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16Aug
- 豚小間の角煮
  角煮、どうしても喰いてーってなった時、豚小間で出来ないかな？って通常のレシピ通り作ってみた事がある。どうだろう？ドキドキ・・・おや？、肉同士をくっつけて調理したら丁度固まったよ！切ってみる・・・叉焼みたいだなぁ(笑)あ、でも味は角煮だ。麒麟零一と。おお～、小間肉だから当然だが、箸で切れる・・・毛利元就の３本の矢ではないが、元々１つじゃないから・・・↓茹で汁が余ったので、久々の麻婆豆腐俺は台湾国へ行った後、八角が好きになったので、少し中華料理っぽいが、辛いモノはアレルギーや脂漏性湿疹のトリガーにもなり易いし、食道癌や胃癌の発症率も高まるので、（ギアを入れれば食べられなくも無いが）そこは自ら気を付けている。だって、・海苔弁は→世の中で明太海苔弁にされ・夏は辛い物～・冬は温かくなる為、辛い物～・焼タラコおにぎりは→明太子にされ、（もしくは半生のタラコか、あのタラコの皮の引き具合が美味いのよ・・・）って１年中じゃん！！　そりゃ、コレだけTVや世の中で操作をすればＴV離れも起きるわ・・・（今「ＴＶを観ている」って言えば、ちょっと距離を取る感じ・・・広告も放送免許も意味があるのか？、ニュースでさえ煽り、記事広告に感じる時もあるので。国営放送もバラエティとか要らねーよっ！・笑える程、余裕あるなら『真実』に光を当てろよ、プロパガンダではなく、教育しろよ・・・倫理や道徳を・・・）あと強い味は味覚を大雑把にさせる、折角、黄色人種は味蕾の数が多いのに・・・壊してどうする！？　おっと話しが逸れた。
15Aug
- 男爵とキタアカリを比較検討・・・。
  「男爵」と「キタアカリ」を芋好きの方々の家から頂いた！！！（本当はお礼を込めて、もっと丁寧に書きたいが、ブログの引っ越しと、月３Gなので、敢えて不便にして『デジタル断ち』を家ではしている・ＩTの為や通信の為に、友達になったり、人と会ったり、人生を生きていねーから！！・折角生まれて、生きてこれたんだし！！）昔５０席の店で、自作のチラシを持って回った企業回りから帰ってきた後、毎日芋を洗って仕込みをし続けたなー１個２個ならともかく、（他の料理の仕込みもあるし）４０～５０個だと、ピーラーの方が早い。もう明確に色が違うよねー（さあ、どっちがどっちでしょうー？）先ずは（生産者や、くださった方をリスペクトし）時間と手間がかかってもシンプルに蒸して・・・その間にシンクを掃除し、（手かざしじゃないよ）熱の加減をみている。適度な所で・・・串を差して確認。①先ずは、そのままで、味の確認。↓英国の塩や、バターを付けて味の比較を行う・・・なるほど。（詳しく書くと、朝までかかりそうなので・・・明日、日付変わって今日が、午前中から用事があるので、、再開発で引越しなのに、ブログ閉鎖とか、殺す気か・・・）②味を確認した後は、又、下処理をし、適度な大きさにカットしてトリプルクックで茹でる時、２種の茹で方として、ザルには別の種類を入れて、混ざらない様に工夫した！！それぞれ、混ざらない様に冷ましておいて・・・卵を片手で割る練習、（余程、疲れていない時は）もう何年も続いている・・・それでもホテルで修業した方々には敵わない。（ま、向こうはシノワとかで濾す事もあるのだろうが・・・）ハンドミキサーで白身を泡立てる作り方に挑戦！！卵黄は、牛乳や粉類と、ギネスの代わりに零一で代用（魚だけでなく、衣にも塩胡椒を軽く味を付け）そこへ、泡立てた卵黄を加える事で、ベーキングパウダーを使わない昔風のレシピに挑戦。粉をはたいた魚に衣を付けて揚げる。