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25Jun
- 和風のほぼチャプチェ
  先日、何処かでチャプチェを手伝う事があって、そういえば春雨って個人的にはアマリ使わないなーって、家でも戻し方を勉強しようと春雨をGETしてみる。（どうも普通の春雨は緑豆で、韓国のはサツマイモのデンプンを原料に使うらしいが、『使い方さえ』解かればいいと・・・）お湯でサッと２分程度戻すのね・・・肉を酒と調味料で・・・揉み込んでおきいきなり胡麻油は加熱で薫りが飛んでしまうので、サラダ油でニンニクや香味野菜をテンパリング肉を炒め、酒でフランベ硬い野菜から順に炒め合わせ・・・キノコ類は最後の方で・・・（当日はシメジだったが、家ではエリンギが安かったので）水気を切った春雨を入れ水に味噌と一味を少し溶いて入れ砂糖・塩・醤油・オイスターソース・胡椒等で下味を付け濃かったり、水気が足りなかったら水分を足して炒め煮でくっ付かない様に。洗い物を終わらせこんな感じで・・・意外に『手軽で』美味しいんだよ、これが・・・最後はご飯と・・・（４日目ぐらいになると、少し痛みが・・・）いつもモヤシ（←近年オレンジ色はリンク）だが、１週間分として今回はこれでまかなった・・・
24Jun
- たたみいわしでバーニャカウダを作成。
  以前、鰯の丸干しでバーニャカウダをやった事があったので（←近年オレンジ色はリンクのルール）、頂いたというか「ご自由に」の所にワリと長く置いてあった、たたみいわしでもバーニャカウダが出来るのでは？ないか？と・・・（最初は一般的に『ふりかけ』を考えていたのだが、何かそれとは違う事をしてみたかった・・・）西洋料理ではニンニクの芯を取ると仕上がりのマトマリが良い気がする。（アジア系だと経済的なこともあるが、そのままで、数を減らして使える・・・）このままでも充分だったが、発酵の旨味が欲しかったので、冷凍をしておいて何に使おうか？困っていた塩辛を入れてみた（←茹でた海老とか烏賊等シーフード系をつけてもいいし・・・）。結局アンチョビって魚醤の元祖みたいなモノだものなーあとハーブと簡単な香辛料でアレンジ（個人的にオレガノが好きだし＝魚介類にはオレガノも合うので）油で煮込むのはコンフィやツナ、・クラリファイドバターやキッパーペーストにも少し似ているなー出来たー（なんか流石に『アトリエシリーズ』みたいになったな・・・PSとPS３それぞれ１作づつしかやっていないが・・・←ゲーム苦手なので、しかも攻略サイトを観ながらだけれど・・・）お、そうこうしているうちにバーニャカウダになったよ・・・イカ墨パスタみたいな色だな・・・（確かに今回は発酵の旨味の代わりにイカの内臓も入っているが・・・）これアリだわ・・・美味しい！！残ったら、普通パンで、卵黄と温めてからぬぐうが、同じ小麦粉のパスタにしたら、これも絶品だった！！『オマケ』誰もがバーニャカウダを食べられるようにコンフィから鉄フライパンの「吸着水」と「酸化皮膜」について。焼き魚からコンフィにしてパスタに漫画飯「柔らかい太刀魚とシャッキリとしたレタスのパスタ」と松の実のロースト自分のコンフィに挑戦。（←文中にリンクで飛べるモノと同じ・・・）
- こだわらないチンジャオロースとレバニラ炒め
  本当はモヤシ炒めシリーズに入れようか？（←近年オレンジ色はリンク）迷ったが・・・赤ピーマンやピーマンがそのままでも美味しかったが、本物の青椒肉絲は以前作ったが、あえてこだわらず、以前こだわら下味だけでチンジャオロース風な青椒肉絲を作ってみた。全然、美味しかったし、これでいいんだよなー、普段の食事は・・・↓更にそれでルースー炒飯みたいなモノを作ってみた。でもベシャっとしたご飯好きじゃないので、なんで折角パラパラにしたのに、又ベシャっとさせるのか？解からん・・・焼きそばにすればよかったな・・・豚レバーがあったので、鉄分やスタミナを補給したくて、本当のレバニラは以前作ったが、飲食業時代のまかないで作っていた炒めるだけのレバニラを作ったら、これも美味しかったー。レバーを食べ終わった後の、モヤシ炒めが余っていたので、オイスターソースで旨味を加え、焼きそばを作って起き、レタスをかけまくって食べたり。酢をかけ味変をしてもいい・・・こだわらないと、もうなんでもありだなー『オマケ』制約なく料理をするチンジャオロースヒレ肉と鍋包肉（グオバオロー）と青椒肉絲何度も食べられるチンジャオロース。チンジャオロース鶏レバニラ炒めに挑戦。様々な基本が詰まったレバニラ炒め。
- 市販のチラシ寿司と玉子焼きで海苔巻きを。
  以前、変わり玉子の寿司（←近年オレンジ色はリンク）を作って超美味しかった事があったのだが・・・市販のチラシ寿司と玉子焼きがあったので、これって海苔巻きに出来ないのかなーって。ワサビの代わりに、国産の山わさびを溶いて・・・（本当はローストビーフに使いたかったのだが、何故だか量販店で急に気が変わった・・・）それを適宜・・・ただ乗せただけのチラシと共に、こんな感じか・・・お、これ・・・美味しいぞ！ありだ、あり！！単純なのに優しく、美味しい！！素材が活きる＆、酢の発酵のコクや旨味が、素材のシンプルさと、丁度良くなる・・・！！
- ゴールデンルールを日常的に練習
  ゴールデンルールや、ティーバッグのゴールデンルールは以前学んだが、その後忙し過ぎて中々やっていなかったが、少し前、五反田のマユールでアッサムをGETしたので又、練習を始めた。最後の一滴まで紅茶液を・・・（勿論、限度はあるが・・・）私、ここまでこだわっていたっけ？、イギリス文化だからか？ああ～お店で飲んだのに近い（まだまだ遠く及ばないけれど、そのちょっとの差を縮める事が大変なんだー）、こんな感じだ・・・今回タイマーは使わず・・・時計で（１Fで用事があったので、１Fの時計なんだけれどね）網杓子があった方が良いが、モヒーニ等の経験と共に、何度も試す度に新しい発見が蓄積をされていく。このお茶入れ、意外に茶葉が隙間から出ない設計な事に気付いた。なれてきたなーB型作業所のアクティさんの多くの人に評判の良いオーツクッキーと・・・もっと・もっと練習し、遥かなる高みへ（な～んてね！）一緒に湯をカップの半分ぐらいまで入れればいいんだと新たに学ぶ。おお、もう慣れてきた。あとは味の安定性だけだな。。。偶に凄いのを煎れられる。もうゴールデンルールで普段煎れることに慣れてきた！！！、やっぱり回数を重ねて練習をする事だなぁーオマケ紅茶１年生、ゴールデンルールを遂に！！！煎茶をゴールデンルールで煎れてみたらどうなる？ティーバッグのゴールデンルール。ティー・スプーンをカップのフチにかけるプチ技を開発（？）。良いミルクだとやっぱり違うよねーミルクティーがミルクティーらしくなるというか、活きるというか。（無論、砂糖は無し！！）
