ホテルがクローズ中はイベント課の仕事は暫くお休みとなり、今月はガーデンワークに携わっており、リゾート内の草木の手入れや落ち葉集め等が主な仕事となります。
竹ホウキで落ち葉を集めるという単純作業ですが、東京ドーム2個分の敷地をカバーするのは予想以上のハードワークです。またリゾート内は草木が沢山生えているので、先程掃いた所でも数時間後にはまた落ち葉が一面に広がっている！なんてこともしばしばあります。
このガーデンワークですが、有機農園のケアも含まれており、こちらへは毎日通っています。
こちらでも草木の手入れ、水撒きの他に、旬の素材を採っては従業員食堂へ送っています。
普段でしたらこれらの素材はレストランに送られますが、ホテルがクローズ中は無駄に出来ないので私達が頂いております。
以下は一例です。
左からレモングラス、中央にはトムカーガイスープでお馴染みのガランガル、右にはトムヤムクンやタイカレーに欠かせないこぶみかんの葉、そして後方にはゴーヤの葉です。タイではゴーヤの葉はクリアスープや卵と一緒に炒めたりします。
以下は別の日に収穫した素材です。
左からほうれん草、中央にはこぶみかんの葉と丸なす、そしてマルベリーの葉です。
マルベリーの葉は本日のランチで鶏肉、ゴーヤと一緒に赤カレーペーストで炒めました。暑い日にはこの様なスパイシーメニューが一番ですね。
また花やハーブでジュースを作っています。こちらは蝶豆（バタフライピー）のジュースです。
こちらはタラゴンというハーブ、生姜、レモングラスのジュース。
最後にバラとパンダナス葉のジュースです。
ほんの一時ですがエグゼクティブシェフのEakさん（中央）、そしてリピーターゲストにはお馴染みのベテランシェフのJoyさん（左）とPuさん（右）等のホームメイドディッシュをスタッフ達は堪能させて頂いております。
再開に向けてもう一踏ん張りです。
皆様もどうか安全にお過ごし下さい。
今回も最後までお付き合い頂きありがとうございました。
Hiro