ポテトも２種類を分けて揚げ、男爵と、キタアカリの、フィッシュ＆チップス２皿を同時に比べてみる・・・（まぁ、手前味噌だが、良い出来なのではないだろうか・・・）やや男爵の方が合う気も・・・（え？、ご飯と？？？・・・ま、魚だし・・・）キタアカリがダメって事では無くて・・・いつものって感じ！！（サーソンのモルトビネガーをかけた時、よりその違いが判った様な・・・）（中の水分度合いもあるんだよなー）③又、２種が混ざらない様に茹でて火傷をしないようにザルはトングで・・・こうやって工程を撮影出来るというのは慣れてきた証拠。それぞれマッシュに潰す。マッシュと、コロッケを。マッシュはマッシュで・・・味の比較を確認・・・なるほどコロッケは・・・うわ～、茹でると、キタアカリの水分が・・・もっと丁寧に扱いたかったな・・・男爵は、安定の『いつもどおり』って感じだった！！しっかし、この芋、美味しいなーフィッシュ＆チップスの特訓。←ブログを引っ越したらリンクも滅茶苦茶になるかもしれませんが、おそらくこれが最後のリンク（近年オレンジ色はリンクにしている。）『追伸』　８／１６　記後日、失敗したキタアカリのコロッケについて、偶々コンビニであったので、自身の中の修正をしておいた。なるほど、思ったより、主張せず、水分が男爵より豊富？構成する細胞がおおらか？、なのか、まぁるい様な味だった。（お肉屋さんが町中から消えてしまった今、コロッケが食べられるのはコンビニばかりだから技術力は上がっているのかもしれないが・・・米国産の【遺伝子組み換え食品】で無い事を祈りたい・・・他のメーカーも。白人特にメリケンは２発の原爆や第五福竜丸のビキニ岩礁じゃないが平気でやってくるからなぁ・・・）そういや８０年目の終戦記念日、施設で黙祷しなかったな・・・メディアに居ると仕事がら左寄りになりがちだが、時代劇と剣道を嗜んでいたので右寄りなので、自分の場合バランスが良いと思う。（これでも・・・）同じ島国のイギリスは大量に外国文化を受け入れたら、１度閉鎖すると何かに書いてあった（鎖国並みに）。その上で取り入れた文化を、自身の国に合う様に改編したり、醸造をしていくという・・・、そのまま全く同じ様に適用は出来ないようだ・・・ニーチェに、「規則を作ると、それに伴って、新たな問題が出て来る、例え、その規則を撤廃したとしても元には戻れない」みたいな事が書かれていて、うん・うん・・・って。　お上が、ちょっと実績を作りたくてやった事が、庶民や民・消費者へ波及した時、トンデモナイ大きな波となって、その及ぼす速度は急速だ・・・それを下と上、両方から、実体験をしてきたから・・・
13Aug
- その他・番外編
  【その他】引っ越しに向け、番外編としておこう。能登の地震災害を応援しながら柚庵焼きを学ぶ。味いちもんめで、柚庵焼きを知ったんだよなー柚子の風味が大切なのね。。。抹茶のオールドファッションだってオールドファッション好き・抹茶好きとしては・・・アレ？甘いな～、やり過ぎちゃうと、なー、苦味を押さえる為なのかもしれんが・・・（ギネスの肉煮込みで書いたが、苦味は油脂でマスキング出来る！）カレーもそうだが、苦みも大事な要素なんだよ・・・抹茶のカントリーマアムインバウンド需要を見越してか・・・抹茶ケーキ・・・どれも甘いんだよなー（引き算じゃない・・・←保存が効かないか）、そっか、外人向けだからか？・それでいいのか？抹茶パイ、側面はオモシロイ、フォルム。中は～、う～ん、入れなくて、抹茶を活かせなかっただろうか・・・抹茶食パンもう、ね、・・・麒麟零一と、辛い物で明太子とタラコの中間の味になった。