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○【重要】スパイクタンパク質の伝染に対する解毒剤：（
専門家が警告：カビの生えた食品を食べるのは、想像以上に危険かもしれない
11/09/2025 // Patrick Lewis
- カビの生えた食品を食べると危険であり、軽度の食中毒から肝臓がんに至るまで様々な病気を引き起こす隠れた毒素や細菌に体をさらすことになる、と毒物学者のブラッド・ライスフェルド博士は指摘する。
- 腐った肉は特に危険で、大腸菌、サルモネラ菌、ボツリヌス菌などの細菌が、目に見える腐敗の兆候が現れる前から汚染している可能性がある。これにより麻痺や死に至る恐れがある。
- カビの生えた果物には、ペニシリウム・エクスパンサムなどの菌類が生成する有害な化学物質であるマイコトキシンが含まれている場合がある。これらはDNA、臓器、免疫系に損傷を与える可能性がある。柔らかい果物は常に廃棄すべきである。
- 穀物、ナッツ、パンにはアフラトキシンが潜む可能性がある。これはアスペルギルス・フラバスなどのカビが生成する強力な発がん性物質である。カビは多孔質の食品内部に目に見えない形で広がるため、一度汚染されたら絶対に食べてはならない。
- 一部のチーズは安全なカビを使用して製造されるが、意図しないカビの繁殖は神経を損傷する毒素を放出する可能性がある。ソフトチーズは廃棄すべきであり、ハードチーズは慎重に処理すれば安全に切り取ることができる。
冷蔵庫や戸棚からおやつを取り出したら、青や白、灰色のカビが点在している――そんなジレンマに直面したことがある人は多いだろう。疑問が湧く：カビの生えた部分だけ切り取って残りを食べても大丈夫なのか、それとも即座にゴミ箱行きなのか？
毒物学の専門家によると、答えは食品によって異なる。しかし多くの場合、リスクを冒さない方が安全だ。カビの生えた食品の救済基準に関する公式ガイドラインは存在しないものの、毒物学のブラッド・ライスフェルド教授は警告する。カビの生えた食品を摂取すると、単なる胃もたれよりもはるかに深刻な有害な毒素や細菌に体がさらされる可能性があるという。
「腐った食品を摂取すると、微生物毒素や生化学的副産物に曝露され、軽度の食中毒から肝臓がんに至るまで様々な健康被害を引き起こす恐れがある」と同教授は述べた。カビの部分を切り取っても安全とは限らないと彼は付け加えた。多くの毒素は目に見える範囲を超えて広がっているからだ。
肉に関しては専門家も一致している：疑わしい場合は捨てるべきだ。腐った肉はぬめりや変色が見られるが、サルモネラ菌、大腸菌、カンピロバクター・ジェジュニ、ボツリヌス菌などの危険な細菌は、腐敗の見た目や臭いの兆候が現れる前から存在している可能性がある。
これらの細菌は毒素を産生し、重篤な胃腸疾患、麻痺、さらには死に至る可能性がある。「調理済みであれ生であれ、肉に腐敗の兆候が見られる場合、あるいは単に冷蔵庫で放置しすぎた場合は、絶対に口にしないで。」とライスフェルドは述べている。
カビの生えた果物は一見無害に見えるが、そのふわふわした層の下にはより危険な脅威が潜んでいる。果物が傷ついたり、熟しすぎたり、湿った環境で放置されたりすると、菌類が繁殖しマイコトキシンを生成する。これはインフルエンザ様症状、臓器損傷、あるいは癌を引き起こす可能性のある有毒化合物だ。
青カビ（ペニシリウム・エクスパンスム）はリンゴ、ナシ、サクランボ、モモによく感染し、パトゥリンと呼ばれる毒素を放出する。これはDNAや主要臓器に損傷を与える可能性がある。ライスフェルドは硬い果物のカビを切り取ることはあると認めつつも、柔らかい果物ではそうすべきではないと警告する。「カビは菌糸と呼ばれる微細な根を食品の奥深く、一見影響を受けていないように見える部分にまで伸ばすことがある」と彼は注意を促す。
パンはカビの生えた角をちぎるだけで簡単に救えるように思えるかもしれないが、そうすることでアフラトキシンへの曝露リスクが生じる。アフラトキシンはアスペルギルス・フラバスやアスペルギルス・パラシチカスなどのカビが産生する強力な発がん性物質である。これらの毒素はDNAに結合し、肝臓がんのリスクを高める。
パンの多孔質構造は特に危険で、カビの胞子は目に見える範囲をはるかに超えて拡散する可能性がある。小麦や大麦などの穀物に発生するフザリウム属菌など他のカビは、消化器系を刺激し細胞膜を破壊する毒素を生成する。「穀物やナッツにカビが生えている、変色している、しわになっている、あるいは異臭がする場合は、安全策を取るべきだ」とライスフェルド氏は警告する。
チーズのカビ全てが有害というわけではない。ロックフォール、スティルトン、ブリー、カマンベールといった品種は、独特の風味と食感を得るために特定の菌類を必要とする。しかし、望ましくないカビの発生——特に毛羽立った斑点や異常な色の斑点——は別問題だ。アスペルギルス属やペニシリウム・コミューンなどの菌種は、神経や筋肉の機能を妨げ、震えや神経症状を引き起こす可能性のある毒素「シクロピアゾニック酸」を生成する。
BrightU.AIのエノックによれば、カビの生えた食品を摂取しないためには、特に果物や野菜は食べる前に必ず確認すること。目に見えるカビがある食品は有害なマイコトキシンを蓄積する可能性があるため廃棄する。食品は適切な温度と湿度を保ち、カビの繁殖を防ぐよう適切に保管すること。
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