- スモーク胡椒と柑橘類でマリネを練習
  マルドンのスモークペッパー（胡椒）なる物を貰ったので、マルドンのシーソルト（←近年オレンジ色はリンク）と共に使ってみよう。先ずはサラダだな。おお～、フワッとスモークの香りがコクを増す感じだけれど、スッキリとしてスーッと消えていく・・・次に酸味の強い柑橘類があったのでそれを酸味し、どうしても普段あまり作りたくないマリネをしようと思うマルドンの塩とスモーク胡椒を。白い袋は苦味が出るので取り除き、果汁を絞りイタリアのオリーブオイルを。※これは有名シェフも行っているらしいのだが、実はペタペタと叩くと馴染みが良いらしい。トマトを角切りにして、又マリネ液を作る事が、勿体無いので汁をかけて和えよう刺身とそれぞれ、ヤハリ日本人なので刺身を食べたい・・・おお～なるほど、なるほど・・・う～ん、方法は身に付けたけれど・・・どうしてもマリネで美味しいって人生で１回しかなかったなーイギリス産・maldonの『スモーク』シーソルトが止まらなくなる味『追加』。
18Jun
- メロンパンやケーキとかにキウイ
  ケーキにフルーツを足すとかは、よくあるのかもしれないが・・・ケーキ系の菓子にキウイフルーツを挟んだら～と思っていたのだが、売り場で上にあったゴールデンキウイがＧｒｅｅｎのところに転がってきたのか切ったらゴールドだった・・・ｗ（見分け方があるらしいが、気にした事なかった）どら焼き系に・・・本当はメロンパンにグリーンキウイを挟みたかったのだけれど。。。ゴールデンなんだよなー、今は、これじゃないんだ・・・今回は、もっと爽やか～にしたいからＧｒｅｅｎがいいんだと後日サミットで・・・これだよ、これ！！、それにしてもこのキウイ甘いな～（メロンパンの種類にもよるだろうし、予想以上ではなかったが、なんとか自身の中で納得）様々な安いケーキ類にも経済的な事も含め、パサついたモノに合わせ易い。コレはまぁ、ある意味当たり前かな。テッパンというか。スフレキーキに切れ目を入れ合う！！、コレ、いいぞ！チーズケーキに。悪くないねー、こんな小さな中でも段々コツや違いが解かってきた！！
15Jun
- F&C（フィッシュアンドチップス）３連戦からアラの炊込飯や新玉ねぎのかき揚げ等を学ぶ。
  結果としてだが、以前、鱈でフィッシュアンドチップスの練習を重ねた（←近年オレンジ色はリンク）様に、今回は様々な魚でフィッシュアンドチップスが出来ないか？偶々続けて試す事になったので、そこから先、何が見えてくるだろうか？と・・・①「カマスで、小鯛とカマスのアラで炊き込みと、骨の出汁で味噌汁、干物、F&C」最初全～然フィッシュアンドチップスを作る気なんて更々なく、久し振りにカマスが３匹手に入ったなーって捌いていて・・・（どうせ頭は食べないし、切り取った）アラは小鯛のアラと共に焼いたり、骨で出汁を取ったりし、で、鯛とカマスのアラだけで（勿論酒と醤油『だけ』で、少し味を付けて）ご飯に炊き込んだ。※塩を入れるとピリリとするアタック感がある時があるので自分で食べる時は入れないんだ・・・焼く時に塩はかけるし。※味が足りなければ、食べる人が自分で味を足せばいいイギリス料理方式←味で喧嘩も無いし、食べる相手をも尊重出来るし、何より素材自体の味が解かる！！炊けたよ～♪僅かに付いている身（←出汁が炊飯器の中の米に出切っている）を、ほぐした時に醤油をかけたら、これが尋常じゃなく美味しい！！・・・こういうシンプルなモノが美味しいんだよ・・・魚の出汁のご飯も美味しい事。本当に美味しいと言葉が出ない・・・１匹は干物にした！！カマス出汁の味噌汁に、カマスの干物。ヤハリ、カマスは上品さがウリ、カマスの出汁の味噌汁を飲んだ時、あ、これはスゴイ！！って感じた。※因みにサーソンのモルトビネガーは、流石フィッシュアンドチップスに合うだけあって、焼いた魚でもこれでもか！！というぐらい合った！！（いつも使い道がフィッシュアンドチップス以外あるのか？と戸惑っていたが、勇気を出してやってみて凄く良かった！！）※因みに、焼き魚に山葵も合う。（この時のご飯は菜飯）そして残りの身はフィッシュアンドチップスへ。体力的な事と時間が足りな過ぎて、じゃが芋は冷凍のを使ってみた、今って便利なのがあるのなー（コンビニで売ってくれたらもっと買うんだけれど・・・フライドポテトって売らないよね・・・真冬に外で熱々ホクホクの出来ればモ〇バーガーみたいに太いフライドポテトを食べてみたい・・・）ただ、カマスって上品で身が薄いので、イギリスのソウルフード的なフィッシュアンドチップスにすると旨味が抜け易く（←生は嫌でカリっといきたいのと、腕が無いので）、フィッシュアンドチップス特有のフワッとした感じが無かったので合わなかったなーこういう所でフィッシュアンドチップスの『真髄に繋がる部分』を体感。②「カラスガレイでF&Cと、新玉ねぎのかき揚げに感動！！」カラスガレイの切り身というモノが売られていたので、なんぞや？と、勉強の為に試す・・・こういうのって多分『煮付け』にする事が多いと思うが・・・自分でも何故か解からんがF&Cにしてみようと、骨を外す（←横に骨が入っているので、コレが手間だったが・・・）。それなりに出来た！！身がフワッ～として、結構美味しいんだ、コレが！！（なんでスーパーとかの日本のお惣菜で無いのかなー、天婦羅感覚でアリだと思うのだが、マニアックなワリに価格が上がってしまうからだろうか？）ヤハリ、少し厚めの身の魚の方がフワッとした感触を確かめられて良かった！！骨は出汁にして後で使ったが、結構コクがある感じだな・・・（強過ぎる）※まだ衣が余っていたので、これを作った頃、丁度、新玉ねぎの時期だったので、新玉ねぎのかき揚げに・・・ウ、ウマイ！！柔らかいから即火が入るし、甘い・優しい・・・ホンモノってこういうモノだ・・・コクが、かなりあったカラスガレイの出汁を水で薄め天婦羅饂飩にしてみた。豪華な一食、アリだな～　（身を茹でたモノは少し臭みが強いな、なるほど・・・覚えた）。③「イサキでF&C」サミットで、イサキの切り身があったので、小骨等を毛抜きで処理し、揚げて（←片付けまで含め、流石に慣れてきた・・・本当は危ないのだが手早くなったというか・・・衣の余りも無くなったし・・・）F&Cにしてみた。カタチにはなったが～、（不味くは無いんだが）、ヤハリ、カマスと同じ様にフワッといかないんだよねー、なんか魚の天婦羅って感覚の方が近い・・・『素材』でこうも違うか・・・（←腕もそんな無いんだが・・・）結果、以前炒飯３連戦の時みたいに連続でやった時よりも、何か『明確な』発見と～片付けまでの上達がよりあった様な気がした。やっぱ、（いつか＆仕事として）イギリス料理が作りたいんだー！！それが警察官を身体的理由で諦め（←こう見えて恥ずかしがり屋なので制服の力を借り、横断歩道で高齢者の荷物を持ったり、駅前の自転車を並べ直したりしたかった、なんとなく『こち亀』の両さんみたいに・・・）、↓料理王国で偶然読んだパイ特集のイギリス料理の記事が料理を始めた理由だった！！やるやる詐欺だけは、いろんな事情があるから、そりゃ絶対では無いけれど、なるべく未来の若者『達』に対し、ガッカリとさせたくない。