現在、猫も杓子も、浅ッサイ、薄い味で、ＩＰＡやヴァイツェンとか、ペールエールみたいな、クラフトに近い、『コク』とか深みがある美味しいビールが市場から消えている中・・・キリン零一が地域のスーパーから消えたのは痛い・・・麒麟はヤハリ正しかった・・・しかも他のメーカーに押されて消されかけてない？、うちの地域は？、謎に・・・　そういう市場操作が嫌で・・・　味もメディアと同じで操作を出来てしまう・・・ある人がカップ焼きそばの麺をふやかして食べ、空腹を紛らわしていた。こんな世界もあるんだよ。（まぁア〇ゾンやネット販売でポチっちゃうから金が無いらしいのだが・・・←最近、私は物欲から卒業し始めた・・持っていて何になるんだよ？、子供の玩具と同じで一瞬だけだし、又、次が欲しくなる・・・それって何かが違う気がして・・・本当に大切なモノでいい、そして物って世の中に無限にあるからキリが無い。キリがなくてポチッちゃうのだろうが、でも何か違うよな・・・）アールグレーのチョコお、中々美味しいねオカキのマヨ味だと？不思議なものがあるな～蟹飯ですと？おこわみたいだった。カレーパンに茹で卵をあまり合わない・・・カンパリをＲＯＣＫで初めて・・・甘い酒が嫌いなので、他の経営者達の居酒屋で働いていた時、知らないで出していた、こんな味なんだ・・・きな粉と餡子を混ぜたら結構いける豪勢な味って感じ！！乾燥野菜は湯で戻す。カップ焼きそばに付いているアレか・・・ギンビスのアスパラはヤハリ違うコンビニで似たモノが出ていたけれど、硬さとか、シットリさとか、オリジナルの方が味も含め全体的に『硬派』だ。こういうシンプルなのがいい大きく当たらなくてもいい、外れも無い！！！、この安心感。この干し芋が尋常では無く美味しい！！コレは歯応えが良いコレはシミチョコみたいだった。これは飲み易かった。牛乳を浸すのは有りな、オヤツだな・・・豚小間でしぐれ煮を作った。シソ刻みの昆布佃煮ショートケーキカップというのも出てきたか。。。クリームと、スフレが逆でもオモシロイかも。ずんだソフトは豆自体が甘いから、甘くし過ぎると、素材の味を消してしまうので要注意。（素材によっては引き算かもな・・・）セブンカフェで紅茶も飲めるようになったか。。。時代は変わっていくなーラテになっているのね・・・私は普通の牛乳でも・・・セブンのズコットは結構やる！！まさかズコットでくるとは・・・人生初のソーミンチャンプル優しいけど、ガツっとした味なのね。（ここのは？かな？）朝、その日の気分で変えている。その時の具合が解かる・・・タンドリーチキンはヤハリ胸肉の方がサッパリタンパク質入りのシュークリーム？記憶が無い・・・煎餅にチーズ味が・・・この会社のは少し甘味があった。チキンナゲットの中にチーズ？フツーのでいいかな。チョコと共に貰ったスコーン美味しかった。チョコバナナの『意味』がやっと分かった。鰊の昆布巻きに山葵キレを出したい！！（料理は引き算が計算し易い・間違えヅライ）バレンタインの凄い芋羊羹マジだったのかな・・ファミチキではなくパリパリチキン現代はローソンが又違うのを出しているな・・・ファミマザクレープはモチモチ感が違う様な・・・初めてクレープというモノを食べた時に似ている。フーチャンプルホー、優しいプーリを初めて食べたがコクのあるシャープな感じ。ボイルウインナの油脂薬クサイ・・・茹で汁も使いヅライほうじ茶もソフトクリームになる時代か・・・コレは美味しい。ポテサラのコルカノン的サンドイッチ便利だった。マスタードマヨ、なんてね、そんな良いモノでもなかった。ミルクティーのキットカットホワイトチョコなのね、俺には甘味が強いかなーメンチ丼とヒレカツ丼を両方少しづつ。モツの中華風はこういう感じか。油脂が結構あるのね。