 10：00～21：00（ラストオーダー20：30）
また、ターキー（七面鳥）商品を通信販売もするそうです。
ターキー（七面鳥）は、低カロリー・高タンパクな食材のなかでも、Turkey'sで使うターキー（七面鳥）は日本人の味覚に合うように独自に開発輸入したそうです。
１． |
「高級おにぎり」の購入経験 〔Ｑ１：あなたはコンビニの「高級おにぎり」（150円以上のおにぎり）を購入したことがありますか？〕 |
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| 「購入したことがある」が51％で、若年層の利用が高くなっています。 |
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| ２． | 「高級おにぎり」を購入したことのあるコンビニ 〔Ｑ２：どのコンビニの「高級おにぎり」を購入したことがありますか？［複数回答］〕 |
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| 「セブンイレブン」（59％）、「ローソン」（56％）が上位２位を占めています。 |
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| ３． | 「高級おにぎり」の魅力 〔Ｑ３：「高級おにぎり」のどんな点に魅力を感じて購入されましたか？［複数回答］〕 |
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| 「具の素材がよい」（71％）が最も多く、「ご飯がおいしい」（43％）が続いています。 | ||
マイボイスコム(株)より
海老入りフレッシュトマトソースのタリオリーニに使っている、このトマト。出会いは、意外にも最近で、5年ほど前になります。 知人の紹介でこのトマトを食べてからというもの、その味を忘れる事ができず、私自身が農家まで訪ねていって直接話を伺ってきたのです。そこでお話を伺っているうちに、『ここならば私が求めているトマトを育ててくれる！』と思い、温室1つ分の契約を交わしたというわけです。 栽培方法は、フルーツトマトなどと同じく、極力水を与えずに育てます。
トマトは、もともと南米高地の植物。ですから、そのアンデス山脈の標高2000mの乾燥した気候を再現し、トマトにとって一番自然な環境で育てるのです。そうしてできたトマトは、甘味をその実の中に充分蓄え、トマト特有の”トマトくささ”を発します。 さらに、契約することによって、はじめて可能になったこと。それが、「完熟するまで収穫しない」ということです。 一般のトマトが、完熟する前の青い状態で、収穫され、輸送の過程で赤く色づかせているというのが、現代の野菜事情では、常識です。 しかし、やはり、地に根づき、茎から養分を得続けて真っ赤に熟したトマトの方が、格段に甘くなるのは当然の話です。 そのかわり、レストランに届いた時にすでに完熟していますから、常温で置いても２日が限度。仕入れてすぐにレストランでお出しするか、加工して冷凍保存しておくかしないと、ダメなのです。 まさに、農家と密接した関係だからこそ、出来ることなのです。そうしてできたトマトは、甘味をその実の中に充分蓄え、トマト特有の”トマトくささ”を発します。
さらに、契約することによって、はじめて可能になったこと。それが、「完熟するまで収穫しない」ということです。 一般のトマトが、完熟する前の青い状態で、収穫され、輸送の過程で赤く色づかせているというのが、現代の野菜事情では、常識です。 しかし、やはり、地に根づき、茎から養分を得続けて真っ赤に熟したトマトの方が、格段に甘くなるのは当然の話です。 そのかわり、レストランに届いた時にすでに完熟していますから、常温で置いても２日が限度。仕入れてすぐにレストランでお出しするか、加工して冷凍保存しておくかしないと、ダメなのです。 まさに、農家と密接した関係だからこそ、出来ることなのです。
さて、スパゲッティのほうですが、トマトの水煮の缶を使ったものとの、一番の違いは、「トマト自体の味が全てを左右する」ということです。水っぽいトマトで作れば、水っぽく、青臭いトマトで作れば青臭いスパゲッティになってしまいます。 しかし逆に、本当に美味しいトマトで作れば、他のものでは絶対に出せない味になるのです。ですから、このトマトの味を最大限に活かすよう、具は、シンプルに海老のみです。 海老の優しい”だし”が、私たち自慢のフレッシュトマトと一体になるのを、是非お楽しみ下さい。
＜by シェフ・Mesaki＞
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東京のスーパーに置いてある桃は、全国生産高1位の○○県のものが大半を占めています。私個人的には、福島県産の桃、それも北部に位置する福島市近辺の桃がおいしいと思うのですが、いかがでしょう。この一体は果物の名産地となっています。また、「梨」もお薦めです。「さくらんぼ」も他の名産地よりもおいしいと思います。
おっと。。。「りんご」も見た目は綺麗でありませんが、ここの「ふじ」はおいしいですね。ただし数年前「四季の里」で売られていた「りんご」はひどかったです。剥いて試食したものと買って食べたものが全く味が違っていた。こんなことをすると悪いイメージになってしまいますよ。現実、悪い農家もあります。
ともかく、今の季 節、甘い桃が食べたくなりました。