04Jun
- 再修正：野菜のパスタ・春菊の吸い物・他所の味と比べる無意味さ・絹さや・ビール無しでレッドアイ？
  つい先日「もう自分だけの身体だけではないのだから」と知人に言われた・・・。ここでは以前、出した「求道を学ぶ」（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）や、「くたくたピーマンの技術や漬ける最近の野菜事情」や、「いろいろなものシリーズ」ではないが、つい最近まで（ワリと今もだが）、今までに経験をあまりした事が無い恐ろしいまでのプレッシャーと忙しさ→からの～『燃え尽き症候群』だったのだが、、、又、久し振りにリズムを少しづつ戻していく為に、いろいろとまとめて書いておこう。といっても『５つ』だが・・・（本当は１つの独立した記事にしたいのだが・・・間に合わん）この頃、なんか無性に火を入れた野菜パスタを作りたくて、作ってみた。ああ、これいいわ！！、美味しい！！身体の中が洗われるようだわ・・・以前、美味しい春菊を頂いたので・・・多くの人は味噌汁とかシッカリした味にするのだろうけれど、春菊ジェノベーゼ（←近年オレンジ色はリンク）や春菊のかき揚げ天を経てきた私は春菊をお吸い物にしたら・・・なんと、これが凄まじく美味しく・・・１つの記事にしたくなった！！『ミルクティのソフトクリーム』だって。私も紅茶アイスは偶に作るのだが、これを食べた時、自分の味と他所の味を比べる必要は無いなって・・・本当に大切な事に気が付けた気がした！！修正箇所：ただ他所と比べなくても、他人の味と偶に比べると気付きがある。（海苔の佃煮が、切り身みたいにデカい・・・余程海苔に自信があるのか）最初、私の（なんちゃって）海苔の佃煮よりアタック感が一瞬強いなとガンっときたが・・・白いご飯と合わせると、丁度良く、私の場合大量だと味が薄くなる傾向にあるので、大体自分の丁度良さから→１．３倍の塩気の強さに変更するとご飯のおかずに丁度良いと改めて勉強をし直し。（因みに、便利で助かった・・・）本当はPC画面では左上の素材の項目へ分類をしたいのだが、美味しい×２、キヌサヤを貰った（←デカイ！！）繊維を取ろうとしたけれど、新鮮なので殆ど気にならなかった。。。（繊維を取ってから、「塩を入れ茹でると、色が良くなる！」とのこと）どれ、素材の味を知る為、先ずはそのまま塩で食べてみるか。あれ？、お芋みたいな風味・これが本当のキヌサヤだったのか・・・止まらなくなった・・・一応、頂いたエノキ入りハンバーグと野菜類と共に味噌汁で『今日の料理」いや食事・・・（今日は全部頂きモノだな・・・）でも素材そのままで食せるって、それはそれは凄い事なのかも・・・。細く切って、野菜系のチラシへ散らすと彩りがキレイらしい！！晩酌やめてトマトジュースで代用をしていたのだが・・・段々変化をしていった。「ブラッディ・メアリー」（←イングランド女王のメアリー・１世に因んだ命名なのだとか・・・ケイト・ブランシェット主演で観た映画「エリザベス」と、「エリザベスゴールデンエイジ」の継承前なのね、チーズケーキの元祖でもあるメイズオブオナーが生み出された時代のヘンリー八世のこの頃、ゴチャゴチャし過ぎていて・・・）と、トマトジュースとビールで割る「シャンディ・ガフ」を間違えたのだが・・・※更にシャンディガフとレッドアイも間違えていた、←基本昔はジンのロックかバーボン・焼酎ブームで周りの飲食業の人々に送れない為に焼酎ロックしか飲まなかったので、→この記事を出してから修正（←それすらも出て来ないなんて・・・だから今、こうして苦労しているなんて・・・）最近、トマトジュースと炭酸が合うのでは？と、唯一ホッとする時間感じていた・・・・元々ジンの方がキレがあって好きで、ウォッカは苦手だったのと・シャンディガフやレッドアイが何か苦げーなーと感じていたので、トマトジュースと炭酸ビール抜きのレッドアイにしてみた。これ、アリだわ！！だって、トマトという素材が苦いって嫌なんだもの、それが無い！！（因みに野菜ジュースで行ったら、な～んかトマトジュースとは明確に違っていた・・・ヤハリトマトジュースの方が・・・）（これを書いていて）記憶を手繰り寄せる事が難しいぐらい忙しかった・・・そして燃え尽きていながらも、新しい視野に混乱をし、ありとあらゆる事を試行錯誤し、→結局壁にぶち当たって初心に戻ってきたからか？（笑）、凄く雑多！！本当は前記事の『ホウレン草のＧｒｅｅｎパスタ』よりも、かなり前に作った品々だった・・・
31May
- ホウレン草のＧｒｅｅｎのパスタ。
  なんだか、どうしても、どうしても、今日は朝からホウレン草を練り込んだパスタが食べたかった。というのも数日前に超安かったホウレン草が悪くなる前に茹でてタッパに入れておいて・・・帰宅をしてから、翡翠餃子（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）の要領で、葉の部分を水とフードプロセッサーにかけホウレン草のピューレを粉の約半量強入れ、混ぜてから水の様子をみながら、少量入れて練った。水と粉だけというのはトラパネーゼに使うブジアーテと同じ要領だ。（卵液とか入れると水分が多過ぎるし、勿体無いし、あとオリーブオイルを入れ忘れただけ！！、ただ饂飩やナンと手が勝手に勘違いをし塩を少しだけ入れてしまったので、その分のコシが出たかも・・・）・残しておいたホウレン草のピューレ・パントリークリームと少量の牛乳・自家製粉チーズ・塩、胡椒・少しのバター　（←大丈夫だとは思うが一応フライパンにくっ付かない様にというのも。）でソースを（焦がさない様に）作り・・・、麺いや、パスタを茹でて・・・greenのパスタ。（特別変わった事をした訳ではないが、超絶美味しかった・・・麺いや、パスタに練り込んだ塩が良かったのかな）ホウレン草はシュウ酸が多いので、カルシウムと共に摂取をすると、シュウ酸とカルシウムが結合をし『結石が出来にくくなる』と言われている。なのでクリーム系のソースやチーズと合わせる事が欧米でも多いし、日本でも「おかか」をかけるのだろう（と思う）。実際、シュウ酸の多い紅茶のストレートを１日５杯、、数年間飲んだら見事に腎臓結石が出来て苦しんだし・・・イギリス人の７０％近くはミルクを入れるとも何かの本に書いてあったが、彼等は（昔からの）民間の知恵でシュウ酸の事を知っているのではないだろうか？