モヤシのナムルを和風味で出来ないかな・・・サッパリと。このヤキトン、何故に胡麻油？和風に出来ないのか？ヤマザキのみたらし団子こういう和菓子自体久しぶり、見直した！！ヨーグルトクリームシュー酸味結構あるね。リンゴバウム、美味しかったーレバーの醤油生姜煮成程、業者はこう作るか・・・わかめパン・・・恐る恐るだったが悪くない・・・マヨが良い！！医者が薦める煎餅だって。素麺を、１把にするか？１把半にするか・・・瓜の漬物って美味しいなー瓜自体、好きなのよ・・・でも、現代人の子は知らない人が多いんだって・・・瓜だぜ？？？俺は『一夢庵風流記』で知った！！というか好きになった！！茄子って新鮮だと、そのまま食べてみると解かるが、瓜の様に甘いんだよ・・・塩結びにからあげくんが昼食の日歩きながらぐらい忙しい干瓢巻きに山葵絶対合うから！！甘い物を甘くないモノでコレが基本です！久々に一気に料理、、よくまあ作ったな・・・おからメンチに卵を加えを作ったお、宮崎の地鶏に近い。コリコリ感が・・・鶏肉のジンギスカンヤハリ北は甘め？強め？激うま、ソーセージのトマト煮ピッツアソーセージのトマト煮ってだけで美味しいイメージ！！え？、港区限定今しか、ここしか～って言われたが・・・高級煎餅コレは、全てが違うわ・・・海苔から、空洞部分の中から・・・高菜おにぎりいいね、これ高齢者の仕出し弁当の器が美しかったいいな。即物的な俺でも食器の見た目も大事か。。。鯖ハンバーグと、冷凍野菜スープちょっとスープがあるといい山葵塩塩の方が強かった・・・（この舐め方・・・）枝豆柿の種豆の味が活きる。紙皿がレンジで使える？しかも植物性？煮物にブロッコリー？オモシロイ発想を知った。手作り草餅豆腐が入ってモチモチ柔らかさUPCMでやっていた春風かぁ俺にはライトに感じた！！初ゴディバ・・・７２％が美味しかった。初の豆腐ステーキワリと良かった！！初ヒモカワ饂飩は汁ごと掛けた方が絡むかも。ポテサラに小松菜を生で入れてみた。えぐみが・・・食べられなくは無いが・・・少しは洗わないとカビが・・・ムース食の焼き鳥。飲み込めない人用雪の下ニンジンの壮絶なる甘さヨ体験するべし！！自分で作らない他所のタルト生地を調べる。こういう感じできたか・・・太麺の焼きそばはコレは食べ応えがいいね大学芋の冷凍ってアリだな。悪くない。こうやって密閉袋に入れれば良い同じ要領で大福も凍らせられる。餅の柔らかさとは別のＰＯＩＮＴを探して・・・だが・・・大葉とカニクリームコロッケを合わせたがイマイチ上手くいかなかった・・・目指す所は解かるとはおもんだが・・・納豆とも合わせても・・・相殺されちゃうというか・・・唐揚げに山葵って合うのよ・・・塩気に合うのね。（どうも「エンミ」って言葉の響きが苦手だから・・・「しおあじ」がダメなら「塩気」＝【シオケ】だろう・・・日本語はその塩梅が出来るし心地良いＰＯＩＮＴだと思うの。。。）桃のジュースで似た芋。昔、頂いた桃のジュース缶がヤタラと甘くて、コレは～って感じだったので知り合いが煮たら予想を超えて美味しかった。豚肉でしぐれ煮前も出したか・・・日高屋ってお惣菜だけのテイクアウトなんてやっていたんだ？　アリだろ・・・今はやっているのか？知らんが・・・和食たべようぜシリーズにも書いたが、納豆のタレと山葵で天丼。山葵がキレを出す。和食はというか『料理は引き算』って俺は教わった。子供心に「理に適う！」と思った。多忙過ぎ、自家製味噌を作った事を忘れていた。恐る恐る、開けてみる・・・そんなにカビてねーな・・・（多少のカビは通常で作っても仕方がない、ウイスキーの「天使のわけまえ」と同じに考える事と教わる。）