（材料4人分）
・有頭えび 12尾
・マッシュルーム 10個
・玉ねぎ 1個
・ライム 2個
・パクチー お好みで
・バイマックル※1 4枚
・カー※2 2かけ
・レモングラス 2本
・生唐辛子 4本
・ナンプラー 大2
・ナムプリックパオ※3 大2
・水 1,000ml
・鶏ガラスープの素 大1
※1バイマックル・・・・・・・こぶみかんの葉。英名：カフリライムリーフ
※2カー・・・・・・・・・・・・・・タイのしょうが。英名：ガランガル
※3ナムプリックパオ・・・唐辛子、干しえび、玉ねぎ、にんにく等が入ったタイの万能調味料
英名：チリインオイル
（作り方）
①材料を切る
有頭えび・・・・・・・・・殻をむき背わたを取る
マッシュルーム・・・・薄切り
玉ねぎ・・・・・・・・・・・薄切り
ライム・・・・・・・・・・・2つに切る
バイマックル・・・・・・手でちぎり、切込みを入れる（風味をよく出すため）
カー・・・・・・・・・・・・・薄切り
レモングラス・・・・・・4cmぐらいの幅で切る
生唐辛子・・・・・・・・・半分に折り、中の種を取り出す
②えびの殻でダシをとる
水に鶏ガラスープの素を入れ沸騰させ、えびの殻を入れて煮たてる
その後、えびの殻を取り除く
③バイマックル、カー、レモングラスを入れ煮たてる
④えび、マッシュルーム、玉ねぎ、生唐辛子を入れ再沸騰させる
⑤ライムの搾り汁、ナンプラー、ナムプリックパオを入れ煮こむ
⑥器に盛り、お好みでパクチーを飾ってできあがり♪
生ハーブを使った本格派のトムヤムクン
です。ハーブが手に入らなくても、市販の「トムヤムペースト」で代用ができます。
「ナムプリックパオ」はなくてもよいですが、あると味に深みが出ます。
えびは頭と殻から良いダシが出るので、捨てないで使いましょう♪
ココナッツミルクを入れたり、麺を入れて「トムヤムヌードル」にしてもgood♪