08May
- アフタヌーンティーからブレッド＆バタープディングへ可変。
  　先日やや気負い過ぎて、自身の中で、いつもの実力を出し切れなかったスコーン（←近年オレンジ色はリンク）を使い、幹部の皆様と『手作りのケーキスタンド』でアフタヌーンティーをしながら今後の打ち合わせもしたのだが・・・（２段目は、製菓のセミプロの知人が超絶凄いクッキーを焼いてきて下さって、私とは比べ物にならないぐらいの凄まじいレベルで・・・元理系の科学者系なので製菓というより、科学の実験感覚で０．０１ｍｇまで計量してきやがる・・・、で、そういう科学者みたいな人は天然なので、クロテッドクリームとサワークリームを間違えおって・・・な～んか酸っぱいんだよなー、ジャムやマーマレードが酸っぱくなったのかなぁ～？って超不安になってしまって、コツコツと『後片付け』をしている時、チッ、なんだよ、サワークリームじゃねーかよ！！って・・・←古語に「人の小過（小さな過失）を責めず」という言葉があるので、別に責めないし、今回はアフタヌーンティーが主役では無く、人（や、自身も寛ぐ事）が『主役』なので、そんなに大した問題ではない！！）以前は全員緊張し、どう楽しんでいいんだか？解からず戸惑ったが、今回は形式や豪華さにコダワラず、人々（や、自分が）寛げる空間を目指してみたらコレがピタりとハマった！！！。（この日は暑かったので急遽ジュースなんかも置いちゃったりもした）その製菓のセミプロの人が持ってきて下さった『トワイニングのゴールデン・アッサム』（←なんじゃ、そんなのあるのだなぁー）水色はアッサムなだけにミルクティー向きだなって・・・（先ず１口目はそのまま味を確かめてから、ミルクティーに）↓・英国人の９０％以上がミルクティーにし（←恐らくシュウ酸の関係）・英国人の７０％以上が砂糖を入れない。（そういえばそんなシーンを昔の英国ドラマや映画で何度か見た様な）味もバランスが良いというか安定をしていていい！！美味しかった！！（２杯目は又違う人から頂いた美味しい紅茶で、アールグレイ・イングリッシュブレックファースト・私はホスト役だったので『先に』択ばずアッサムだったが、逆に味の比較が出来た！！・・・今回集まった方々は、皆コダワランし、大人が多いという事もスムーズに『心地良い時間』が進んだ理由だった！！『感謝！！』）で、翌日ぐらいに余った牛乳があったので（１人の方がストレートでしか飲まなかったというのもあったので・・・）卵黄と砂糖と溶いて（←足りなければ牛乳を足し）ブレッド＆バタープディングの最近ハマッている現代版のブレッド＆バタープディングにしたのだが、記憶の中の温度を、２０度も間違えてしまい、少々上側を焦がしてしまった（『ミミ』がラスクみたい）。（途中で気が付いて『早目』に取り出したのだけれど～）ま、それなりには美味しかったし、別に食べられない事も無いんだ。（本当はハサミで切る必要も無いし、撮影で解かり易く【失敗】を表す為）成程、余ったアフタヌーンティーとか余ったミルクとかは、スコーンや簡単なフレンチトーストは勿論、ショートブレッドやこういう英国菓子にしてもいいのかもな～『オマケ』・２４時間漬けたフレンチトースト・余ったアイスでフレンチトースト　←　当時は４万文字書けた全メニュー１で動かせなくなったのでここでしかリンク出来ないかも。・クリームに浸したフレンチトースト・努力のフレンチトースト・余ったフランスパンでブレッド＆バタープディング　←　あまり良いものではなく塩気が強く前面に出てしまうというか。
07May
- 『感謝！！』～『咀嚼』について思考をしてみる。
  　もしかしたら本当は食べる事が好きではなかったのかもしれない、というのも実は子供の頃、本当に食べない子だった、そこに更に、・嫌いなモノを食べないと白いご飯を食べさせて貰えない）＝茄子味噌ピーマンに白飯無しツラいぞ？）・小学校では半年間・半年間毎日１時間目～５時間目まで、ほぼ５時間目まで立たされていて給食の時間しか座る事が出来無くて（←これで両腕にバケツを持ったらこち亀の両さんの子供時代だな。笑・・・（他にも『書けない理由』もあったが）、まぁ自分で勉強しないって決めたんだから受け入れていたけどね、自己責任だと解かっていた・でも『学校へ行くのは子供の義務』だとも何となく心のどっかで理解をしていた）、教師が私を立たせている事がＰＴＡで問題になったという事を小学校ではなく、高校を卒業した数年後に知った。　親から「そういう子が居た」と聞いて「アンタだったの？」と・・・「え？俺、先生に敵視されてたの？」って、確かに悪い事を何もしていないのに陰で内申書に滅茶苦茶書かれたりヒステリーで生徒の頬っぺたツネるどころかツネり上げたり（←そこまでせんでも・・・って感じた）陰湿で嫌な先生だった、（※でも悪い高校ぐらいになると逆に先生が力でないと抑えられなかった、他の生徒の安全を守る為に・・・←『教育』とか『人』って全部同じではなくて正解が無いから難しいな、だから面白いのかもしれないが・・・）　でも、中学校で八丈島から来た先生が「俺は過去の事なんか気にしない、今のこれからのこの子を観ていく」と親に言って下さったとの事・・・（その時に親は小学校の教諭が滅茶苦茶な事を書いた事に気付いたんだそうだ・・・そんな八丈島から来た先生は現代（←といっても少し前）の教育現場に疑問を持って、もう教育の世界には居ないけれど、何十年経っても多くの世代の卒業生達からその中学校の先生の人気は絶大だ！！、勉強が出来るから『特別扱い』をして欲しい生徒『以外』からはだが・・・）馬鹿らしいよな・・・、半年間毎日１時間目～５時間目まで、ほぼ５時間立たされるより（登校拒否の子が偶に出て来るとそっちが先生のターゲットになって座れた）、小学校行かなかいで、自分の人生を見定めて目標や夢に邁進をしていたり、渋谷でヤンチャしてた友達の方が余程、人生を謳歌していたんじゃないのか？って。因みに、今の子供達は「勉強嫌いだ」って”周りや親の目を気にして”言えないんだって！！（←遊びたいに決まっているじゃん！！）ま、そんな訳で、・食べる事が非常に面倒くさい・座れる給食の時間だけが楽しかった（あと友達と遊ぶ時間や、部活の時間）・その他（飲食業に対する事とか）、諸々のことで・・・、※非常に咀嚼する回数が少なく、・喉ごしで味わってしまい食道に負担をかけていたり、・満足感をあまり得られていないから沢山食べてしまう。・勿論、消化や栄養価的等、身体にも良くない！！