私が好きな四川料理の中に、辣子鶏（ラーズージー）という骨付きの唐揚げと大量の唐辛子＆花椒を炒めた料理があるのですが、ひさしぶりに食べたいな～と思って家で作ってみることに。
辣子鶏
（写真は上海にある四川料理店「黒三娘」のもの）
■辣子鶏レシピ■
①手羽を骨ごとぶつ切りにして（小さめに）、塩こしょう・醤油・酒で下味をつける。
②下味をつけた鶏肉を素揚げする。
③中華鍋（フライパン）に油をしき、みじん切りにしたニンニクと生姜、唐辛子（ドッサリと！）と花椒を入れ、弱火でじっくり香りを出す。
④強火にして、素揚げした鶏肉とぶつ切りにしたネギを入れ炒める。
▼できあがり▼
乾燥唐辛子の代わりに、生のを使ったら鮮やかな色合いになりました。
しっとりした唐揚げになっちゃったから、揚げる前に片栗粉をまぶしたほうがよかったな。(￣ー￣)
副菜で作った干煸四季豆（インゲンとひき肉のピリ辛炒め）
ちょっと甘くなっちゃったけど、まぁまぁの出来。
ザーサイか橄欖菜があったらもっとよかった。
蛤蜊蒸水蛋（あさりの中華風茶わん蒸し）
あさりの代わりにハマグリで。
だいぶ前に作ったきりで加熱時間を忘れてしまったので、レンジの弱で5分→さらに3分→まだ固まらないので中で5分、とおそるおそる加熱。
プルプルの仕上がりになり、これだけ成功！ (￣▽+￣*)自画自賛w
4人分を2人でペロリと平らげました。
日本から持ってきた花椒がなくなっちゃったから、こちらで探さなきゃ。
どこかで見つかるといいな～
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