うわっ、もうゴルゴンゾーラのピカンテやドルチェを始めて食べた時とか『醍醐』って感じ・・・ご飯とかキャベツだと合うけれど・・・味噌汁みたいに加熱すると風味が増す！（何事も経験だ・・）フランスのコッペパンだって。甘さがあるような～（パンだって発酵食品なのに、味噌や他の発酵食品は食べない人が世の中には居る。。。）コッペパンなので何かを挟んでみる・・・食事として・・・味の塩焼きが切り身で売っている・・・え？、切り身？北斗の拳シリーズの瓶が欲しいという人に瓶だけプレゼントう～ん、味は結構イケる・・・バランスが良いというか、芋らしさもありつつ、飲み易い・・・このチョコチップクッキーが美味しいのよシンプルイズベスト　それがパッケージにも表れている！揚げない胡麻団子今まで揚げたシツコサが苦手だったが・・・（胡麻自体にコクがあるし・・・）コレ美味しいのよ。良い卵は黄身の色が違う。味無しで、黄身の味だけでいけた。ただ化学者をしていた知り合いが「白身にこそ全ての栄養がある、白身を食べないと意味が無い！！」って。緑茶ハイなるほど、外で、あまり頼まないが、アリね。檸檬・砂肝・胡椒だって。胡椒の配分強過ぎて、後掛けとか出来無いのかな？本物の冷や汁を吉牛で初めて食べた。うめ～　！！！！！！！！宮崎で食べればよかったなー和歌山の蜜柑梅干し和歌山の特産２種が合わさっている・・・うめ～（本当に美味しい。）レンジでチンするフレンチトーストは、英国のプディングに似ていた！！どら焼きの皮（又はパンケーキの皮）がシンプルに売られる時代になったので、給食とかで最近は使われている小分けの餡子を。あんバターも。こんな感じ！！シュークリームの中身を出してケーキッぽくも出来る。このシュークリームの中身出しは福祉（飲み込む事が出来ない方々）に触れている中でワリと学べたワザの１つで感謝！！蒸しケーキみたいなのがあったので上に乗せてみたが・・・コレはちょっとやり過ぎだったかな・・・そうなんでも思った様にはいかない・・・『その他』伊勢海老煎餅だってオモシレー本当に海老の風味たっぷり世の中には摩訶不思議なモノがある。コレは餡子の方がバランスが取れていたかも。ジャージャーメンに味噌を使ってみた。本格派には敵わんなシラスの『おにぎり』これウマイな～素材が死んでいない・優しい味だ。デリーのインドカレー念願かなってやっと食べられた。コレコレ！！インドカレーでこのぐらいの辛さなら、カシミールもいけそうだな・・・どら焼き皮に洋酒クリームコレ流行ったよねー、俺の周りの界隈では・・・なかむらのラーメンなるほど、こうきたか・・・（アノ頃は平和だった・・・身体や、自分の立場に麻痺をしているクソ大人達の隠ぺい事件はヒドかったけれど、、、上の立場だからこそキチンと『櫂より始めよ』で襟を正して欲しかったが・・・、、、意外と俺は冷静で藤原道長の歌の如く我が世の春だった・・・）人生初のひもかわ饂飩は山葵も絡みヅライ感じがしたので、かけてしまえばよかったな・・・ほうじ茶の焙煎機を始めて見た！！こうやるのか・・・ほうじ茶は大好きなんだよね。甘いものを、甘くないモノで流す。。。これが粋ってヤツよ。初のホッケンミーう～ん、玉子面より、フォーとか米麺とかの方が合うかなって、己はそう感じた。ノンアルコールワインと超高級な甘酒静岡県の蔵元が作っているらしい。マロンクリームってこんな感じか。モンブラン的？初のメロンクリームソーダハイを幼稚園時代からの幼馴染に一口飲ませてもらった。ちょっと、重いかなぁ～、でも勉強になった・・・昨年はバナナを凍らせるだけではなくカップ・メロンも凍らせていた。そんじょそこらのアイスに負けない・そして自然だし、有りだっ！ライスクッキーだって。