良くないな～と思いながらもずっと人生を過ごしてきてしまったのだが、半年ぐらい前かなぁ～、ある警備員さんとの会話の中で「噛まなきゃダメだよ～、最低３０回」と言われ、（いや３０回は流石に無理だし・・・と思ったが）　　先日、確か和食だったが、白いご飯で夕食を食べていて、最近ふと知人達とアチコチで話したりメールをする時、昔、初めてネクタイの仕事の職場で、リスペクトをしていた先輩が「美味しいモノ（飲食）は身近にある幸せ」と私に、さり気なく贈って下さった言葉を、今でも言い続けているなぁ～って、ふとした瞬間に思って、そこで何か『感謝』という言葉が腹の底・心の底や内側から、グーっと湧き上がってきた↑こうして一口一口を嚙み締められるだけで本当は幸せで、感謝（生産者の方や素材・調理人・運送する方とか、店員さんや販売される方も含め、『世の中』全部に、上手く言えないけれど）、『感謝』みたいなキモチがグーっと浮かび上がってきた。あと、どれぐらい食べられるのだろう？身体壊されちゃって、治療してくんないし、明日、私の身体は（いや次の瞬間・何秒後かには）どうなるか？解からない・・・↓だからこそ、１日１日・１瞬１瞬を大事にしたいなって。・（仏語だったかの諺じゃないが）鼻先しか観えないとか、・急いで焦っている。と思われても一生懸命にめイッパイ今を生きるしかない！！何処まで・何が出来るか？・解からないけれど・・・折角生まれた、生きてこれたのだから・・・。「暴虎馮河」になる訳でもないし・・・。そんな想いが、周りや長かった人生を振り返って、浮かび上がってきた。で、その食べ物や料理の写真を何にしようか？ここ２か月ぐらいずっと迷っていたのだが（←多忙と苦悩が多過ぎて、決めきれなかったというか・・・）そんな中、ある日、急にナン（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）が食べたくなって・・・肉の茹で汁と余った野菜で、ポークビンダルー風（←恰好付けてみた。よく知らんけれど）『玉子カレー』はスパイスから作ってあるのだけれど、急にカレーの町神保町でナンを食べたくなり、本当は「エチオピア」でビーフカレーの辛さゼロ倍（＝ゼロ倍にするとカルダモンとかの香りが凄く際立つんだ）を食べようと思っていたのだが、「ヒナタヤのエレベーター」を楽しむか？、「バンビ」の辛さに再度アタックするか？迷って歩いている最中、（いつもなら「仙臺」か「カーマ」へ行くのだが「マンダラでバターチキン」か、「ボンディでチキン」を食べたいが高いし・・・「南海」だとヒラショウを食べてしまうし、「ボーイズカレー」だと生姜焼きをいってしまうし）GWで曜日が曜日だったので、開いている店も少なく、結局何周か彷徨って「スパイスキッチン３」へ行く最中、インドの寺院とかでは、確かカレーを貧困者に配給をし、手でユックリ食べている光景がアタマに浮かんできて、それが又『感謝』という文字と結び付きながら歩き続けて入店し、・大好きなサグカレー（←大体何処でもコレかマトンを食べる）・南瓜とチキンのカレーを食べた（ライスも付いていて嬉しい）。　最初は、念願のナンだったので写メなんかどーでもいいわって感じだったのだが、店員さんの接客が凄く気持ち良くて（ワリと強気な接客が多い神保町で、この気さくさは傷付いた心が休まる・・・）、再び、これが『感謝だ！！』って明確に解かり、この写真でいこう！！そしてこれから、（３０回は無理だとしても）よく咀嚼をしよう！！食べる量とかモノゴトには限度というモノがある。（昨今少しだけイロイロ話題の「聖闘士星矢」で昔覚えた『亢竜悔い有り』という文言←ホント『三つ子の魂百まで』だな・・・＝も兼ね）ナンがおかわりを出来たが、適度な所で敢えて止めておいた！！（消化器もアレだし・・・）これからはもっと『咀嚼』を心掛ける！！！そして、ナン（やピッツア）をもっと上手に焼ける様になりたい！！、そう思えた！！そう思わせて下さった店員さん・料理人さん・【素材】を作る方々・素材・運搬屋さん・不動産屋さん・このカレーと私の今まで（と、これからの人生）に関わっている世の中の全てに、感謝！！この記事はPCの画面だと、左上のカテゴリーの飲食業の所に入れて、流石に良いだろう！！『オマケ』。・ナンとピッツアを途中まで同時進行で・チーズナン・ナン・米粉でナン・ナンについて少しだけ探求　←　文中でのリンクはコレ。
02May
- ガチガチに緊張をしたスコーン：失敗はここへ入れていこう
  ・メディアとして真実を伝える義務や使命を表現する為、・メディアによる『写真の嘘』のアンチテーゼの表現で失敗もガンガン出す事にしてきたのだが・・・あれだけ作ったスコーンだが（←近年オレンジ色はリンクにしている）、最近作っていなかったとはいえ、他人様に出すスコーンだと緊張をするのか、本来の自身のチカラが出し切れなかった！！（・こんなシンプルなモノなのに、いや、シンプルなモノだからだろうか・・・）その日の、・気温・湿度・使っているバター等の素材によってもこれらで、行程の『加減』すら、かなり変わってくる。立ち止まったら落ちていくだけなんだなー観てくれ、このなんとも言えない（焼き過ぎた）感じ・・・（完全な失敗ではないが、工場生産の『既製品』って感じの味・・・それでいてホームメイドの雑さ・・・こんなのプロじゃないよ・・・）粉物を焼いた場合、暫く置いて、それからがどのぐらい落ち着くか？だけれど～（そこで多少、修正・・・）本当にまだまだだ・・・（『実るほど頭が下がる稲穂かな』になりたい、それは真実だとも思う）※因みに菓子作りのセミプロのアドバイスで「底が焦げ過ぎる様なら鉄板を２枚にしてみたら」との事。（＝うちは５段入るので、鉄板の下に鉄板を入れて、底が焼け過ぎる事を防ぐという意味ｏｒ鉄板を重ねてもいいのかもしれない・・・ただ下から熱い空気が上昇をして生地が膨らんでいくので、どうなんだろう？・生地に油脂分が入っているのでくっつきズラい為、ケチってｗ『オーブンペーパー』とか『シート類』を使わないからなー）今度やってみよっと。大反省！！今後失敗をしたら、ここに随時更新で入れていこう！！（←多分）・これだけ作っても、まだ学ぶ事があるのか。（そういや料理の仕事で『身に付いた瞬間』って最上級ではないが、ある一定ラインから落ちなくなったな・・・でも夢のある菓子作りでそうはなりたくない、しかも大切なスコーンで）・Simpleなもの程、難しいのだなぁと改めて思う。失敗は結構、勉強になる。
30Apr
- 昆布を煮る時にニンジンを入れてみた
