ニュージーランド。酵素栄養学との出会い。

酵素（エンザイム）に興味を持ったのは

今から、7年前のことです。

管理栄養士として病院での仕事を辞め、

ニュージーランドに行きました。

30歳になり、ワーキングホリディビザを取る

最後のチャンスだったので、

思い切って日本を出発したのです。

最初は3カ月間の滞在予定だったのですが、

なんとそれから、6年間も滞在しました。

それも、オーガニックの日本食レストランでの、

アルバイトをきっかけです。

現在は、残念ながら閉店してしまったのですが、

そのレストランで働き、学んだことは

とても貴重な経験です。

オーガニックのレストランに来るお客様は

健康や環境を配慮して、有機野菜や肉、卵を

食べている方もいれば、

ベジタリアン（菜食）の方もいます。

ベジタリアンといっても、多様で

・鶏肉、魚、卵、乳製品は食べるけど豚肉、牛肉は食べない人

・肉は食べないけど、魚、卵、乳製品は食べる人

・肉、魚、卵は食べなくて乳製品だけ食べる人

そして、ヴィーガン（vegan）もいらっしゃいます。

野菜だけで、肉、魚、卵、乳製品を食べない人

中には、はちみつや革製品も使用しない人もいます。

・宗教上の理由で、菜食や、四足の肉を食べない人

・にんにく、玉ねぎを食べない人もいました。

食習慣が多様でも、社会生活では認められており

普通のレストランやカフェでも

菜食に対応してくれるところが多いです。

その中でも、興味深かったのが、

ローフード、菜食の生食の方々でした。

酵素を損なわない食べ方で、

生の野菜だけを主に食べているのです。

健康は維持できるのか

栄養は？たんぱく質は？

と疑問を持ち、

酵素栄養学を勉強していきました。

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秋の味覚！甘くてさわやか、ジュージー！

季節の変わり目ですね。

昼間の蝉が、夜のコオロギの音に

変わりつつあります。

おいしい秋がやってきました。

九州の佐賀県伊万里で栽培された

伊万里梨です。

豊水かな。

とても大きくて、甘く、
みずみずしい梨です。
果汁がたくさんです。

ここでおいしい梨の見分け方！

まず、重く、色むらがなく

茶色い梨は適度な赤みのあるもの。

下のほうがふっくらして、広いものが

おいしいみたいです。

下の部分と、皮に近い部分が

甘さが強いところです。

利尿作用や、カリウムが多いので

血中ナトリウムを排出して、血圧を下げ、

また、食物繊維が便秘を解消します。

たんぱく質を分解する酵素も多く含まれ、

肉、魚、卵を食べるときには

一緒に食べたいですね。

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簡単チャパティ！インド気分。

‘チャパティ’　をよく作って食べます。

‘チャパティ’　ってあまり聞きなれないかもしれませんが、

実は、インドで主食としてよく食べられます。

ニュージーランドに以前滞在していたときの

インド人のフラットメイトに教えてもらいました。

材料は

全粒粉200ｇ、塩　少々、油　小さじ１　です。

全粒粉と塩をボウル入れて混ぜ、

水（80ccぐらい）を数回に分けて入れます。

10分くらいこねて、ドゥをつくるのですが、

私はさっとこねて、油を入れます。

30分ぐらい寝かした後、

丸めて、伸ばし、焼いていきます。

私はカレーと一緒に食べるだけでなく、

黒蜜やはちみつ、チョコレートクリームをのせたり、

アボカドや生野菜やコロッケをのせ

サンドイッチ風にしたりします。

パンをつくるより簡単で、

全粒粉の香ばしさと

小麦粉ならではの味が楽しめて

よく作る一品です。

インド人の彼女はほぼ毎日作っていて、

油ではなくギーというヤギバターを使っていました。

料理上手だったので、

他にもインドの家庭料理教えてもらいました。

一度本場のインドへ行って

食べてみたいですね。

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アボカドのサラダ

夏になるとよく作る

アボカドとトマトのサラダ

材料は

アボカド　1個

トマト　2個

すりおろしにんにく　ひとかけ

ナンプラー　大さじ２

バジル

ナンプラーをボウルに入れ、にんにくをすりおろし

刻んだバジルをいれ、30分ぐらいおきます。

この中に、トマトとアボカドをいれるだけ！！

簡単だし、これをパスタと混ぜると

冷静パスタのできあがり！！

刻んだレタスも一緒に入れてもおいしいです。

このバジルは、我が家のベランダ菜園でとれました。

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女性にやさしいアボカド

アボカド！私の大好物です。

実は、果物なのです。

ちょっと青いのを買って、

黒く、まわりがやわらかくなる

食べごろまで待ちます。

栄養価も高く、森のバターとよばれるほど。

アボカドの脂肪には不飽和脂肪酸で

動脈硬化を予防し、

血中コレステロールを上昇させません。

ビタミンＥは老化予防のビタミンで、

抗酸化作用を持ち、活性酸素が過剰に発生した場合

発生をふせいでくれます。

活性酸素の抑制で、病気を防ぐだけでなく

しみ、しわ、肌荒れ

動脈硬化、悪玉コレステロールの除去

更年期障害、冷え性にも

効果かあります。

青魚に多く含まれるので、

お魚が苦手な方には、おすすめです。

他にも、風の予防のビタミンＣ、

血中ナトリウム（塩分）を除去するカリウム

も多く含みます。

明日は

夏によく作るアボカドのサラダを紹介します。

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