技術が開発されると中々進む。麒麟の黒だって。いいな、コレ！！　飲み易いのに、ヤワじゃないそして和食にも合うんだ。柿の種を差し込む山葵は、絹が良いいかも。鴨に山葵って合う！！灯台下暗しだったなー干菓子である、わり氷の、ほうじ茶味だって。わり氷という、能登の復興の時から東京の祭りに出てきていたブースんお中の和菓子だが、オモシロイ給食用の餡子をミルクティーへ入れて溶いたら・・・これがおいしいのなんのって。初の牛タン寿司まあ無くは無いか・・・栗餡子たい焼きそうきたか・・・秋の歌詞は好きなんだ。意外だが、外食で、初のおろしハンバーグとレンチンのパスタレンチンで麺の表面がパリっとしてロメスパの様に強くなる、美味しかった！！初の芋煮味醂は甘ったるいから苦手なのだが、コレは味醂を効かせず丁度良い。焼きいもアイスだって。想像していたモノと違っていた。もっと芋が強くても・・・冷たいと感じにくいからかな。太麺のナポリタンって良い。ワンパクだー！！俺には市販の炭酸水が強いので水で割ったら・・・コレがいいのよ。汎用性もある。普段の食事は実はコレでいい！！安いし、ヘルシー店の便利そうな形状①店の便利そうな形状②店の便利そうな形状③バターの代わりに、オリーブオイルと塩で充分素材の味が活きる生地が生きるというか、食事になる。多忙過ぎて歩きながらだけれど・・・良い醤油の濃さは違う。なるほどなー肉の茹で汁でモヤシ炒めを作った。茹で卵醤油ご飯なんてね。実際に江戸料理であるのよ・・・ウイニーの辛子和え和えてちゃうのは有りだなーオレオを牛にひたすテッパンだろ世の中には、コンビニの肉まにカラシ醤油そういう所もある。味が薄めだった干した貝を何かに使えないかと・・・鍋の上にザルを乗せ、湿らせ、戻してみる。馬鹿な事をしているよな生ジョッキ缶の後に焼酎を入れると美味しいらしい。備前焼の効果みたいなものか・・・（中がボコボコしているから水分の粒子がまろやかになる、コーヒーとか良いと聞いた）
- 『白い茄子の使い道を探して』
  白い茄子を手に入れた・・・（なんじゃ？これ？って・・・確かこの時そんなにも高くなかったし、どちらにせよ高ければ買わないし）先ずはそのまま・・・お、鮮度が良いのか、瓜みたいな甘さ！・・・さて、味は認識したし、何にしてみようか・・・とりあえず切り方を何通りか？に分けて（←食感の違いも・・・）、灰汁を抜いておくか・・左奥、胡麻油を入れ忘れた焼売（←近年オレンジ色はリンクにしているがブログ引っ越しでリンクは取れてしまうんだろうな、「もうコレはデータベースだ」と言った人の言葉があったのに・・・）の蒸し汁があったので、（※手前の卵は前回のレンジで昭和のレトロなオムライス・・・）半分は白い茄子カレーにしてみよう。残りは塩で浅漬けに。（半分といってもデカイのを択んできたから、結構あるな・・・）お～、いいねー、というかフツーに、美味しい（と思う。）浅漬けもいい！！茄子カレー（野菜カレー）も好きだし、茄子の塩もみ等の漬物に練り辛子を添えても。※和食は薬味文化でもあると思うから。（大陸みたいにマッタリも良いが、『素材』を活かすなら日本刀の様にキレが大事だと思うんだ。）流石、皇紀2685年の古の人々の智恵の積み重ね←今の西暦に６６０年を足すんだってさ！
- この頃にジョッキ缶を教わった
  『この頃生ジョッキ缶を教わった』丁度、この頃、生ショッキ缶を教わった・・・缶の中に凹凸を付けるとか、画期的だったよね。生ビールを飲みに行けない時、助かった。
- 豆腐とヒジキの豆腐飯
  豆腐の水を切って偶に普通の豆腐飯を食べる事に一時ハマっていたが・・・美味いんだ、コレが・・・ひじきの煮物を混ぜても・・・和で、相性が良いというか・・・