  いつも昆布を煮る時（←近年オレンジ色はリンク）、出汁を取ったら、そのまま煮てしまうのだが・・・偶にはニンジンを入れて煮てみようかなーって。（その方がビタミンとか、どうしても男は野菜不足になりがちなので）・しかも食感に変化を付ける為、３パターンの切り方にしてみた。（「ふりかけ」みたいにしたいから、全部細かいんだけれどね・・・）で、いつもどおりに酒・砂糖・醤油で煮る。鍋のフチにこびり付かない様に蓋をし煮て（↓写真は出来上がって蓋を開けた状態）こんな感じかなぁ～・沢山摂取出来る様に薄味にしておいたんだー（素材の味が活きて美味しい）・これをラップをして冷蔵庫で一晩置くと味が浸み込む。※ただニンジンの甘さを考慮していなかった、ここまで全体へニンジンが及ぼす甘味が増すとはぬかったぜま、それでも食べられない甘さではないのだが・・・ただ、白米にも甘味があるのに、更に甘いおかずって、甘さ×甘さで、甘さがバッティングをする。中華とかはそういう事が多い印象だけれど・・・（素材から出るコクと、甘みのコクの両方を、補おうとしてしまう事が多いのでは？）お菓子じゃないんだから、何でも考えず足しまくって、満足する味にすると、辛味とか香辛料もそうだが、段々と麻痺をしてきてしまう。甘さだけではなく、花椒やシナモン・唐辛子がその良い例かもしれない。あとは大陸的気候や湿度によって強い味でないと感じヅラい場合もある。（だから米国やフランス・ドイツ等、大陸のアップルパイに比べ、英国のアップルパイはシナモンが少ない、そこに大陸と島国で食べる事の差というモノが如実に表れているのではないだろうか？、１件重そうに見えるがシンプルなスペアリブご飯やゲーバープンとか同じ島国の台湾料理とかも中華料理とは確実に違うよね・・・）これだとマスキングされてアリねコクも増え・・・
- 無農薬のラディッシュとモロ味噌で次の段階への挑戦。
  無農薬のラディッシュと、ひしおで作ったモロ味噌を頂いた。（先ずはモロ味噌をそのまま・・・、お、優しくて美味しい～、これは市販の既製品では味わえないわ・・・塩気のカドが取れてまぁるい印象）ラディッシュは葉っぱも食べられるとの事。どれどれ、先ずはそのままな、なんじゃこりゃー、フルーツだ、まるでフルーツの様な甘味というか瑞々しさ・・・（本当にラディッシュの１種か？これ？）※葉っぱの方がラディッシュっぽいな。カレー焼きそばに沢山ある葉っぱをトッピング・・・アジアン系の焼きそばにはワリと、こういうの合う気がするんだよね・・・（パスタよりも←とか書くと怒られるんだけれど。。。）そして、本当は「和食たべようぜ」（←近年オレンジ色はリンク）や、最近更新をしていない「和食たべようぜ２」とか溶きガラシで鰹をに書けばいいのだが、モロ味噌・ラディッシュ・葉を薬味っぽく鰹のタタキに合わせる。（その前に、白米に。）味噌はたいてい醤油の代わりになるので合うのよ！！国産の和ガラシでも・・・こうしてもいい。ヤハリ和食は薬味文化を感じるなー。お肉に合うモノとばかり思っていたので、まさか魚にこれ程までに合うとは・・・山海の珍味って感じ。『焼き鳥に』・普通に焼く焼き鶏肉と（写真：左）・一晩漬け込んだ鶏肉を比較（写真：右）ただ焼いても面白くないし、塩気の一体感が無いだろうから、後半部分を塩で上は塩無し。（１本で、その比較を・・・）焼いてからのせてみたけれど、う～ん何か一体感が無いな・・・まだ塩を付けた方がヤハリ一体感があるな・・・翌日、一晩漬けた鶏肉を焼いてみる。こ、これはスゴい、なんて凄いんだ・・・、これは薬味も要らなかった。１.２段近くは上がった！！『麺の調味料として』揚げ玉（天かす）を作っておいて・・・モロ味噌を丼に置き湯で揚げて湯を切った饂飩と和え小葱と天カスと茹でた鶏肉を。（鶏肉は要らなかったな・・・）かなりこの「モロ味噌うどん（とでもいおうか）」美味しい！！（もし『味が薄かったら』モロ味噌を足すか、醤油で・・・）鶏肉が要らないぐらい正解だった！！やり切った感があったというか。。。最後は、ラディッシュでラディッシュの味噌汁を試したら、これが美味しいのなんのって！！味噌汁って野菜なら、ある程度なんでもありなのだな・・・。
24Apr
- シード類の炒り方と塩の付き方の違いを比較したり、チョコをコーティングしてクランチっぽく。
  正月に南瓜（←近年オレンジ色はリンク）を頂いて、何種類か試した中に南瓜の種があったが・・・今回、業者さん側に剥いて頂いた南瓜の種と向日葵（ヒマワリ）の種を頂いた。前回は、そのまま炒って食べていたが、どうも塩の乗りが悪いので、調べてみると・油脂を敷いてから炒る人と、・そのまま炒る人が居た。果たしてどっちが良いのだろう？と『両方』を試してみる事にした。ガス台の口径が違うので、それぞれフライパンを入れ替えながら同時に仕上げ、両方に、maldonのスモークシーソルト（追加済み）をふりかけ合わせ。ただ炒っただけの方も。両方準備が出来た！！どれどれ・・・お、オイルをまとわせた方がスナックっぽいかな・・・（粒子が大きい塩がオイルでシッカリ附着をしたからか？ちょっと塩気が強かったので、熱い内に一緒くたにしてしまった・・・）まだ余っていたので、（美味しいのに）『意図的に』余らせておいたホワイトチョコレートにミルクを入れ、レンチンで溶かそうと思ってレンジにかけている間に、シード類を炒ったが余り溶けなかったので、えいや！とフライパンで牛乳を蒸発させつつ、チョコを溶かしつつも、シード類にまとわせ続けた。（断然こっちの方が早い！、焦がさない様に！！・鍋でもよかったかな・・・ま、上手く出来たからいっか・・・！！？）（１個１個分散させるのは面倒だから）クッキング・シートにポーンっと置いて、箸で分け・・・（多少塊も残しておいたが、箸って便利な・・・）粗熱が取れたら、そのまま冷蔵庫で固める（←中々固まらない）。ホワイトチョコのコ－ティングが固まったら、取り出し、密閉しておく。どれ、味見・・・ウ、ウマイ・・・！！な、なんだ、この美味しさは！！！高級スイーツに勝るとも劣らない、そんな凄っいモノが出来上がった！！（そして新たな技術を習得！！）　※本当はＰＣ画面だと、左上にあるカテゴリーの『素材』の項目へ入れたかったが、最近「スイーツ」の記事が少ないのでカテゴリーを『スイーツ』の項目の方へ入れておく。（スマホやタブレットだと、又、観え方が違うのだろうな・・・）
- 蒟蒻の灰汁抜き３パターンを比較実証しファクトチェック
  田舎の巨大な手作り蒟蒻の一部を頂いた。（こ、これで一部なのかよ・・・）蒟蒻を観ると、ルパン三世の石川五右衛門が手にする『斬鉄剣』が唯一切れないモノが蒟蒻でルパンと次元が必死に蒟蒻を作る！！という再放送シーンを思い出す、恐らくアニメで感銘を受けた子供の頃の初めての記憶・・・ま、それはともかく、手作りだから灰汁を抜かないとならないのでサッと洗って、隠し包丁の切れ目を格子状に入れスプーンでかくと、味が浸み込み易い。こんな感じか・・・久し振りに店で出していたモツ煮込み（←近年オレンジ色はリンク）を作りたかったが（これでも、その地域では１番だったのよ、土曜日は休みだったが『仕込みの日』だった←しかも俺１人）、牛モツが手に入らなかったので、実はまだ何に使おうか、あまり決めてはいない。色々調べると、あく抜きの方法も３パターンぐらいある事を知った。①塩で（水が出てくるまで）もむ確かにもんでいると、水が出てくる・・・その後、サッと水で塩を洗い流すが、下味として塩気が付いてしまうので、調理の時に塩や醤油を減らす様に！！との事。②次がポピュラーな茹で、これは少し大き目にも切っておいた蒟蒻もある。大きさにもよるが３分ほどザルにあげるだけで、水で洗わなくてもいい。③まさかのレンジ！！（一口大に切ったら耐熱容器にラップ）６００ｗで３分だって・・・・サッと洗ってザルにま、②の茹でる作業の延長線上的な作業だな・・・NET内では他の方々も結構試されているが、一応、自身で３パターン比較検討をしてみよう・・・・「百聞は一見に如かず」・「学んだ事は実践しなければ本当に学んだ事にはならない」（ｂｙ横井小楠・「（『朱子学』の影響を受けた）『実学』」より）左から順に『塩揉み』→『茹で』→『レンジ』串に３パターンを刺してみよう←結局、焼き鳥屋の発想なんだな、俺って・・・（「三銃士」や、ケビン・コスナーの「ロビンフッド」の主題歌を書いたブライアン・アダムスみたいに『18 Til I Die＝死ぬまで１８歳！！』）串の下から順に「レンジ」→「茹で」→「塩もみ」。一応、田楽味噌的なモノを作ってもう１回茹でて（←やや塩揉みの蒟蒻の塩気が出てきて他のに移ってしまうが、実験なので許容範囲だ）こんな感じか。塩揉みの蒟蒻はどのぐらい下味が付いているのか？知りたいし、このまま味噌を付けたら塩気がバッティングをするから、そのまま１個食べてから、他のに味噌を乗せた。（塩揉みは結構下味の塩気が付いているな・・・隠し膨張を入れた上に、匙でかいたから、味が浸み込み易いというのもあるが、塩が多かったのかな？）で、結論からどれが１番美味しかったか？言うと、な、なんとレンジが１番弾力が活き活きとして美味しい様に感じた・・・なんということなのだろう・・・どうしよう、下味が付いた塩もみが１番多かったが、下味が付いている分、調味料の加減を減らさないとならない、で、雷蒟蒻は店時代、作り過ぎてもう観るのもアレなので（辛いモノ嫌いだし←辛子は痛覚・山葵は嗅覚だから山葵は大丈夫）、『甘辛煮』にしてみようかな・・・こんな感じか・・・シュウ酸の関係でカルシウムとして、オカカをまぶすと良いらしいが無かった。（※シュウ酸の毒気が強いので１度加熱し生では食せない）あ、シマッタ、調味料を控えたツモリだったが、まだ塩気が強い・そして少し苦い・・・灰汁が抜け切れていなかったか・・・（田楽は茹でたので灰汁が抜けたのだろう・・・）まだまだだな～俺・・・茹でて山葵醤油で食べたモノこれが美味しいのよ・・・（こういうシンプルなものが１番・・・）NETで調べていて面白かったのが・・・ニンニクとショウガを酒と醤油に混ぜ、漬け込み（今回、下味が付いている蒟蒻が多い為と、しみ込む切り方や、隠し包丁を入れているので、結構な勢いで浸み込む為、漬け込む時間か調味料の量を要注意！！）片栗粉をまぶし（片栗粉は水分を吸収し、油ハネを少しでも防ぎ易いと思う）衣をカラっと揚げるべし（火事や火傷には気を付けて！）本当は肉の唐揚げと、比較出来ない大きさにし、食べて驚く『ロシアンルーレット方式』がオモシロイらしいが急いでいたので・・・お、蒟蒻の唐揚げって、美味しいじゃーん！！な、なんだこれ！！蒟蒻って不思議な食べ物だなぁ～（何処から伝わってきたのだろうか？と思って調べると、蒟蒻芋自体はタイ・ミャンマー・マレーシア等インドシナ半島辺りが原産国らしく「縄文時代には伝わったのでは？」とか「中国から仏教と共に伝わった」とも言われ、平安～奈良～鎌倉時代頃は貴族や僧侶の高級品として食されていたらしく、様々な事が定かではない）他に、・蒟蒻の炊き込みご飯（五目炊き込み・舞茸や鶏肉＝モモｏｒムネ＝・牛蒡・筍・様々なキノコ類と炊いても良いらしい）・肉巻き蒟蒻・シンプルなカミナリ蒟蒻・モツや牛肉、牛蒡との味噌煮・酢味噌サラダ他に数年前、料理業界で流行った江戸料理だと『卵百珍』や『豆腐百珍』みたいに『蒟蒻百珍』という料理書もあり、（「がんもどき」は元々は蒟蒻で作られていた）・蒟蒻の味噌漬け・狸汁（すっぽん煮・鮒なます・どじょうモドキとして肉の代わりに使われていた）・『石川』という名前の、他の野菜と共にキンピラみたいにし、山椒をかける料理・（石川に似た）いりだし蒟蒻・葛粉を使い、茹でて甘い味噌で食す、氷柱蒟蒻・蒟蒻飯なんてのもある。今回は時間と材料の関係上、それら全部を作る訳にもいかず・・・灰汁抜きのパターンの違いまで！『オマケ』他のNETから引用し、自身でファクトチェックし『比較』をしたモノ↓①塩もみ・短時間・見た目は変わらず・味は浸みる・食感が柔らかめ・下味が付く！！②下茹で・一番長いが数分程度・見た目は変わらず・浸みる・弾力は普通だが水分が中に含まれてしまう。（隠し包丁を入れなければ、そこまで水分が入り込まないかもな・・・）③レンジ・中間の時間・ラップが無駄・少し縮む印象・１番よく浸みる・弾力が１番出る！！！（どれを選ぶか？）信じるか？信じないか？はアナタ次第！！アレレ？、表題どおり、ファクトチェックを出来たかな？
22Apr
- モヤシ炒めの可能性（カレー味の加筆済）。
  （先に言っておくが、炒め物はそんなに好きではない、便利だからやっているだけで、私個人としてはフライパンに触れる素材の表面積が広ければ広い程、素材自体へのストレスってかかると考えている）昔「美味しんぼ」でもイジメと給食での題材になったモヤシという素材だが、ここでは１週間分のモヤシ炒めを作っておいて、その可能性を検証をしていこう！！少しづつ取り分け、レンチンし（味が濃かったらレンチン無しでも）、ハムカツでも買って来れば（それなりに）一食になるだろ。翌日はレトルト・ハンバーグ（←久しぶりに食べたが、薬クサイなー、なんでこんなに薬臭くというより薬を入れる必要があるのだろ？、人体実験じゃねーのか？まだ『目玉焼き』か、加工肉はヤハリ薬臭いから余り好きではないがハムエッグにすればよかった）と一食に。私は、※ある程度同じスタイルが続いても、実は、そんなにコダワラナイのよ・・・※デザートで変化を付ける事を覚えたし。以前記事にした肉の代わりに厚揚げで和風の炒め物本当は鶏もも肉で炒めたかったが高くてアホらしかった事と、市販の唐揚げの味が濃過ぎたので、少し細かく切り、市販の唐揚げを使ったモヤシ炒めに。ただ市販の唐揚げを使った場合は、元々が既製品の為に傷み易いから（生では売りづらくなった素材を、加熱し、濃い味付けで加工してある可能性も高く）、早目の処理を心掛けよう！！