- うどんの細切れショートパスタ。
  ちょっと消化器を壊していた時期、先達者の方から「饂飩を、細かく切って、かま玉にするといいよ」と教わった！本当に出来るのかな？切って茹でてだか、茹でて切ってだか忘れたが、（多分、茹でて切らないと、かま玉にはならいないか・・・）汁の素や（醤油）で味付け、今回は昆布汁の素おお～、出来たよ・・・うわっ、なんて優しい味なんだ、コレ、凄いぞ！！？（消化器を壊した時の味だけじゃねぇ・・・）
- [苺ミルク]
  「いつの時代だ？」って訊かれたが・・・・苺を潰して、・砂糖をかけて、・牛乳を入れるダケだけれど。。。美味しいモノ・本物は時代を越えても、変わらない・・・
12Aug
- この頃は炒め物が多く天津飯的焼きそば
  家の引っ越しに続き、gooブログ終了で引っ越しが立て続けと（あと１年欲しかった・・・）、地獄の様相を呈しているので、高速で書いていく。間に合うか・・・最近炒め物が多かったので、焼きそばを焼いて汁に、下手クソなトロミ漬けをし、天津飯的、焼きそばを作ってみた・・・う～ん、もう少し酸味が必要だったかな・・・（コレだけ書いていなくて、時間が経っていても、不思議と味は覚えているモノで・・・）だが、これで天津飯みたいなのは作れると解かった・・・
04May
- ヨーグルトタルタルとエビでミラノ風カツレツを学ぶ。
  ある人にヨーグルトタルタルなるモノを教えて頂いたので、タルタルといえばエビフライだろ！！？と思ったがパン粉が無かったのでフードプロセッサーでパン粉を作り、細かく挽き過ぎたので・・・ブラックタイガーが買えないので、安かったエビを開き、折角だから『イタリアのミラノ風カツレツ』みたいに、パン粉を付けてから包丁で切り目の線を付けて少ないオイルで揚げ焼きに。丸まらない様に押させ付けて仕上げ・・・マヨネーズの代わりのヨーグルトと、茹で卵を塩胡椒で・・・（私の場合は消化器を取ってしまった関係で、あまり発酵モノは良くないのだが・・・料理人・調理人として、止まれないんだよね！！、料理ジャンキーみたいな資質があるから・・・）あ、本当にタルタルソースっぽくなったよ！！ミラノ風？エビフライ？に、ヨーグルトタルタルその後も、このヨーグルトタルタルは時折食べたくなる。（勿論、宮崎県で本場のチキン南蛮を食べているので、本物のタルタルがいいが・・・）本場に近くすると少し酸味が欲しいか・・・。オマケ※卵が無くても？こんな感じで？塩胡椒とハーブで味を調えるんだなー。世の中には色々な方法があるものだ・・・驚
- 照り焼きチキン炒飯。
  最近よくやるのだが、冷凍した照り焼きチキンとご飯をヒトサラに盛りレンチンをして解凍し、鶏は一口大に切り包丁はもう使わないから洗って玉子炒飯を作りそこに切った鶏肉を投入し・・・鶏の照り焼き炒飯（どちらかというと焼きめし）に。角煮チャーハンみたいなものだから味は問題ない事は解かるだろう！！
- 蕪の塩モミの訓練！！
  良いカブが手に入ったので、塩もみって下手だから練習をしておこうヘタは無理かな・・・カブの傷んだ所を取って、カブを洗い葉も切って塩を振り入れ（あまり入れると塩気が強過ぎて修正出来ないから注意）、かき混ぜ少し馴染ませておき揉んで水気を絞り出しタッパにでも。薄かったら味変も。いや、でもコレ、かなり良いぞ！！（サッパリして止まらなくなる）
- 挽肉モヤシ焼きそば
  挽肉とモヤシを炒めたモノがそろそろ限界で飽きてきたので麺を茹で焼きそばにしてみた！！コレはコレでありだな・・・途中酢を入れて味変・・・
- 茹でた南瓜のポタージュ。
  そろそろヤバイ、茹でた南瓜（←うちはなんでも茹でて味を付けないと、他の事に使えるから・・・）と牛乳があったので、フープロでポタージュに。（コンソメとか入れない！！）少し取っておいた南瓜を足し（焦げない様に、偶にかき回したりして）温め塩胡椒で味を調える（←やはり西洋料理は最後は塩・胡椒で味を調える事が多い・・・）尋常ではない美味しさ！！市販のコンソメとかも使わないし、人工的ではない自然な味。コレだけで立派な栄養源！！
- 椎茸の出汁で色々な事を試す！！。
  椎茸の出汁を沢山取ろうと（少し取り分けておいて）茹でて煮ている間に、パスを茹で煮ている鍋はゴトクから外し、フライパンでオイルやバターと椎茸を合わせ炒め野菜は煮浸しにしつつ人生初の和風きのこパスタにしたら、超絶美味しかった！！更に煮汁や漬け汁で椎茸ご飯を炊いて野菜（オクラ）の煮びたしと更に煮汁と浸した汁を豆腐と素麺で。うわっ、この出汁の凄さ、凄まじい！！ヤハリ和風には（醤油が入っているし）、山葵も合う！！・・・夏にサッパリ！！余った出し汁を薄めて薩摩揚げを煮る。煮汁が少ないから落とし蓋おお～、コレ、いいね！！、ふっくら炊けた。スゲー美味しさ。薩摩揚げにはヤハリ焼酎が合う！！
- けんちん汁や豚汁を醤油味で。
  うちは、けんちん汁なり豚汁なり、味を付けないで冬場はタッパに作っておくのだが・・・温める時、毎日、味噌味も飽きたなーって、醤油味にしてみたら・・・（仕上げに入れる感じ。お椀の中に入れておいて注いでも良い）コレがキレがあって美味しいのなんのって。醤油の発酵の深みの凄さを改めて知った！！（地域によっては、豚汁に、おろし生姜やニンニクを入れ、味噌ラーメンチックにして寒さを凌ぐ地域もあるらしい・・・なんかロマンチックだ）
- 切り干し大根について勉強
  切り干し大根ってそういえばアマリ使った事なかったなーって洗って戻し・・・お、結構早く戻るのな、凄い量と長さだから切ろう・・・洗って水切りし、炒めて出汁や水で煮ていき、オカラを混ぜ入れ、味を調えていき仕上げた。（作り過ぎ！！）煮物に山葵ヤハリ醤油味に合うのよ・・・
- 蒸しケーキでプディング風が作れる。
  蒸しケーキがなんか違うなと感じたので、牛乳に浸しレンチンをしたら・・・英国菓子のプディングやポリッジみたいになった。（まだ寒い時だったし）超絶美味しかった！！
- 焼肉のタレで野菜炒めと焼肉
  焼肉のタレ（←近年オレンジ色はリンクにしている）って作れると知ってから、野菜炒めに使ってみた。少し水分がでてしまったので、完成してから戻し分けて野菜の旨味ごと煮詰めて新たなタレにし・・・肉を焼いて、焼肉のタレ味の野菜炒めと、焼肉定食。オン・ザ・ライス！！
- 干瓢を初めて煮る
  干瓢巻きが好きなのだが（回転寿司ではコスパが悪そうだから取らないが・・・）そういえば自分で煮た事って無かったなと。干瓢を戻し、椎茸を出汁にしようと・・・（椎茸ってスゴイ出汁が出るんだぜ？）鍋２つに湯を沸かし椎茸で煮汁を作りつつ、干瓢を茹でておお、凄く増えてきた！！切ろう・・・干瓢を湯切りし煮汁で煮てみる。沁み込むように落し蓋をこんな感じかな・・・冷める過程で又浸み込む。（コレはコレでそれなりに美味しいのだが、味がシッカリとしていても、出汁を効かせる事もヤハリ基本か・・・）酢飯を作り、干瓢ごと仰いで冷まそう・・・(笑)適度な長さに切って干瓢巻きに。※干瓢に山葵は尋常ではなく合う！！先に山葵を塗るのが定石だった(笑)、久しぶりだからかなぁ・・・椎茸は野菜寿司に（←近年オレンジ色はリンクにしている）。勿論、野菜寿司にもワサビを←ふと思ったがワサビで野菜嫌いな人もOKなのでは？ヘタだけれど、こんな感じかな。ちょっと感動！！