（コレはそんなに美味しいモノではないかな・・・唐揚げ自体が薬クサイ事が再度調理に使ったり・時間が経つと良く解かってしまうかも・・・）砂肝と炒めても美味しい！！他にも玉子とか、きっと様々なタンパク質類とのモヤシ炒めが出来るだろう！！※因みにモヤシと肉だけだと何か野菜全体の甘味が足りなく、もの足りなんだ！！ちょっとでも他の野菜類を入れると全く表情が変わる！！余ったら焼きそばにしてしまおう！！結構便利だぞ。焼きそばにも飽きたら細かくきざんで挽肉や香味野菜類を混ぜ水気が多いようなら絞ったり水気を切ったりしてもいいしその汁で味付けをしてもいいので、（そのままやればよかったな・・・）それで餃子を作ってもいいそして冷凍をし、固まったらビニールへ入れてから、密閉袋へ入れ冷凍餃子にしておき塩気が気になる様なら水餃子にして塩気を抜いても。美味しい～（結局、味は付けるが・・・）そのまま焼いても、具材を足しているので、そんなに塩気は気にならんよ。「タレ無しでも」・「タレ有りでも」食す事が出来る程度の塩気にしておく塩梅がPOINT！！因みに、炒める前に少し掴んでモヤシの味噌汁にしてもいい。（厚揚げのモヤシ炒めの厚揚げだけ食べ終わったモノを和風味の焼きそばに）これだけモヤシ食べていると、やきそばでも味噌汁のモヤシが恋しくなるよ。（野菜の好き嫌いを直すには良いんじゃないかなー）『冷蔵庫で保存をする時は・・・』・味が濃過ぎたらラップをしない・味が薄目だったらラップをするが、時間が経つにつれ、しみ込み濃くなるので、最初の作る段階で薄めにしておいて、酢等で（イギリス料理ではないが）食べる時に・食べる人が『味を好みの味に』して食べればいいだろう。※そのラップをしない時だが、広い皿より口径の狭い器（や耐熱のタッパ）の方が肉類の乾燥等を防げるだろう。※余っていた餃子のタレを味付けに足しても（発酵の酸は）深みも出るだろう。冷凍のニラなんかも便利だぞ！！？もうなんでもありの、ランバージャック・デスマッチ因みに餃子の皮が余ったら、チーズとお浸しとか野菜類を入れても意外に美味しい。便利そうなことシリーズ（←近年オレンジ色はリンク）にも入れてもよかったかな？※あまり大事にとっておくと悪くなっていた・・・大切に肉を取っておいたのに・・・（涙）『因みに味変は・・・』①お酢②粒胡椒③練りカラシ④七味や一味・ラー油辺りが無難にポピュラーだろうか。『加筆』ニンニクを香りが立つまで熱し軽～く下味を付けた鶏肉を炒め、酒の代わりに水で炒め煮。（酒でもいいのだろうけれど、今回のは東アジアではないから・・・）カレー粉と（モヤシは漂白をしてある場合もあるとの事で、食べ過ぎも注意だからキャベツでかさ増しをし、カレー味だと途中で飽きる可能性もあるので、今回はモヤシを１パックだけにした！！）塩胡椒やガラムマサラで味を調えるカレー味のモヤシ炒めの『方法』を教わった！！サブジみたいなモノなのだよね。。。サブジだとすると、シードスパイス等を入れてもいいかも。お、かなりカレーっぽい。きざんで、白米と炒めたら今度こそ昭和のドライカレーっぽくなるかも？？？（このカレー味の他に、トマト味もオモシロイらしく、きっとまだまだ知らない方法があるのだろう、意外に奥が深かった・・・）『オマケ』厚揚げの醤油煮の野菜（というかモヤシ）炒めでやや失敗（加筆済）ツウな豚シロの食べ方とモヤシとの使い方！！（加筆修正済み）。厚揚げの醤油煮の野菜（というかモヤシ）炒めでやや失敗（加筆済）
- 便利な出汁のカジキカレーからカレー焼きそば→小鍋のビリヤニのコツ→冷凍餃子。
  本当は便利そうなことシリーズ（←近年オレンジ色はリンク）に書いてもいいのだが古いカジキが余っていたので本格的なカレーを作ってくれと言われ、出汁がねーなと、鶏挽肉を湯がいて出汁にしたのだが、疲れていたけれど自身の食事も作りながら並行をして作っていたら、カレーに野菜を入れ忘れてしまったので、カット南瓜に水を差しレンチンをすると手早く加熱されるなー（でもヤハリ市販のは何か薬臭いというか、ビニール臭せーな・・・その風味が移ったというか・・・それとも農薬か？）昔よく行ったカレースタンドのトッピングみたいに素揚げの野菜にしようか？色々迷ったが、これでいっか！！大好きなサブジの様にとまではいかないが、ま、これでいいだろ・・・（お、本格的なカレーにカジキも合うねー・・・肉みたい、←少し塩気が強めな北のインドカレーではなく、南インドのキチンと米に合う南インドのカレーが好きだから、それをイメージしてみた←あくまでも私の中にあるイメージ！！）で、カレーも飽きそうだったので豚小間肉を足して焼きそばに小麦粉のカレーと違い、汁気のあるカレーだとカレー麺にし易い。お、これもいいねー！！その後、ビリヤニにしようと思ったが、香草のミントが無いので、５０円で売られていた山葵菜で代用←香りがあればいいんだろ！！、と・・・鍋で少量炊く時のビリヤニの（個人的）時間ってこのぐらいに勝手に決定！！大鍋で炊くと失敗が少なかったが、小鍋で炊くと焦げ付いて何回か失敗をしているので、小鍋だとあまりビリヤニをやらなかったのだけれど、炊く時間を自身の『備忘録』にメモしておこーっと。（絶対この時間や手順とか正解ってワケではないのだけれどね・・・結果出来ればいいだけの事なので・・・）ビリヤニは余り混ぜ過ぎないのがコツだが、ちょっとカレーが少なかったので塩気が少なかったから足して熱いうちに混ぜてしまおう・・・結果、美味しく喰えれば～・・・お、出来た出来た！！美味いねー冒頭の茹でて出汁を取った挽肉は、他の野菜類と餃子に入れて冷凍をしておいて固まったら密閉袋に入れ使いたい時に使う！！こうして振り返ってみると、なんか思ったより色々作って学べ身に付いた事もワリとあった様な・・・う～ん・・・～。
- 特に～こだわらない南瓜のディップ
  茹でた南瓜が余っていたので、豆腐と木綿ディップにしようと思った。クリームチーズ高いし・・・なんで助成金の為に牛乳を捨ててチーズやクロテッド←近年オレンジ色はリンク）を作らないのだろう？食文化拡がりそうなのに・・・木綿豆腐を麻婆豆腐（の要領でレンジにかけた後、水切りちぎって入れると、こんな感じ。回り辛いので牛乳を少々。後は塩胡椒で味を調える（←結局、西洋って塩胡椒なんだよなー）。偶にはドイツパンと・・・先ずは、そのまま、ああ～、コレ野菜も摂れていいわーそんなにコダワッテいないのに、素材を活かすだけで、それなりに美味しい！！※ドイツパンって目がツマっているから、主食文化の黄色人種にも受け入れ易い気もする。噛んでいると味が出るし。ドイツパンには穀物も入っているし豆腐も入っていて、野菜も摂れる、ある意味餃子とは違うがヘルシーな完全食でもあるな。繁華街のカフェの気分で、偶にはのんびりしたい！！